香糟帶魚的做法？制作步驟：1. 將帶魚去鱗去內臟，洗凈后斜切成1-2厘米的薄片，放入碗中，加入少許鹽、料酒、白胡椒粉拌勻，腌制10分鐘。2. 將蔥姜切成細末，放入碗中，加入糟鹵、生抽、香油拌勻，調成糟鹵汁備用。那么，香糟帶魚的做法？一起來了解一下吧。
操作步驟如下：
1.熱鍋放油燒至六、七成熱時放入瀝干水份的帶魚（可事先裹上面粉也可不裹），炸至金黃色，撈起魚段瀝干油份。
2.鍋內留一定量的油燒至三、四成熱，放入蔥姜炒出香味。放入糟辣椒略炒一下，加一小碗水燒沸后下老抽、鹽、雞精，糖。
3.放入之前煎好的帶魚，煮4-5分鐘，然后勾芡淋香油即可。
酒糟魚做法一，
酒糟蒸魚
材料
黃花魚1尾，香糟蒸醬適量，辣椒絲少許，蔥絲少許，香油1茶匙
做法
1.將黃花魚洗凈后排放于蒸盤上。
2.將香糟蒸醬淋在作法1的黃花魚上，封上保鮮膜，放入蒸籠內以大火蒸約12分鐘后取出，撕去保鮮膜，撒上辣椒絲與蔥絲，再滴入香油即可。
做法二，香糟帶魚
材料
新鮮帶魚，糟鹵
做法
1.帶魚洗凈瀝干水分
2.鍋里燒熱油，小火煎.煎到兩面金黃，裝出瀝油
3.等煎好的帶魚涼透，放入糟鹵里泡澡兩個小時就可以了
做法三，香糟焗鱸魚
材料
鱸魚一條(約750克)，白糯米糟汁250克，精鹽1.5茶匙，白糖4茶匙，味精1／2茶匙，料酒2茶匙，姜片6片，蔥結20克，二湯100克。
做法
鱸魚用姜片、蔥、料酒腌漬，起鍋放入鱸魚略煎，姜、蔥、紹酒爆香，加入二湯、鱸魚、糟汁及調味料，加蓋用中小火焗20分鐘，棄掉姜蔥，即可裝盤上席。
做法四，香糟烤鱈魚
材料
銀鱈魚肉200克。調料海鷗牌糟鹵50克，胡椒粉2克，味精5克，雞粉5克，美極鮮醬油5克，白酒2克，干桂花1克。
做法
銀鱈魚肉洗凈，用糟鹵、胡椒粉、味精、雞粉、美極鮮醬油、白酒、干桂花調味后腌漬30分鐘，放入200℃烤箱內烤15分鐘即可。
黃酒、糟鹵要選用品質上佳的產品，以保證成菜品質。
帶魚是一種非常好吃的魚肉，它的刺也不是很多，所以吃起來沒有那么麻煩，帶魚的做法有很多，腌糟帶魚就是其中一種，這種食物的味道還是比較獨特的，下面就跟著來看一下怎么腌糟帶魚。
怎么腌糟帶魚
需要準備鹽，調和油，生姜，雞精，食鹽，紅酒糟以及帶魚，先把帶魚清洗干凈，頭尾去除，清洗干凈，然后再切成段狀，洗干凈水分瀝干，生姜，雞精，鹽，糖，酒糟，全部都準備好，在酒糟里面添加雞精，糖，鹽拌均勻，然后準備一個干凈的壇子，里面不要有水分以及油分，在底部放一層帶魚塊，在鋪上一層酒糟，撒上一些生姜絲，再重復進行一遍，最后壓緊，上面倒一些油蓋上蓋子，壇口加水，陰涼處密封保存，大概15天左右就可以吃了，吃的時候撒上一些蔥花，蒸10分鐘左右就可以了。
制作腌糟帶魚可以準備一些新鮮帶魚，然后再準備糟乳，帶魚的內臟去除清洗干凈，切成段狀，水分瀝干，平底鍋里面加入適量的油燒熱，帶魚塊放進去，用中火煎到兩面金黃，帶魚煎好以后用廚房紙把油份吸一下，等到魚涼以后放進容器當中，然后再倒入糟鹵淹沒帶魚，放到冰箱里面，大概兩個小時取出來，裝盤就可以吃了。
還可以做桂花糟帶魚，需要準備油，糖桂花，帶魚以及糟鹵，糟鹵糖桂花按照正確的比例兌好，帶魚清洗干凈水分控干，鍋中加入適量的油燒到8成熱，把帶魚放進去，煎熟放涼，然后再放進一個容器當中，把糟鹵汁放進去，然后蓋好蓋子，放到冰箱里面保存一夜就可以吃了，帶有一些桂花蜜的香甜味道還是相當好的。
清蒸糟帶魚是一道非常地道的南方美食，味道鮮美，口感清香，營養豐富。以下是清蒸糟帶魚的做法：
所需食材：
1. 帶魚一條，約500克
2. 糟鹵適量（可在超市購買現成的糟鹵）
3. 蔥姜適量
4. 鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、香油適量
制作步驟：
1. 將帶魚去鱗去內臟，洗凈后斜切成1-2厘米的薄片，放入碗中，加入少許鹽、料酒、白胡椒粉拌勻，腌制10分鐘。
2. 將蔥姜切成細末，放入碗中，加入糟鹵、生抽、香油拌勻，調成糟鹵汁備用。
3. 在蒸盤中鋪上一層荷葉或生菜葉，放上腌制好的帶魚片，淋上調好的糟鹵汁。
4. 鍋中倒入適量清水，大火燒開后放入蒸盤，蓋上蓋子，蒸10-15分鐘即可。
5. 取出蒸好的帶魚，撒上蔥花即可食用。
溫馨提示：糟鹵本身就含有鹽分，腌制帶魚時鹽的量應適量控制，以免過咸。蒸制時間可根據實際情況進行調整，以保持帶魚的鮮嫩和口感。
材料:
帶魚。香糟。
預處理：將帶魚刮鱗、破肚、去頭尾，將魚段切成菱形塊狀,每塊魚身劃成一字花刀。
熬鹵：
糟鹵，也稱糟油。是從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，透明無沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，用于烹調熱炒菜肴，如糟溜魚片、糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。
取三年陳糟糟鹵500克中加入少許水、花椒5克、小茴香2克、香葉2克、小蔥15克，生姜20克小火燒開5分鐘，放冷濾過待用。（蔥打結、姜拍破）。
做法:
鍋洗凈,倒入植物色拉油,油熱后,將魚段鋪平鍋底,煎至魚段正反兩邊色澤金黃色，撈出控油待用。
浸汁:
煎至金黃色的魚段在防涼后再放入容器,將三年陳糟糟鹵倒入裝有魚段的容器,
馬實,
糟鹵淹沒魚段,蓋蓋,放置冰箱2小時，待浸泡入味，裝盤，撒芝麻細粒即可食用,吃多少,取多少。
體會:
與知己三二,飲著啤酒,吃著香糟帶魚,談過去,談現在,談將來。唇齒間:
酒香,魚香,回味香。
小貼士：
1）如果糟的太多一次吃不了，最好是將他們撈出糟鹵，將帶魚存放在密封盒子里．里面留少許糟鹵使帶魚不干就可以，糟過夜的帶魚會很咸。
2）放糟鹵一定要等帶魚涼了,否則會使糟鹵中的酒香揮發掉，以防變質
以上就是香糟帶魚的做法的全部內容，預處理：將帶魚刮鱗、破肚、去頭尾，將魚段切成菱形塊狀,每塊魚身劃成一字花刀。熬鹵：糟鹵，也稱糟油。是從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，透明無沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，用于烹調熱炒菜肴。
