地鍋雞的做法？5.加雞塊,依次加料酒,醬油,糖,鹽,鮮香辣粉等調(diào)味料;6.稍炒一會(huì)后,加入新鮮的湯和土豆。將新鮮的湯煮沸后,將薄餅依次放在鍋的側(cè)面。7.用中火煮10分鐘,然后將蛋糕煮熟。?宿州靈璧地鍋雞原材料:靈璧地鍋雞柴雞600克、那么，地鍋雞的做法？一起來(lái)了解一下吧。
青紅椒切末，出鍋前撒在雞塊上，一是裝飾，二是增味。
1.地鍋雞應(yīng)該用一整只雞來(lái)做，那樣味道才會(huì)更好哦。
2.雞塊焯水要涼水下鍋，不然雞塊里的腥味去不掉。
3.這道菜還可以配上自己喜歡的一些蔬菜，如蓮藕，芹菜、木耳等。“ 地鍋雞是一道地方特色美食，發(fā)源于魯南、蘇北、皖北等地的漢族名菜，起源于山東、江蘇、安徽交界處，用一口小鐵鍋，下面支幾塊柴火，煮上一鍋菜，貼幾個(gè)面餅，飯菜一鍋出，省時(shí)又美味。 ”
小雞腿先和清水清洗干凈，鍋里放入適量的清水，涼水下鍋，慢慢加熱，將小雞腿焯水去腥。
徐州土鍋雞
原材料：
半只雞（最正宗的是整只雞）蔥，姜，大蒜，醬油，料酒，糖，鹽，鮮湯，少許干辣椒和土豆，一點(diǎn)新鮮的面條。
實(shí)踐:
1.先把面活好，不需要發(fā)酵，面條的干濕度要適當(dāng)，最好不要粘在手上。
2.面活好要分為幾個(gè)小段，大小可以是荔枝大小；
3.用手輕壓面，把它們壓薄，大小和厚度合適就行；
4.辣椒，蔥，姜和大蒜在鍋中油炸炒出香味。
5.加雞塊，依次加料酒，醬油，糖，鹽，鮮香辣粉等調(diào)味料；
6.稍炒一會(huì)后，加入新鮮的湯和土豆。將新鮮的湯煮沸后，將薄餅依次放在鍋的側(cè)面。
7.用中火煮10分鐘，然后將蛋糕煮熟。
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宿州靈璧地鍋雞
原材料：
靈璧地鍋雞柴雞600克、面粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個(gè)、姜片15克、蒜仔25克、青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯適量，精煉油250克。
實(shí)踐:
1.主要成分將柴雞洗凈，切成小塊，加水燒開(kāi)備用。
2.配料：將面粉和玉米粉放入碗中。敲打雞蛋，加入少許鹽，味精，然后混入適量的水，揉成中等硬度的面團(tuán)。然后，將生面團(tuán)捏成劑子，制成生面團(tuán)。將面團(tuán)略微浸入水中以形成薄餅，然后將其粘貼在平底鍋的邊緣，在小火上慢慢烘烤。
3.在生產(chǎn)過(guò)程中，在另一個(gè)鍋中加熱油，將生姜片，大蒜，八角茴香，花椒炒香，倒入雞塊，用料酒煮飯，翻炒直至水干，加入湯汁，蓋上鍋蓋并燉直到湯濃湯雞肉煮熟時(shí)，加入青椒和紅椒，加入鹽，味精，雞精，濃郁的鮮辣粉和鮮醬油。
一定要多撇幾次浮沫減少腥味，焯水用溫水，雞肉有彈性。我們起鍋燒油，先把雞肉下鍋大火爆炒，炒干水分我們下入料頭接著炒香，然后加入醬油，加水沒(méi)過(guò)雞肉小火燉30分鐘，然后加入粉皮和干豆角，把面分成分成小劑子，手上沾水拉成薄的餅貼到鍋邊上，蓋上蓋接著燉8分鐘左右我們就可以出鍋了。
市場(chǎng)有賣散養(yǎng)的小雞的，穿黑絲襪的小笨雞14元/斤，在這物價(jià)瘋狂的歲月，價(jià)格還算公道，買小雞還贈(zèng)送宰殺褪毛。散養(yǎng)的小雞肚里沒(méi)有油脂，肉質(zhì)很細(xì)嫩，今天就拿小雞解饞了。
山東人總愛(ài)大塊吃肉大碗喝酒，一點(diǎn)都不含蓄，我喜歡這種豪氣的吃法。
地鍋雞就是用耳朵鐵鍋炒雞，在鐵鍋周邊貼上面餅在燉制的過(guò)程里把餅子烤熟。就著帶糊咯吱的面餅子，吃著香辣的雞肉，大快朵頤。
食材明細(xì)
整雞、鮮青紅椒、小尖椒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、甜面醬、香菜。
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1、鮮青紅椒，小尖椒，蔥、姜、蒜、八角，桂皮、甜面醬，香菜（青紅椒切塊，小尖椒切段、蔥切段，姜切大片，蒜拍扁，香菜切段)。
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2、小笨雞宰殺洗凈，去掉淋巴，爪尖，尾尖等。
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3、小雞斬成大點(diǎn)的雞塊。
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4、雞塊入開(kāi)水鍋內(nèi)焯水，去掉浮沫備用。
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5、鍋內(nèi)加油，放入蔥姜、小尖椒，八角，甜面醬翻炒出香。
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6、放入焯好的雞塊大火翻炒。
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7、鍋里添水，因?yàn)闊踔频臅r(shí)間長(zhǎng)水可多點(diǎn)，以沒(méi)過(guò)雞肉為好。
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8、沿鍋邊貼好面餅，大火煮30分鐘。
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9、把貼餅取下，然后放入青紅椒塊、蒜片,精鹽翻炒均勻。
地鍋雞大概很多人都不陌生，沿街門(mén)面的各種地鍋雞飯店也是比比皆是，可見(jiàn)地鍋雞的受歡迎程度。據(jù)說(shuō)此菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)，是安徽、江蘇和山東等地的傳統(tǒng)特色美食。說(shuō)是安徽特色，但我們土生土長(zhǎng)安徽人，在家卻也并不經(jīng)常做這道菜，可能是現(xiàn)代家庭早都沒(méi)了那種砌在地上的土灶吧。一般去飯店聚餐時(shí)，才會(huì)點(diǎn)一份來(lái)嘗。
做地鍋雞除了用鍋講究，最大的特色就是把雞肉和面餅完美組合起來(lái)，典型的飯菜一鍋出，連盤(pán)都不用，直接端鍋上桌，也可以當(dāng)作火鍋來(lái)吃。軟滑香辣鮮醇，有菜又有主食，營(yíng)養(yǎng)也豐富。雞肉如果用的是散養(yǎng)的土公雞味道最佳，面餅是用無(wú)需發(fā)酵的小麥面或者玉米面，面餅和雞肉一鍋出，雞肉嫩滑，面餅勁道；餅有肉香，肉有餅味。揭下一塊面餅蘸點(diǎn)湯汁嚼著吃，那真叫一個(gè)夠味。雞肉香酥軟爛，湯汁濃稠，一口雞肉就一口餅，實(shí)在是解饞。其實(shí)覺(jué)得蘸了湯汁的面餅比雞肉還好吃，每次吃這道菜，都會(huì)覺(jué)得面餅的分量太少，還沒(méi)吃過(guò)癮怎么就沒(méi)了？
平時(shí)在家做飯，雞肉是燒著吃燉著吃，面餅更是經(jīng)常做，但也都是分開(kāi)來(lái)做，這種雞肉和面餅搭配著飯菜一鍋出，倒還是不經(jīng)常做。閑著沒(méi)事，自然就是搜羅各種吃食，覺(jué)得地鍋雞做起來(lái)也不是那么復(fù)雜呀！沒(méi)有土灶就用煤氣灶代替嘛！家里有現(xiàn)成的雞也有面粉，不如自己動(dòng)手來(lái)做一做這名聲在外的家鄉(xiāng)特色美食吧！一只雞夠做兩份，加上面粉，成本大概也就三十來(lái)塊錢(qián)這樣，飯店做一份最少也得七八十，自己做真太合算啦！
地鍋雞雖然簡(jiǎn)單易學(xué)，但是要做出香鮮嫩滑的口感，還是有點(diǎn)小秘訣的，一起來(lái)看看我的具體做法吧！
【家庭版地鍋雞做法】
需要食材：公雞半只、面粉300g、 青紅辣椒各1個(gè)、香菇3朵
配料：八角、桂皮、香葉、紅尖椒、大蔥、大蒜瓣、蒜苗、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、雞精
制作過(guò)程：
兩人吃一整只公雞太大了，根本吃不完，有一半就夠了，叮叮當(dāng)當(dāng)剁成小塊。
以上就是地鍋雞的做法的全部?jī)?nèi)容，鍋里放油，燒熱后下入生姜八角和桂皮炒出香味，再把大蔥段和紅尖椒也放進(jìn)去。聞到香噴噴時(shí)，加入一勺豆瓣醬，炒出香味，紅油也好看。下入焯過(guò)水的雞塊，翻炒均勻至變色，倒入料酒、生抽、蠔油和老抽，炒至雞塊充分入味。
