醉魚的做法？1、主料：草魚。2、輔料：花椒調料：食鹽、白酒、白糖。3、草魚塊洗干凈，吹干表面，抹上鹽和花椒。魚和鹽的比例是每十斤魚三兩鹽?；ń范嗌匐S意。4、腌制好的臘魚切成小塊，取一個小碗，倒入高度白酒，那么，醉魚的做法？一起來了解一下吧。

醉魚做法竅門

紹興醉魚

食材

香魚4尾洋蔥30克話梅6顆檸檬半顆調味料:紹興酒250CC水200CC細糖1大t鹽1/4茶t

做法

1. 將香魚去腸肚后洗凈瀝乾水分。入油鍋小火炸約4分鐘至乾脆。

2. 水煮開后下話梅，小火煮約2分鐘后加入鹽及細糖放涼后與紹興酒混合。

3. 洋蔥切絲用梁開水泡約1分鐘后取出瀝乾。檸檬切薄片。

4. 將炸好的魚放入容器中，鋪上洋蔥絲、檸檬，再倒入紹興酒，冰箱冷藏一天候即可。

香魚屬鮭形目，香魚科，香魚屬。俗稱：秋生魚（遼東半島）、海胎魚（渤海西岸）、鲇魚（日本）、年魚、油香魚、留香魚、記月魚、香魚。

風干醉魚的做法

西湖花雕醉魚的做法如下：

材料：

新鮮草魚一條，約1斤半重。

蔥姜蒜適量，洗凈切好備用。

青紅椒各適量，去籽切絲備用。

花雕酒適量。

生抽適量。

白糖適量。

醋適量。

香菜適量。

鹽適量。

步驟：

將魚處理干凈，去鱗去內臟，洗凈后切成塊狀，用少量鹽腌制備用。

熱鍋涼油，將魚塊煎至兩面金黃，撈出備用。

鍋中留少量油，加入蔥姜蒜爆炒出香味，再加入青紅椒絲翻炒均勻。

倒入花雕酒、生抽、白糖和醋，煮開后加入魚塊，用中小火燉煮10分鐘左右，讓魚肉充分吸收醉汁。

煮至湯汁收濃，魚肉入味即可。

注意事項：

煎魚時火候不宜太大，中小火慢煎，這樣魚皮不容易破。

花雕酒和生抽都有一定的咸度，所以鹽的用量要適量，以免太咸。

煮魚時不要翻動太多次，以免魚肉破碎，可以用鍋鏟輕輕推動魚塊。

煮好的魚要及時撈出裝盤，以免湯汁過涼影響口感。

清蒸醉魚的做法

主料：青魚500g 。

輔料：鹽適量、高度白酒適量、生姜適量、小蔥適量、料酒適量、醉鹵適量。

1、選用青魚肚，洗凈瀝干水分。

2、用高度白酒抹均勻。

3、把醉鹵倒入。

4、差不多能淹沒食材即可，冬天就放在陰涼處腌制24小時。

5、之后撈起，掛在陰涼通風處吹干2至3天即可。

6、準備小蔥段和姜片。

7、把蔥段和姜片加入盆底。

8、晾干的魚塊用溫水洗凈加入盆中再加入蔥段，姜片和料酒。

9、放入鍋中隔水蒸15分鐘即可。

10、之后待微涼切成條狀上桌。

紹興醉魚干的制作方法視頻

主料:草魚(皖魚)

做法:將魚放血去內臟,延脊椎骨,片成兩片凈魚肉

小香蔥攢細鹽,在魚肉上擦勻擦透(不要太咸了),放在托盤上,撒花雕酒 上面另放托盤一個

放重物壓平,用鐵鉤掛起來,吹干(肉緊) 放蔥姜 白蘭地酒 封保鮮膜 入蒸葙蒸熟,

冷涼放烤葙 用120度烤10分鐘

出葙 冷涼刷蔥油

即可使用了.

醉魚怎么煮

1、原料:青魚腹部或者其他的魚、食鹽、黃酒、50度糟燒酒。

2、先進行腌制，青魚魚腹的部分劈開，魚腩舍去不要，脊柱舍去不要。用刀把魚肋骨切下來，內外開始抹鹽，均勻按摩進去，半個小時以上，咸度自己掌控。

3、將一片一片的魚腹碼到一起，放在陶罐子里面，底下墊上蒸架，上面用重物壓出水分，每天加重，壓一周以上。然后拿出來曬干，大概曬個一周，為了方便。

4、準備醉料，黃酒和白酒十比一加入容器里面，因為壓出水分的時候會稍微帶出鹽分，所以可以放一點點鹽。

以上就是醉魚的做法的全部內容，1、選用青魚肚，洗凈瀝干水分。2、用高度白酒抹均勻。3、把醉鹵倒入。4、差不多能淹沒食材即可，冬天就放在陰涼處腌制24小時。5、之后撈起，掛在陰涼通風處吹干2至3天即可。6、準備小蔥段和姜片。7、。