腌蘿卜干做法？步驟一 將鮮蘿卜浸入清水中1~2小時(shí),洗去污泥,撈出瀝干,削去葉與根須,再切成桔片狀小塊。 步驟二 蘿卜片平攤于向陽通風(fēng)處,每天上下翻動(dòng)1~2次,待蘿卜片邊有卷縮,手捏感覺軟性即可收下。 步驟三 最后我們就可以調(diào)味了,用五香粉、那么，腌蘿卜干做法？一起來了解一下吧。
脆爽蘿卜干
主料
白蘿卜1000克
輔料
白醋
10克
醬油
10克
白砂糖
10克
鹽
50克
辣椒
4個(gè)
蒜蓉
20克
脆爽蘿卜干的做法
1.
新鮮蘿卜，挑皮薄肉厚，外皮沒有坑坑洼洼的，白白嫩嫩的就沒錯(cuò)了
2.
洗干凈外皮，不用切皮，蘿卜對(duì)半切，再切成1厘米厚的長(zhǎng)條，不要切太細(xì)，風(fēng)干后吃起來沒有口感
3.
擺在網(wǎng)格上，不用太密
4.
紅蘿卜也得細(xì)一點(diǎn)沒關(guān)系，水分沒那么多
5.
放進(jìn)網(wǎng)格上，烘3小時(shí)，58度，烘干里面的水分
6.
稍微干爽變軟之后（就是掰也不斷的程度），放進(jìn)容器里，撒進(jìn)適量鹽，并用手揉壓蘿卜
7.
再用保鮮膜密封腌制8小時(shí)，會(huì)出水回軟（嘻嘻，用了新的軟件拍）
8.
胡蘿卜就烘干就好，打算給小孩吃
9.
腌制完之后就再放進(jìn)風(fēng)干機(jī)里風(fēng)干5小時(shí)，直至蘿卜干干爽就可以了，之后拌入蒜蓉，辣椒碎，白醋，白砂糖，醬油，調(diào)至自己喜歡的口味就ok了
烹飪技巧
不知道放多少鹽的話，可以先放多一點(diǎn)，風(fēng)干后覺得太咸可以用開水泡一下，沖淡咸味
自制腌蘿卜干
【食材】
青蘿卜、食用油、辣椒粉、白芝麻、食鹽、白糖、姜粉、花椒粉、生抽、香油、雞精
【制作方法】
1、青蘿卜洗凈切成條，放適量食鹽，攪拌均勻后放在通風(fēng)有陽光處，晾曬一天；
2、將晾干的蘿卜條用涼開水浸泡半小時(shí)，并清洗掉表面的鹽和灰塵；
3、浸泡好的蘿卜條撈出瀝干水分，加入適量的食鹽、白糖、生抽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，攪拌均勻；
4、將蘿卜干放入密封的容器中，在冰箱里腌制三天，使蘿卜干充分的入味；
5、三天之后將蘿卜干取出，加入適量的香油、雞精攪拌均勻，就可以吃了。為了長(zhǎng)期保存，請(qǐng)將蘿卜干放入冰箱里，隨吃隨拿就行。
【小貼士】
1、腌制蘿卜干之前的晾曬，千萬不要省略，晾曬可以去掉蘿卜干中的水分，是蘿卜干是否清脆的關(guān)鍵所在。
2、蘿卜干晾曬一天就可以，不要過度晾曬，如果晾曬時(shí)間太長(zhǎng)，蘿卜干會(huì)完全沒有水分，吃起來口感十分差。
3、在晾曬蘿卜干的時(shí)候一定要注意翻動(dòng)蘿卜干，不然蘿卜干很容易長(zhǎng)毛發(fā)霉，影響蘿卜干的口感和味道。
1、首先將蘿卜洗干凈削頭去尾，用刀切成長(zhǎng)條。
2、然后曬制成蘿卜干。
3、將曬好的蘿卜干收在盆中，（稍泡10分鐘左右）用清水沖洗干凈。
4、蘿卜干沖洗后，放在鏤空的筐中空水，在空水期間大約隔2個(gè)小時(shí)左右，端著蘿卜干的筐抖一抖，讓水分散發(fā)的快一些。
5、蘿卜干空水時(shí)間大約1天后，再進(jìn)行腌制。將空好水的蘿卜干放在一小盆中，放上鹽約1兩、花椒水和八角熬制的水（約1大碗）、再放點(diǎn)醋、白酒（少量，各約一小湯勺）。
6、然后在研制的過程中，每隔大約4個(gè)小時(shí)，端著盆抖一抖，讓水和蘿卜干腌制均勻，隨后再放上五香粉（或十三香），要抖均勻。
7、大約腌制2天后，就可以食用了，食用時(shí)，可以根據(jù)自己的喜好，加香油調(diào)拌更是美味。也可以加點(diǎn)生抽提鮮。
五香蘿卜干怎么腌好吃又脆
五香蘿卜干色黃香脆，咸度適口，是我最喜歡的咸菜，食用方便頗受歡迎。下面我來告訴大家制作過程，一起學(xué)習(xí)制作蘿卜干！
準(zhǔn)備材料：蘿卜5公斤，鹽0.5公斤，陳皮60克，花椒面18克，小茴香30克。
步驟一
將鮮蘿卜浸入清水中1~2小時(shí)，洗去污泥，撈出瀝干，削去葉與根須，再切成桔片狀小塊。
步驟二
蘿卜片平攤于向陽通風(fēng)處，每天上下翻動(dòng)1~2次，待蘿卜片邊有卷縮，手捏感覺軟性即可收下。
步驟三
最后我們就可以調(diào)味了，用五香粉、八角茴香、甘草粉、糖精、精鹽混合，每20公斤制作好的蘿卜干加五香佐料1公斤。加的方法也有要求：一層蘿卜干撒一層調(diào)味料，攪拌均勻后就可以吃了。
腌制蘿卜干的方法和配料
1. 將蘿卜洗凈后去皮切成薄片或絲。
2. 撒上適量的鹽抓勻，腌制2-3小時(shí)可翻動(dòng)，以保證腌制均勻。
3. 準(zhǔn)備配料：辣椒粉、蒜末、生抽、白糖、芝麻油、花椒油、蔥花等，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整配料比例。
4. 再次將腌制好的蘿卜片放入密封容器，放入冰箱冷藏后即可食用。
以上就是腌蘿卜干做法的全部?jī)?nèi)容，腌制蘿卜干的方法和配料 1. 將蘿卜洗凈后去皮切成薄片或絲。 2. 撒上適量的鹽抓勻,腌制2-3小時(shí)可翻動(dòng),以保證腌制均勻。 3. 準(zhǔn)備配料:辣椒粉、蒜末、生抽、白糖、芝麻油、花椒油、蔥花等,根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整配料比例。
