清蒸雞的做法？做法：1）活母雞宰殺，用沸水燙去毛，剖腹，取出內臟、食管、氣管，洗凈，放入冷水鍋中燒沸，取出洗凈血污。火腿腳爪也放入冷水鍋中燒沸，取出刮洗干凈。2）取一只大砂鍋，放入雞、火腿腳爪，舀入清水1500克，加入紹酒、那么，清蒸雞的做法？一起來了解一下吧。
川菜清蒸雞怎么做
川菜清蒸雞怎么做？四川的美食非常多，自古時候起，就讓詩人滿口生津，川菜一般都以麻辣為特色，但是有一道菜就是不同的，是以鮮美為特色，就是清蒸雞，那么川菜清蒸雞怎么做呢？
川菜清蒸雞怎么做1
原汁原味清蒸雞的做法
雞殺好，弄干凈，用刀切成塊，三個人吃不光，蒸了半只
碗里放好雞肉，鋪上生姜片、放1勺鹽
隔水蒸1個半左右
原汁原味好鮮哦
小貼士
不用放任何東西，只用鹽和生姜
川菜清蒸雞怎么做2
鮮嫩清蒸雞（原汁原味，不加一滴水）的做法
半只雞洗干凈，冷水入鍋燒開焯水。然后用冷水不停沖洗，直到完全冷卻。（這樣的雞肉會嫩很多）
洗好的雞肉切塊裝盤，放入料酒、生姜，鹽。
用碗蓋住，放入蒸鍋。大火燒開，轉中小火燒35分鐘左右。
瀝出湯汁，小碟醬油醋開吃！
小貼士
一定要冷水不停沖洗哦！
川菜清蒸雞怎么做3
清蒸雞肉的做法
蒸雞肉要選肉質比較嫩的小母雞為上乘，我這次選用的是清遠雞。
雞肉加生抽和生粉加姜片加鹽腌十來分鐘。
金針茹洗凈墊盤子底部，再鋪上雞肉，完全不用擔心金針茹沒味道，蒸雞肉出很多水分完全泡住了金針茹。
清蒸雞的做法步驟是：
1、先把雞洗凈后瀝干水分
2、準備生姜片和小蔥
3、用半瓶蓋白酒均勻抹上
4、4克鹽均勻的兩面都抹上
5、之后用刀均勻劃3刀，這樣使雞肉更入味，而且受熱后不會變形
6、先把蔥和生姜片放入碗底
7、再把雞放上腌制半小時
8、之后蓋上開大火蒸1小時
9、看蒸出好多雞湯
10、撒點蔥花上桌
清蒸雞系淮揚風味菜，為夏令時菜，家庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，咸中帶甜。
整只雞直接扔鍋里蒸，不用油不用水，做出的味道一點不比飯店差
大家好今天為大家分享一道淮揚風味菜“美極清蒸雞”的家常做法，清蒸雞是一道很多飯店的招牌菜，家庭制作也很方便，雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，咸中帶甜。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【美極清蒸雞】
1.首先我們準備一下食材，宰殺好的公雞一只，放入裝有清水的盆中，清洗干凈后撈出，剁成大塊備用，剁的時候要把雞屁股和雞腳趾去除。
2.把剁好的雞塊放入盆中，加入食鹽2克，雞粉2克，料酒5克去腥，味極鮮20克，抓拌均勻腌制10分鐘，這樣雞塊更容易吸收料汁入味。
3.鍋內燒水，放上篦子，水燒開以后，把腌好的雞塊放入鍋中。蓋上鍋蓋蒸40分鐘。
4.40分鐘以后，雞塊已經蒸熟，遍體金黃，把雞塊從鍋中取出，擺放在盤中，再淋入適量料汁就能上桌食用了。
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好了，這道美味清蒸雞做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
香菇紅棗清蒸雞的做法
食材
主料
雞
1000g
輔料
鹽
適量
香菇
適量
紅棗
適量
步驟
1.小香菇提前泡好
2.紅棗洗凈備用
3.將雞瀝干水分
4.加入適量鹽將雞全身抹勻包括肚子里喲
5.最后將步驟1和2塞入雞肚子里
6.腌制一個小時以后即可
7.上鍋蒸，水開后約蒸一個半小時即可食用
用高壓鍋的通理是:
1.把食物放進去,適量加水,但不要超過鍋子的三分之二.
2.開中火,等到鍋蓋上的閥頂上來,氣沖出來的時候,把火關小(很小),加上高壓閥.
3.燒飯大概6分鐘,燒肉15到25分鐘,要看你煮什么和煮多少(說明書上一般都有參考表),然后關火.
4.等到鍋蓋上的閥掉下去了,你轉轉高壓閥,不出氣了就表明可以打開了.如果等不及,就用冷水沖鍋蓋,聽見鍋蓋上的閥掉下去了,就可以開了.
雞的加工及烹飪方法
1、加工
切雞肉：雞肉質地比較細嫩疏松，應順著肉的纖維紋理去切，才能切得整齊。否則，就會把肉切散切碎，不僅影響美觀，也不利于烹調。
去除雞的腥味：整理雞時應將雞屁股割去，并清除內臟，內臟單做；烹制雞前用熱水浸燙一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除雞的腥味。
2、烹調
什么雞做什么菜： 散養雞由于飼料雜，活動范圍廣，生長期長，肌肉老粗，吃起來味道純正，最好采用燒、燉、煨等烹調方法，烹調時可少加甚至不加調味品。圈養雞由于飼料單一，活動少，生長期短，脂肪多，肉質嫩，味道較差，適合炸、烹、熘、炒，調味品宜多加一些。
用高壓鍋做汽鍋雞：在高壓鍋中放半鍋水，不加限壓閥放在旺火上，然后把準備好的汽鍋鍋底凹入部位對準高壓鍋的排氣孔上，用旺火蒸四五十分鐘即可。
以上就是清蒸雞的做法的全部內容，川菜清蒸雞怎么做1 原汁原味清蒸雞的做法 雞殺好，弄干凈，用刀切成塊，三個人吃不光，蒸了半只 碗里放好雞肉，鋪上生姜片、放1勺鹽 隔水蒸1個半左右 原汁原味好鮮哦 小貼士 不用放任何東西。
