老昆明豆花米線的做法？云南豆花米線的做法步驟 1. 燒一大鍋開水，把干米粉放進去煮15分鐘，時不時攪拌以防粘底，煮好后用冷水沖，然后用冷水浸泡著。2. 趁煮米線的時間準備其他配料。豆腐花用水稍煮。3. 吃的時候把米線撈出滴干水，那么，老昆明豆花米線的做法？一起來了解一下吧。

昆明德勝橋豆花米線怎樣

1.正宗云南過橋米線

濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）

米線配料：（1大碗量）熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋適量、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

濃湯做法：

1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。

2、和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。

3、調入鹽，最后成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

米線做法：

1、將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。

2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

3、放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。

2.香辣酸湯肥牛米線

食材：米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml，蔥姜蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。

臭豆腐米線

做米線的步驟如下：

1、泡米線，先把米線放清水里泡30分鐘，把快泡開的米線團用手再撕一下。

2、燉雞湯，泡米線時鍋內加水，放燉雞料，把雞燉上。

3、放入米線，把米線放入雞湯內，煮一下。

4、放配菜，放點花生米，海帶絲，蔥花，蒜苗碎，鹽，雞精，再煮下。放調味，放點芝麻醬，依個人口味。攪拌均勻，再淋點香油。

昆明得勝橋豆花米線

不用放的。

米線用開水燙后，分裝10個小碗，冬菜剁成茸，韭菜切末，豆腐腦置火上保持微溫。米線入碗，放上豆腐腦，依次澆上甜咸醬油、蒜姜汁、面醬、胡椒粉、味精、辣椒油，再放上冬菜和韭菜末拌勻即食。 制作要領：冬菜是豆花米線的"眼睛"，一定要味正、色美，才有回味。

云南豆花米線做法

制作材料

辣椒油、咸醬油、甜醬油各30克，甜面醬40克，味精、韭菜末、姜蒜汁各10克，胡椒粉15克。

1.米線用開水燙后，分裝10個小碗，冬菜剁成茸，韭菜切末，豆腐腦置火上保持微溫。

2.米線入碗，放上豆腐腦，依次澆上甜咸醬油、蒜姜汁、面醬、胡椒粉、味精、辣椒油，再放上冬菜和韭菜末拌勻即食。

豆花米線的做法步驟

1米線煮熟裝碗。

2放入辣椒醬和花生碎。

3放入韭菜，韭菜要生的，切碎。

4倒入甜醬油和咸醬油。放了辣椒醬、甜咸醬油、味道已經夠了，不需要再放鹽了。

5再放入腌菜。腌菜長塊的不好吃，也是要切碎。

6淋上豆花，一般來說豆花要多放一點。

7最后添后添加上油辣椒，如果怕辣，最后也可以不放油辣椒。

8所有的調料和佐料放完，拌拌就可以吃了。

豆花米線的特色之處

---【醬肉米線】---

準備食材：干米線150克、五花肉200克、黃豆適量、香菜一把、小蔥一把、大蔥一段、生姜少許、郫縣豆瓣醬20克、甜面醬10克、鹽適量、生抽適量、白糖少許。

做法步驟：

1、干米線放在盆中，加入沒過米線的清水，浸泡1小時以上，把米線泡軟。

2、把五花肉去皮后切成小丁，再把大蔥切成蔥花，生姜切成姜末備用。

3、把黃豆放在鐵鍋里，干炒至成熟后盛出晾晾備用；再把香菜切成小段，小蔥切成蔥花。

4、把20克郫縣豆瓣醬和10克甜面醬放在碗中，用勺子攪拌均勻備用。

5、炒鍋里加入適量食用油潤鍋，油熱后下入五花肉丁和蔥花、姜末一起煸炒。

6、把肉丁煸炒至出油、變色后加入步驟4調好的醬汁，繼續炒，炒出紅油的香味。

7、最后加入適量鹽和生抽調味，把調料炒勻后加入少許白糖提鮮，再翻炒幾下即可關火，把炒好的肉醬盛出備用。

8、準備一個大碗，碗里加入一小勺鹽、半小勺雞精、少許白胡椒粉、少許陳醋和生抽。

9、鍋里加入適量清水，水開后把泡好的米線下鍋，煮熟后撈出盛入碗中。

10、再根據自己的喜好煮一些配菜，比如豆皮、生菜、海帶等等。

11、最后把煮好的配菜也盛入碗中，澆上炒好的醬肉，撒適量炒好的黃豆、香菜段、小蔥花，翻拌均勻即可食用。

以上就是老昆明豆花米線的做法的全部內容，做法：1.米線煮熟裝碗。2.放入辣椒醬和花生碎 3.放入韭菜，韭菜要生的，切碎。4.倒入甜醬油和咸醬油。放了辣椒醬、甜咸醬油、味道已經夠了，不需要再放鹽了。5.再放入腌菜。腌菜長塊的不好吃，也是要切碎。