中餐廳水煮牛肉的做法？豬血水煮牛肉的做法 1、準(zhǔn)備豬血，先豎切兩大半，在橫切小塊。2、技巧，下刀要快，穩(wěn)，準(zhǔn)，狠。3、豆瓣醬一定要小火炒制，以防其變糊，產(chǎn)生苦味，加油溫高可直接關(guān)火。4、待豬血變色后，加入備好的肥牛，那么，中餐廳水煮牛肉的做法？一起來了解一下吧。
用料
牛里脊1斤
淀粉3勺
鹽適量
黃豆芽適量
萵筍適量
百頁適量
香姜蒜末、京蔥段適量
去籽干辣椒段100g
花椒粒35g
郫縣豆瓣醬2大勺
生抽3勺
辣椒油2勺
花椒粒15g
辣椒面、白胡椒粉適量
【水煮牛肉】的做法
1斤牛里脊肉洗凈切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混勻），加適量鹽，腌制15分鐘。
黃豆芽洗凈掐尾，萵筍去皮切片，百頁洗凈切絲。起鍋燒沸水，下黃豆芽、百頁絲、萵筍片大火焯2分鐘至斷生，撈出濾水，鋪在碗底。
另起油鍋燒至五分熱，爆香姜蒜末，下京蔥段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬，炒至油色變紅。
倒入高湯沒過所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分鐘至肉熟。
加1勺鹽和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盤，撒15g花椒粒、適量辣椒面、白胡椒粉和蔥蒜末，鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！
《中餐廳》是一檔以美食為主的綜藝節(jié)目，旨在宣揚(yáng)中國的美食，讓中國的美食在異國也能夠發(fā)揚(yáng)光大，而且還是一檔明星為素人服務(wù)的節(jié)目，因此在開播之后就大受歡迎，而且不少的觀眾也的確是從張亮那里學(xué)到了不少美食的做法，而最近一期相當(dāng)受歡迎的豬血水煮牛肉的做法是什么呢?豬血水煮牛肉的操作步驟是什么樣的呢?
豬血水煮牛肉的做法
1、準(zhǔn)備豬血，先豎切兩大半，在橫切小塊。
2、技巧，下刀要快，穩(wěn)，準(zhǔn)，狠。
3、豆瓣醬一定要小火炒制，以防其變糊，產(chǎn)生苦味，加油溫高可直接關(guān)火。
4、待豬血變色后，加入備好的肥牛，燙煮片刻后，盛入碗中，另外準(zhǔn)備一小碗油加熱后，淋在撒好蔥姜蒜辣椒的肥牛上。
制作流程：
豬血的營養(yǎng)價(jià)值
1、豬血蛋白質(zhì)含量高
2、豬血含脂肪量極少
3、豬血含脂肪量極少，屬低熱量、低脂肪食品。
4、豬血含鐵量豐富
5、豬血質(zhì)軟似豆腐，很適宜老年人食用。
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值
1、牛肉含鉀，肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
2、牛肉含鐵和鋅
3、牛肉含維生素B12
4、牛肉含維生素B6
主料
牛肉200克
輔料
黃豆芽50克
大白菜4片
金針菇150克
香菜適量
蔥適量
微辣口味
煮工藝
半小時(shí)耗時(shí)
普通難度
水煮牛肉的做法步驟
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1
牛肉切片放鹽，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌勻，倒入半湯匙食用油腌20分鐘。
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2
所有蔬菜洗凈備用，大白菜撕成小條。
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3
鍋中燒熱水，放入適量鹽，依次放入豆芽和大白菜和金針菇焯至斷生，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用,放點(diǎn)蔥花在上面。
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4
鍋里放油把蒜茸爆香后，將郫縣豆瓣放入鍋里小火慢炒出紅油。
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5
加入高湯（或清水）加入糖、鹽調(diào)好味，把湯燒開。
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6
將腌好的牛肉片放入煮開的湯中，用筷子撥散，等湯再次燒開肉片變色即關(guān)火。
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7
將煮好的牛肉片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末。
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8
另起鍋放進(jìn)3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱后澆在牛肉片上即可。
正宗水煮牛肉
食材明細(xì)
牛里脊肉300克
豆苗250克
芹菜適量
大白菜適量
植物油適量
郫縣豆瓣醬2大勺
干辣椒末1大勺
花椒粉1大勺
蒜5瓣
姜1小塊
醬油1大勺
料酒1大勺
胡椒粉適量
雞精適量
水淀粉適量
高湯適量
鹽適量
麻辣口味
煮工藝
廿分鐘耗時(shí)
普通難度
【川菜】—水煮牛肉的做法步驟
1
牛肉洗凈，用刀背拍松，切片，加入適量醬油、料酒、水淀粉腌制10分鐘。
2
郫縣豆瓣醬用刀剁碎，蒜和姜切片備用，豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。
3
豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。
4
鍋中倒入植物油燒熱，炒紅郫縣豆瓣醬。
5
加入高湯稍微煮一會。
6
下入豆苗、白菜片、芹菜段。
7
加入醬油、雞精、料酒、胡椒粉、鹽、姜片、蒜片煮透。
8
將肉片倒入湯鍋中，用筷子撥散。
9
肉片變色后馬上關(guān)火。
10
將煮好的牛肉連湯帶菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。
11
最后淋入熱油即可
用料
牛里脊肉500克
萵筍250克
豆芽250克
鹽適量
料酒1勺
郫縣豆瓣醬1勺
自貢七星椒干辣椒面20克
花椒面10克
姜1塊
蒜5瓣
紅辣椒油30克
味精5克
小磨麻油5克
香菜適量
雞蛋1個(gè)
水淀粉20克
菜油50克
水煮牛肉的做法
牛肉修去筋和油皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗凈備用。
切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸。
牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水淀粉拌勻備用。
鍋洗凈，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。
待鍋料炒香后放入一碗水，把牛肉放入鍋內(nèi)，用小火燜煮，袋牛肉變色后，用筷子輕輕劃動，讓牛肉片滑散。4分鐘后下辣椒油，味精。
炒料期間燒水至八成開，關(guān)火燜萵筍和豆芽。斷生后撈入菜盆中撒一層薄鹽。
關(guān)火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上干辣椒面、芝麻。
燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤中。澆熟干辣椒面及芝麻。
撒上香菜即可。
以上就是中餐廳水煮牛肉的做法的全部內(nèi)容，倒入高湯沒過所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分鐘至肉熟。加1勺鹽和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盤，撒15g花椒粒、適量辣椒面、白胡椒粉和蔥蒜末，鍋中熱油至略微冒煙。
