孔乙己茴香豆的做法？1、新鮮的蠶豆非常軟嫩，不宜煮制過長時(shí)間，如果選用老蠶豆，可適當(dāng)加長烹調(diào)時(shí)間。2、魯迅筆下的《孔乙己》中提到的茴香豆與天津傳統(tǒng)食品捂豆都和上述的做法很相似，而茴香豆所用的是干制的嫩蠶豆，那么，孔乙己茴香豆的做法？一起來了解一下吧。
茴香豆原料是蠶豆，是民間的閑食。
茴香豆是浙江紹興著名的傳統(tǒng)小吃。民茴香豆酥軟清鮮，香味濃厚。茴香豆表皮起皺呈青黃色，豆肉熟而不腐、軟而不爛，咀嚼起來滿口生津，五香馥郁，咸而透鮮，回味微甘。民間認(rèn)為茴香豆“入肚暖胃”，越嚼越有味，因而有“桂皮煮的茴香豆，謙裕、同興好醬油，曹娥運(yùn)來芽青豆，東關(guān)請(qǐng)來好煮手，嚼嚼韌糾糾，吃咚嘴里糯柔柔”的民謠。
魯迅先生的著名《孔乙己》片斷：“魯鎮(zhèn)的酒店的格局，是和別處不同的：都是當(dāng)街一個(gè)曲尺形的大柜臺(tái)，柜里面預(yù)備著熱水，可以隨時(shí)溫酒。做工的人，傍午傍晚散了工，每每花四文銅錢，買一碗酒，——這是二十多年前的事，每碗要漲到十文，——靠柜外站著，熱熱的喝了休息；倘肯多花一文，便可以買一碟鹽煮筍，或者茴香豆，做下酒物了......”
茴香豆的做法
茴香豆用干蠶豆作原料，揀去變色蟲蛀的劣豆，在水中浸泡瀝干。入鍋后加適量的水，用急火約煮15分鐘。掀開鍋蓋，見豆皮周緣皺凸，中間凹陷，就馬上加入茴香、桂皮、食鹽（傳統(tǒng)商品用醬油）和食用山萘，再用文火慢煮，使調(diào)味品從表皮滲透至豆肉中，待水分基本煮干后，離火揭蓋冷卻即成。
茴香豆是紹興幾乎所有酒店四季常備的一種下酒物。用干蠶豆（當(dāng)?shù)厝私辛_漢豆）泡浸 后瀝干，與首香、栓皮、食鹽和食用山茶人鍋，放上適量的水，用文火慢煮，使調(diào)味品汁從表 皮至豆肉吸收，持水分基本煮干后，離揭鍋冷卻，即成苗香豆。這種茵香豆是青黃色。表皮起 皺，豆韌軟耐嚼，清香味甘。由于魯迅先生在《孔乙己》中寫到茴香豆，因而隨的傳播而聲國內(nèi)外。 現(xiàn)在，這種傳統(tǒng)食品已成了旅游者的“紀(jì)念品”，許多外賓在參觀了魯迅紀(jì)念館后， 無不慕名趕到附近的咸亨酒店，要一碗酒，買一碟菌香豆，體驗(yàn)—下當(dāng)年孔乙己的 ，”；生活。臨走時(shí)還不忘捎帶幾袋饋贈(zèng)親友，共享漫游魯迅故鄉(xiāng)之樂。
“桂皮煮的茴香豆，謙裕、同興好醬油，曹娥運(yùn)來芽青豆，東關(guān)請(qǐng)來好煮手，嚼嚼韌糾糾，吃咚嘴里糯柔柔”民謠聲聲滿是幸福，茴香豆，自古以來就是民間農(nóng)忙的時(shí)候的打牙祭，無論是酒桌上的“過酒坯”，還是兒童、婦女的閑嘴零食，它是魯迅筆下孔乙己的下酒菜，它的軟韌，它的濃香，它的耐嚼，都讓其受到人們的喜愛。
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茴香豆可以壯腰強(qiáng)身，對(duì)于勞作的百姓，它可以讓疲憊的身軀重新充滿精力；茴香豆可以保健牙齒，它可以讓長身體的少年牙齒健康；茴香豆可以補(bǔ)腎養(yǎng)腎，它讓男性重整雄風(fēng)。那么如何制作美味而營養(yǎng)的茴香豆呢？
茴香豆的做法
材料：
干蠶豆300g，桂皮2片，茴香，八角，辣椒，山奈，鹽若干，黃酒。
做法：
（1）將干蠶豆洗凈，用黃酒浸泡。
（2）干蠶豆可以泡至可以捏動(dòng)即可。
（3）用溫水將干蠶豆沖洗干凈。
（4）鍋中放入水，和上面所有的材料，包括蠶豆。大火煮30分鐘。
（5）煮開后用小火慢慢收汁，快收盡即可。
茴香豆往往帶著紹興的色彩，而紹興人也是鐘愛著茴香豆。紹興人吃飯的時(shí)候，喝杯老酒，下酒菜毋庸置疑，肯定是那一碟子茴香豆。而現(xiàn)在，茴香豆配酒，不只是紹興人的風(fēng)俗，全國各地，都愛上了茴香豆。
自家做的茴香豆，更為美味，不嘗試一下么？
茴香豆是紹興幾乎所有酒店四季常備的一種下酒物。用干蠶豆（當(dāng)?shù)厝私辛_漢豆）泡浸后瀝干，與茴香、桂皮、食鹽和食用山萘入鍋，放上適量的水，用文火慢煮，使調(diào)味品汁從表皮至豆肉吸收，待水分基本煮干后，離揭鍋冷卻，即成茴香豆。這種茴香豆呈青黃色。表皮起皺，豆肉韌軟耐嚼，清香味甘。
蠶豆炒雞蛋
【材料】雞蛋3個(gè)、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。
【做法】①將雞蛋打入碗內(nèi)，放少許鹽打散，備用。②炒鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。③炒鍋內(nèi)放，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會(huì)兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。
以上就是孔乙己茴香豆的做法的全部?jī)?nèi)容，做法 1、將新鮮的蠶豆用流動(dòng)水沖洗去表面的浮土，再挑去不完整的蠶豆。2、把洗凈的蠶豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、鹽和老湯放入小湯鍋中。3、用大火將小湯鍋中水燒至微沸，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮制約8分鐘。4、隨后離火。
