回鍋肉的家常做法竅門？做法：1、豬肉的處理：蔥切成段，姜切成片，將豬肉涼水下鍋，放入姜片蔥段，在加點料酒去腥，大火燒開，水開之后撇去浮沫，將豬肉翻面，煮五分鐘左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，將豬肉撈出來，放涼水中降溫，那么，回鍋肉的家常做法竅門？一起來了解一下吧。
回鍋肉在我們家是當之無愧的看家菜，不管是居家日常飲食，還是親朋歡聚，我都會做上一份回鍋肉。被炒成燈盞窩一樣的肉片與青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的醬汁，任誰都抗拒不了它的誘惑。不去蜀地而想吃到正宗的回鍋肉，其實也不難，只是需要你有一雙發現的眼睛，一想到晚上家里要做回鍋肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？
回鍋肉的做法
步驟step
1
全部食材
步驟step
2
整塊五花肉洗凈后，放入盛冷水的鍋中，加入姜片、蔥段、料酒，冷水放入豬肉，大火煮開至豬肉完全變色后，將其撈出，用涼水緊一下
步驟step
3
將肉切成厚度在3mm左右的大片備用。青蒜洗凈，斜切成3cm長的段備用，豆瓣醬剁碎
步驟step
4
鍋中放少許油，燒至五成熱，放入姜片、花椒爆香
步驟step
5
放入豬肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁備用
步驟step
6
鍋中留底油，倒入郫縣豆瓣醬，炒出香味和紅油
步驟step
7
將豬肉片放入，加入白糖、家樂雞精
步驟step
8
最后放入青蒜迅速翻勻即可出鍋。加入了雞精的回鍋肉，味道更佳醇鮮可口，令人回味無窮
回鍋肉的成品圖
回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
1.要冷水下鍋來煮肉，避免豬肉外面的蛋白質一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜無需太長時間的加熱，基本上沾了熱氣就可以出鍋。
每次減肥，最讓我念念不忘的就是這道回鍋肉。所以減肥成功了，得好好做一盤來犒賞下自己。
有人說回鍋肉太油膩了，那絕對是你的做法不對，試試這個家常版本的做法吧，食材精確到克，零廚藝都能零失敗哦，家庭聚會的時候，廚房小白也可以露一手啦！肉片肥瘦相連，金黃油亮，蒜苗清白分明，是一道酒飯皆宜的好菜肴！
回鍋肉片的做法
步驟step
1
食材準備好，辣椒段、姜片切好，青蒜斜切成3-7厘米長的段備用
步驟step
2
鍋中放入清水，然后放入蔥段、黃酒、八角、5克花椒、十克姜片，冷水放入豬肉，大火煮開
步驟step
3
將浮沫撇去，看到豬肉完全變色后，
步驟step
4
將其撈出，用涼水緊一下
步驟step
5
豬肉切成3毫米左右的大片備用
步驟step
6
鍋中放薄薄一層油，燒至微微起油煙，將剩下的姜片、花椒放入，干紅辣椒一起放入爆香
步驟step
7
放入豬肉片，大火翻炒均勻，盛出放在一旁備用
步驟step
8
鍋中放剩下的油，倒入豆瓣醬，炒出香味和紅油
步驟step
9
將豬肉片放入，加入白糖和豆瓣醬炒勻
步驟step
10
最后放入青蒜，迅速翻拌均勻即可，香噴噴的出鍋啦。
回鍋肉片的成品圖
回鍋肉片的烹飪技巧
技巧tips
1、汆燙豬肉的時候一定要冷水下鍋，避免豬肉外面的蛋白質一下子凝固，使血水不能析出。
用料
五花肉1斤；青椒2個；洋蔥半個；豆豉一大勺；甜面醬一大勺；大蒜3瓣；姜3片；花椒一小把；老抽一勺；生抽一勺；鹽一小勺；豆瓣一勺；干辣椒3個；白糖一小勺
做法
鍋內放水，放入花椒和姜片，將五花肉放進去煮
青椒和洋蔥切塊，大蒜切碎，干辣椒切碎
為了讓肉熟透，加上鍋蓋
煮熟的肉用冷水冷卻一下，如果有豬毛可以這個時候拔掉，因為豬毛一煮都豎起來了
切成薄片
鍋燒熱，將肥一點的肉先倒進去爆油
油足夠多后，倒入剩余的肉，炒熟
將肉撥到一邊，油淌到鍋底，倒入蒜末、豆豉、干辣椒、豆瓣，炒香
倒入洋蔥和青椒
加入白糖、老抽、生抽、甜面醬、鹽，炒均勻
方法如下：
1、五花肉洗凈備用；2、鍋中倒入水放花椒、生姜、蔥煮沸，放入五花肉六成熟，約5分鐘；
3、撈出晾至溫熱切成薄片；
4、辣椒切成菱形片，青蒜切段；
5、鍋燒熱倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；
6、放入生抽、豆瓣醬；
7、下紅辣椒和青蒜翻炒片刻；
8、調入少許味精炒勻即可出鍋。
做法三
主料：豬肉（瘦）250克
回鍋肉步驟3輔料：青椒45克 青蒜30克
調料：甜面醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各適量
過程：
1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘；
2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用；
3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；
4. 青蒜去干皮，切段；
5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；
6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；
7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
以上就是回鍋肉的家常做法竅門的全部內容，蒜苔回鍋肉的做法 步驟step 1 五花肉涼水入鍋，加料酒去腥，煮至八分熟 步驟step 2 撈出晾涼，蒜苔、紅米椒洗凈 步驟step 3 五花肉切片，蒜苔、紅米椒切段 步驟step 4 鍋內加少許植物油。
