豆腐燉魚的做法大全？1、魚收拾干凈，去除腥線，控干水分，剁5厘米寬的成段。2、豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。3、鍋中放油燒熱，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。4、放入魚塊，不用翻動，倒入花雕酒，那么，豆腐燉魚的做法大全？一起來了解一下吧。
主料main
鯉魚300克凍豆腐100克3人份
輔料others
油1勺鹽1勺生姜3片大蒜2瓣八角1個桂皮2片香葉2片花椒10粒豆瓣醬1勺生抽15毫升老抽10毫升料酒1勺雞精1勺糖1勺干紅辣椒5個水適量
凍豆腐燉魚的做法
步驟step
1
魚處理干凈后抹上鹽和料酒腌制十五分鐘
步驟step
2
凍豆腐解凍
步驟step
3
準備姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干紅辣椒等
步驟step
4
鍋熱油，放入魚
步驟step
5
將魚煎至兩面金黃
步驟step
6
盛入碗中備用
步驟step
7
鍋中留底油，放入各種配料炒香
步驟step
8
入郫縣豆瓣
步驟step
9
炒出紅油
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10
將魚放入鍋內
步驟step
11
加入適量水
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12
加入老抽
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13
加入生抽
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14
加入白砂糖
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15
加入料酒
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16
放入凍豆腐，大火煮開，然后小火燉煮半小時
步驟step
17
加入鹽調味
步驟step
18
最后加入雞精盛入碗中就可以吃啦
凍豆腐燉魚的成品圖
凍豆腐燉魚的烹飪技巧
技巧tips
1、煎魚之前先用鹽和料酒腌制片刻，可以去腥，而且煎的時候魚皮不容易破；
2、豆瓣醬、生抽、老抽都有咸味，最后的鹽要少放。
豆腐是發源于我國的一道傳統的食材，豆腐的可塑性非常好，能夠做成各種菜肴，而且豆腐的營養非常的豐富，能夠補充人體缺乏的蛋白質，而且豆腐燉魚這種菜是勞動人民發明的一種極具特色的美食，這種美食對于人們的味覺是一種極好的安撫，那么，豆腐燉魚的家常做法是什么呢？下面看看介紹吧。
做法一：
主料：草魚、北豆腐
輔料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒
調料：花雕酒
做法：
1、魚收拾干凈，去除腥線，控干水分，剁5厘米寬的成段。
2、豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。
3、鍋中放油燒熱，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。
4、放入魚塊，不用翻動，倒入花雕酒，不用翻動魚塊，讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。
5、加入水沒過魚，放入加醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖。
6、轉小火20分鐘后，將豆腐倒入鍋中，湯汁收濃即可。
小貼士
1、魚可以自由選擇，羅非魚只是我家的喜好而已。
2、豆腐和魚一起煎，不僅口感好，也更勁道。
做法二：
做法
1、羅非魚洗凈，刮鱗剖腹去腮。鍋子燒熱，倒油，放入魚，煎兩面。放入豆腐，稍煎。倒入清水適量。加入老抽少許。加入鹽。放入八角。放入蔥段。加入白糖。加入辣椒。倒入花雕酒。
1、主料：草魚1條、豆腐1塊。
2、輔料：油1勺、鹽1小勺、生姜1塊、大蒜1顆、小米辣3個、干紅辣椒3個、料酒1大勺、生抽1勺、酸奶1把。
3、做法：
（1）草魚一條，去鱗去腮，去內臟，洗凈腹部的黑膜。
（2）魚頭魚骨切段，腹部的凈魚肉片成薄片，分別用鹽、料酒、胡椒粉腌制十分鐘。
（3）酸菜切薄片。
（4）豆腐切塊。
（5）鍋內熱油。
（6）放入姜片大蒜小米辣炒香。
（7）放入酸菜翻炒。
（8）加入水煮沸。
（9）水沸騰后放入魚頭魚骨部分大火煮沸后轉中小火繼續熬煮至熟。
（10）將魚頭魚骨和酸菜一起撈出放入碗中。
（11）然后將豆腐塊放入鍋內。
（12）加入生抽、鹽調好湯汁的味道。
（13）轉小火，將魚片展開放入鍋內。
（14）然后轉中火煮沸，魚片變白即可關火。
（15）將豆腐和魚片一起倒入裝酸菜魚頭的容器里，另起鍋熱油，爆香干紅辣椒后連同油一起淋在豆腐上就可以吃啦。
【日本豆腐燉魚】
材料：日本豆腐、豬肉、香菇、魚肉
調料：生姜、大蒜、料酒、黃豆醬、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉
【詳細做法】
1.準備一小塊豬肉，把豬肉切成薄片備用，用五花肉用更好哦，準備半條魚，不用魚頭，把魚肉切成塊，最后把香菇也切成小片備用。
2.準備5根日本豆腐，把豆腐從中間切開，小心一點把豆腐擠出來，然后切成小塊，這個豆腐一般超市里面有賣的，如果沒有就用嫩豆腐代替。鍋燒熱，放入一點食用油滑鍋，然后把油倒出來，重新放入涼油，把豬肉馬上倒進去煎。把豬肉煎出油后，放入生姜跟大蒜炒香，香味出來后倒入一點料酒稍微翻炒一下去腥，然后放入一勺黃豆醬，小火把它炒出紅油。
3.炒出紅油后，倒入適量的清水，然后再調一下味，鍋里放入小半勺鹽、一勺生抽、一勺蠔油，適量的胡椒粉，開大火燒開。燒開后轉移到砂鍋里面，把準備好的魚肉放進去，把香菇也倒進去，最后倒入一勺料酒。
4.把砂鍋蓋上鍋蓋，然后開小火燉10分鐘左右。時間到了之后，打開蓋子，稍微翻動一下，然后把準備好的雞蛋豆腐倒進去，把豆腐鋪平，蓋上鍋蓋，繼續小火燉5-6分鐘，如果想要更加入味的，可以燉的時間長一點哦。
5.燉的時間到了，就可以關火出鍋了，一股香味就已經飄出來了，如果湯汁比較多的可以倒一點水淀粉，把湯汁收到濃稠，這樣的湯汁沾在雞蛋豆腐以及魚肉上面，吃起來會更好吃哦。
【日本豆腐燉魚】
材料：日本豆腐、豬肉、香菇、魚肉
調料：生姜、大蒜、料酒、黃豆醬、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉
【詳細做法】
1.準備一小塊豬肉，把豬肉切成薄片備用，用五花肉用更好哦，準備半條魚，不用魚頭，把魚肉切成塊，最后把香菇也切成小片備用。
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2.準備5根日本豆腐，把豆腐從中間切開，小心一點把豆腐擠出來，然后切成小塊，這個豆腐一般超市里面有賣的，如果沒有就用嫩豆腐代替。鍋燒熱，放入一點食用油滑鍋，然后把油倒出來，重新放入涼油，把豬肉馬上倒進去煎。把豬肉煎出油后，放入生姜跟大蒜炒香，香味出來后倒入一點料酒稍微翻炒一下去腥，然后放入一勺黃豆醬，小火把它炒出紅油。
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3.炒出紅油后，倒入適量的清水，然后再調一下味，鍋里放入小半勺鹽、一勺生抽、一勺蠔油，適量的胡椒粉，開大火燒開。燒開后轉移到砂鍋里面，把準備好的魚肉放進去，把香菇也倒進去，最后倒入一勺料酒。
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4.把砂鍋蓋上鍋蓋，然后開小火燉10分鐘左右。時間到了之后，打開蓋子，稍微翻動一下，然后把準備好的雞蛋豆腐倒進去，把豆腐鋪平，蓋上鍋蓋，繼續小火燉5-6分鐘，如果想要更加入味的，可以燉的時間長一點哦。
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5.燉的時間到了，就可以關火出鍋了，一股香味就已經飄出來了，如果湯汁比較多的可以倒一點水淀粉，把湯汁收到濃稠，這樣的湯汁沾在雞蛋豆腐以及魚肉上面，吃起來會更好吃。
以上就是豆腐燉魚的做法大全的全部內容，1、配方：蒜白適量、大蒜籽適量、魚2條、豆腐適量、黑木耳適量、生姜幾片、紅辣椒6個、食用油適量、少許米酒、適量鹽、2勺生抽。2、魚剖好冼凈，用廚房紙巾吸干水分。3、黑木耳泡發洗凈，紅辣椒洗凈切絲、生姜切絲。4、。
