湯圓餡的做法？做法步驟：第1步、用料：核桃仁25克，花生25克，黑芝麻50克，白砂糖170克，熟面粉20克，糖桂花8克，糖玫瑰7克，花生油10克，芝麻油10克 第2步、分別將芝麻，核桃，花生放入微波爐中叮熟。第3步、那么，湯圓餡的做法？一起來了解一下吧。
咸湯圓餡的配料及做法如下：
主料：糯米粉200克、開水（加入糯米粉）160克、豬肉55克、鮮香菇1個。
輔料：姜5克、蔥1根、香菜1根、青菜1顆、生抽1中勺、蠔油1中勺、胡椒粉1小勺、食用油1大勺。
1、豬肉洗凈切成小塊，香菇去蒂切末，姜切絲，蔥切蔥花，香菜切末，青菜洗凈。
2、將豬肉、姜絲放入料理機打成末，加入香菇、生抽、蠔油、胡椒粉、食用油，攪拌均勻。
3、糯米粉加入開水揉成面團，分成15克為一份的小劑子。
4、將劑子揉圓，從中間按出凹槽，放入餡料，收口捏緊揉圓，依次做好。
5、鍋中燒開水，放入湯圓，煮至湯圓浮出水面，撈出放入碗中，將青菜放入焯熟，連水帶菜盛入碗中，撒上蔥花和香菜即可。
第一步是調好餡料。把青菜掰開洗凈，同時燒一鍋開水，水開后放入青菜過水（注意不要過太久，待菜半熟變軟即可）；過水后撈出，用刀將過水后的青菜剁碎（剁得碎一點），剁好的菜放進紗布袋里擠干（不用特別干），放盆中備用。
買適量精肉（可以帶點肥肉看個人口味），讓老板洗凈后絞成肉末，放在盆中。
接下來在對肉末進行去腥調味，首先倒入適量黃酒（500克豬肉放3-4勺）攪拌均勻，放少許醬油（500克豬肉放3-4勺）
起油鍋熱油（根據菜和肉的多少，適量導入油鍋加熱，一般30克-50克），油熱好后，關閉爐灶，等油溫降下來30度左右，導入菜及醬好的肉，加入適量的鹽、味精攪拌均勻（可以適當拿一點點餡試試味道，如果不介意的話），最后撒少量蔥（不喜歡的可以不用加），到這一步我們的湯團餡就好了。
在準備好餡料后，就開始進行揉面的工序了。首先要燒米粥，記住不要用燒熟的米飯燒粥，那叫泡飯，不粘稠，粥要直接淘好米煮熟才糯香，煮好后乘起來，晾好。同時準備一個干凈的不銹鋼面盆，倒入糯米粉，等粥晾好后（不燙手，很溫），把粥倒在粉中間，攪拌，開始揉面。（注意；一定要用粥和面才好，很多人用水，吃出來的不靈）面團糯米粉揉捏至表面光滑，沒有米粒即可。
黑芝麻元宵餡心
一、主料：黑芝麻8份、花生仁1份、核桃仁1份
二、鋪料：細白糖、油
三、制作過程：
1、先把黑芝麻用清水淘洗干凈，然后在鍋里炒熟，并用擂缽將其搗細備用。（炒熟后再搗細芝麻會更香）
2、將花生仁也炒熟，并去掉紅色的皮，用擂缽搗細備用；將核桃仁也用擂缽搗細備用。
3、將三樣搗細的主料和細白糖攪拌均勻備用。（白糖的用量根據自己的口味調整，反正我是加的少少了）
4、最后將油在鍋里燒熱后倒餡料里攪拌均勻（油可以是豬油、色拉油，其實最香最好吃的是用雞油啦，雞油要那種土雞的雞油，顏色很黃的那種，飼料雞的油都是白色的了，不香）。
這樣就大功告成了，餡里還可以加些蜜餞，比如桔餅、冬瓜條，當然是要把它們切碎碎了再加進去了。
花生餡心：
1、花生加少量油，小火炒熟、平攤晾涼；
2、除去花生皮（你可以一邊看電視一邊做這一步，比較耗費時間），將花生仁放到榨汁機里，用磨干粉的刀打成花生粉；
3、適量黃油融化，把花生粉和白砂糖倒入攪拌均勻，入冰箱冷藏到發硬，這就是不錯的湯圓餡啦，做的過程就能聞到香味。
湯圓做法有以下三種：
1. 黑芝麻湯圓：黑芝麻打碎加糖和豬油拌勻做餡料，糯米粉加溫水揉成面團，搟成薄皮，包入餡料搓成圓形，燒開水下入湯圓，煮至浮起即可。
2. 花生湯圓：花生壓碎加糖和豬油拌勻做餡料，糯米粉加溫水揉成面團，搟成薄皮，包入餡料搓成圓形，燒開水下入湯圓，煮至浮起即可。
3. 紅豆湯圓：紅豆煮熟加糖和豬油拌勻做餡料，糯米粉加溫水揉成面團，搟成薄皮，包入餡料搓成圓形，燒開水下入湯圓，煮至浮起即可。
以前在農村，基本上都是把糯米泡好后用石磨磨成米漿，然后把水瀝干后做成的湯圓面，這種用水磨的湯圓面非常細膩，口感也好，現在再城市里邊生活，基本上只能在超市里邊買現在的湯圓了。有時候自己還是喜歡買糯米粉回家自己做來吃，感覺自己做得干凈衛生，同時也是對以前生活的懷念！今天就來給各位介紹一下家庭自制的做法，因為湯圓的種類繁多，所以就以最為傳統的芝麻餡湯圓和花生核桃為例來講解。
——【制作湯圓】——
【制作主料】：糯米飯250克
【花生餡料】：花生100克、核桃2個、白糖20克、豬油20克
【黑芝麻餡】：黑芝麻100克、核桃2個、白糖20克、豬油20克
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把花生米和核桃放鍋中開小火慢慢炒熟，不要放油哈！一般炒8分鐘左右基本上就可以，也就是花生噼里啪啦響基本上就可以了。
【步驟二】：把炒好的花生米倒出來放涼，同樣的方法把黑芝麻炒熟，也是小火慢炒，當聽見噼里啪啦的響聲后就可以了，然后倒出來放涼，還有核桃也炒熟倒出來放涼。
【步驟三】：花生放涼后，用手把皮給它搓下來，然后用漏勺把皮給它漏掉。
【步驟四】：然后把花生米和黑芝麻分別用打碎機給它打碎，然后分別放入不同的碗中，這里要注意的是核桃要一家放一半一起打碎哈。
以上就是湯圓餡的做法的全部內容，主料紅糖100克花生仁(生)80克 輔料豬油25克 紅糖花生湯圓餡兒的做法 1.原材料 2.花生用小火炒香，也可以用烤箱烤香 3.搓去花生衣 4.用搟面扙弄碎，細膩。
