粽子的做法和配料？一、餡料的準(zhǔn)備1.糯米及有關(guān)豆類:做粽子最主要的材料就是糯米，可以在市場上買到，其次可以用準(zhǔn)備些去皮紅豆或者綠豆，也可以根據(jù)自己的口味加入點其它的豆類。然后將糯米和其它豆類洗凈倒入水中至少浸泡兩個小時，那么，粽子的做法和配料？一起來了解一下吧。
東莞肉粽的食材配料如下：
糯米、五花腩肉、綠豆、咸蛋黃、肥豬肉、預(yù)制餡料、粽葉。
蒜蓉、沙姜、回香、八角、五香粉、白糖。
食鹽、花生油。
東莞肉粽的做法如下：
糯米、綠豆瀝干水，肥豬肉切成塊狀，備用。
五花腩肉用熱水過一遍，切成小條狀，加入蒜蓉、沙姜、白糖和鹽，用保鮮膜封好放入冰箱腌制。
泡好的粽葉剪頭剪尾，放入水中泡透，然后晾干水分。
蒸綠豆泡好綠豆以后，瀝干水分，不放調(diào)料上鍋蒸30分鐘。
炒綠豆蓉將綠豆蒸好后，用煤爐小火炒綠豆。
拌糯米把浸泡好的糯米再用水沖洗并瀝干后，加入花生油、白糖和鹽拌勻，然后待用。
切咸蛋黃把咸蛋黃和蛋白分離后，用水沖干凈，然后對半切開。
制作預(yù)制餡料這種做法的好處，自然是可以提高裹粽子的效率了。
裹粽子將兩片粽葉折成漏斗形，依次放入一小撮米、綠豆、蛋黃、豬肉，再蓋上一點米，然后把粽葉折過來裹緊，纏上線。
1.包粽子首先需要粽葉，包粽子之前，先將粽葉放在溫水里浸泡2個小時。
2.準(zhǔn)備好江米，或者是糯米，不同的口感還可以選擇其他種類的米。
3.粽子的餡料一般是豆沙或者是紅棗，也可以做清水粽。如果有特殊口味也可以準(zhǔn)備蛋黃，肉干等餡料。
4.包粽子的時候還需要棉線或者是草繩，用棉線可以捆的更緊一些，煮出來的粽子更好吃。
材料選擇：
里脊肉250g，糯米（圓粒）500g，粽葉一把，白糖1勺，味極鮮醬油2勺，黃豆醬油1勺，蠔油2勺，雞精1勺，香油1勺，鹽1勺
做法：
第一步、把我們所需要的食物和材料準(zhǔn)備好，在選擇糯米的時候要選擇圓粒的，因為圓糯米會比長糯米更有黏性也更糯，口感方面也更好
第二步、把我們準(zhǔn)備的里脊肉清洗干凈切成兩立方厘米的小塊
第三步、把我們切好的肉塊放到盆里面，再按照自己的口味來添加調(diào)味料（倒入味極鮮醬油，黃豆醬，白糖，雞精，料酒，蠔油等）然后攪拌均勻讓其腌制三到四個小時讓肉入會味兒
第四步、把糯米清洗干凈，然后用溫水浸泡三到四個小時，米和水的比例為一比二，這個樣子泡出來的糯米做成的粽子會比較有光澤，在口感方面黏度也不錯
第五步、把泡好的糯米瀝水，然后把腌制肉塊的料汁倒進(jìn)到糯米里面攪拌均勻
第六步、在已經(jīng)攪拌好的糯米里面再加入一勺香油
第七步、把我們準(zhǔn)備好的粽葉清洗干凈，再用開水燙一下，可以不用煮哦，這樣的粽葉包出的粽子更清香
第八步、我們拿兩張泡好的粽葉，毛面的一面相貼，（用手就能感覺出來）再葉尖三分之二的地方卷成60度左右的倒漏斗型，在卷好的漏斗內(nèi)加三分之一的糯米，然后加肉
第九步、然后在肉上面加一層糯米，加糯米的量要留出距漏斗頂部葉邊1指寬的距離。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。糯米500克、豬肉300克、粽葉適量、粽繩適量。（糯米最好選擇圓粒的，這樣口感更有粘性也更糯。豬肉可以選擇豬腿肉或者五花肉。）
第二步：把粽葉和粽繩泡軟并清洗干凈。（如果是干粽葉，要提前一晚將粽葉泡軟。）
第三步：糯米清洗干凈浸泡五、六個小時。
第四步：豬肉去皮，切成2-3厘米的塊，然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺白糖用手抓勻，然后腌制3-5個小時，讓肉充分入味。
第五步：把粽葉放到熱水鍋中煮15分鐘，煮好后撈出放到?jīng)鏊袀溆谩＃ㄖ筮^的粽葉柔韌性會比較好，在包的時候不容易斷裂。）
第六步：把糯米的水分控干，然后放入1勺鹽、1勺老抽拌勻。
第七步：開始包粽子。取兩片粽葉，將一頭的硬角剪掉。
第八步：再裝上糯米，然后用勺壓實。如圖，米不要裝太滿。
第九步：把上面的粽葉向下折，直至完全蓋住糯米。然后再將兩側(cè)的葉子捏下去，折疊起來。
第十步，將粽子捆起來即可。粽子全部包好后，放到鍋中煮熟。（在煮肉粽的時候，水一定要沒過粽子，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮2個小時，關(guān)火后多燜一會兒再吃，味道更好哦。）
粽子配料：粽葉、水草繩、苦蕎香米、江米、豆沙，具體做法和包法如下：
/原料：粽葉、水草繩、苦蕎香米、江米、豆沙、清水、盆、鍋。
1、江米冷水泡2-3天，一天一換水，泡好的江米顏色呈透明狀，苦蕎香米無需浸泡。
2、拌餡，煮粽子所需豆沙餡粘稠要正好，我們可以選擇超市購買的豆沙餡搭配自己煮紅豆拌好的豆沙餡混合，這樣粘稠度正好。
3、煮粽葉和水草繩，水開后溫水煮10分鐘取出，自然放涼，切忌冷水澆。
4、泡好的江米瀝干水分和苦蕎米攪拌均勻。
5、開始包粽子，教大家一種普通式包粽子法，先將粽葉兩頭對折。
6、打個彎，折成漏斗形。
7、將苦蕎和江米調(diào)配好的材料用勺子舀入粽葉內(nèi)，一半的量。
8、將豆沙團成小團放入香米上。
9、舀一點香米，把材料抹平，圓形處捏個小角按住，將上方粽葉壓下。
10、用水草繩纏繞幾圈后，擰幾圈，把其中一根線繞過上方插入對面繩內(nèi)，留活口，方便吃的時候解開。
11、一個苦蕎豆沙粽就包好了。
10、挨個包好后，開始煮粽子，將粽子放入高壓鍋內(nèi)，最好用盤子壓住，以防粽子散開，定時為30分鐘時間足夠以后，放氣再打開鍋蓋，苦蕎香、江米香、豆沙的甜香味、伴隨著粽葉的味道侵入鼻內(nèi)。
11、剝開粽子葉就可以吃了。
以上就是粽子的做法和配料的全部內(nèi)容，粽子的做法 1、將糯米倒進(jìn)冷水中充分浸泡，粽葉放進(jìn)水中搓洗干凈并瀝干水分；2、將糯米撈起來瀝干水分，選擇兩張寬大的粽葉疊在一起，雙手卷起粽葉，呈圓錐狀；3、放入三分之一糯米，再放入紅棗。
