燜羊肉的做法大全？步驟：羊肉塊先用熱水焯水，去掉血水和雜質；加入水、姜塊、大蔥段、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖，燒開后轉小火；燜煮 1 ~ 1.5 小時，直到羊肉變得特別酥軟。注意事項：羊肉要選用優質的肉質，那么，燜羊肉的做法大全？一起來了解一下吧。
說到羊肉美食，一定會讓大家流口水。大家都知道羊肉是一種很好的滋補食材。但是家里制作羊肉的時候，經常會出現煮不爛的情況。這讓很多不擅長廚藝的朋友們不再愿意烹飪羊肉。其實想要讓羊肉又軟又好吃，還是有很多小技巧的。如果大家掌握了這些方法，就能燉出軟爛的羊肉了。
一、燉羊肉的小技巧
1、買回的肉質偏老，則不必急于烹調，可在羊肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。
2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
4、燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。
5、燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。
以下為燜羊肉的步驟和注意事項：
所需材料：
羊肉塊、生姜、大蔥、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、清水。
步驟：
羊肉塊先用熱水焯水，去掉血水和雜質；
加入水、姜塊、大蔥段、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖，燒開后轉小火；
燜煮 1 ~ 1.5 小時，直到羊肉變得特別酥軟。
注意事項：
羊肉要選用優質的肉質，以腰腹部的部位為佳，在選擇時留意肉色應該呈現鮮紅色；
燜肉時間要適當，過短時間不能將羊肉燒爛，過長則會導致羊肉過于爛糊；
可以根據口味添加少許姜片或其他調料；
在烹飪過程中，要時常觀察火候，以免燒干水分。最后，將燜煮好的羊肉撈出，配上蔥花、辣椒圈即可食用
紅燜羊肉
材料
羊后腿肉1000g，胡蘿卜2根，白蘿卜1/2根，辣醬120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，姜片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）
做法
1、將羊后腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。
2、鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘（為了讓血水血沫析出），撈出再用干凈的熱水反復沖洗干凈，并且控干水分。
3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開后撇去浮沫。
5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
辣燜羊肉
材料
羊肉2斤白蘿卜半根胡蘿卜1根大蒜5瓣 姜1塊大蔥1節 干辣椒20顆花椒20顆八角2顆草果1個（如沒有可不放）香葉3片桂皮1小塊調料：料酒1湯匙（15ml） 福臨門風味豆豉醬4湯匙（60克）老抽1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）米醋1茶匙（5ml） 白糖1茶匙（5克）
做法
1）將羊肉洗凈后切成3厘米大小的塊。
【香辣羊肉】
所需材料：羊肉500克、洋蔥半個、尖椒1個、油適量、姜1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、黃記煌香辣汁1袋。
做法步驟：
1.準備好所需材料，羊肉選用的是羊里脊的部位，味道比較嫩，還帶一些肥肉，肥瘦相間，也可以用羊后腿肉制作，好吃有嚼頭。
2.把羊肉洗凈，瀝凈水分，再把羊肉切成塊。不要太大塊，不容易熟。
3.把洋蔥切成塊，尖椒斜刀切辣椒圈。姜切片，大蒜切成兩半。
4.鍋加油燒熱，下入姜片、蒜粒，炒香，再下入羊肉塊翻炒，將羊肉塊翻炒至顏色變白，淋入料酒翻炒均勻。
5.再淋入香辣汁，口重的一斤肉放一袋，口輕的一斤肉放半袋就可以了，用的是黃記煌的一汁成菜調料，有很多口味的，輕松調味，一汁成菜。
6.把羊肉和調味汁一起翻炒均勻，淋入水和羊肉持平就可以了，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜制20分鐘左右，把羊肉燜制入味。
7.到時間后，下入洋蔥塊和尖椒圈，大火翻炒收汁，要不停的翻炒，防止醬汁糊鍋底，湯汁加熱至變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
燜羊肉的家常做法
1、羊肉剁塊下鍋加姜、蔥、料酒焯水10分鐘。
2、下入花椒炒香.
3、下入羊肉翻炒至微黃色.
4、加入八角、三奈、桂皮、茴香、火鍋底料、豆瓣醬、冰糖、生抽、老抽。
5、加入沒過羊肉剁水。
6、下入胡蘿卜和白蘿卜。
7、加入青筍再燒10分鐘。
以上就是燜羊肉的做法大全的全部內容，燜羊肉燜好吃的方法如下：1、羊排肉切一下，切的時候我們就給它切成塊就行了，切成核桃差不多大的一塊。2、制作紅燜羊肉不需要焯水，羊肉切好以后用冷水浸泡30分鐘，浸泡出血水即可！羊肉泡好后撈出來瀝一下水分。
