酸辣蹄花的做法？酸辣泡蹄花 主料 豬蹄 ：2只 輔料 野山椒 紅尖椒 ：適量 鹽 ：適量 原色冰糖 ：適量 蔥 ：適量 姜 ：適量 料酒 ：適量 原漿米醋 ：適量 辣椒油 ：適量 具體步驟 1.先將豬蹄用流動的純凈水沖洗半個小時，以去掉油脂。那么，酸辣蹄花的做法？一起來了解一下吧。
1. 藕去皮洗凈切片，泡到涼水里備用，水里滴點白醋。
蒜末，姜絲，青紅辣椒絲，蔥花，干辣椒段，花椒備用
2. 把藕從泡的水里撈出來，鍋里燒開水，下藕片煮兩分鐘，撈出過兩遍涼水，瀝干水分備用
3. 熱鍋涼油，煸香姜蒜干辣椒和花椒
4. 放入藕片翻炒幾下
5. 加入一勺老干媽豆豉辣醬
6. 一勺生抽，兩勺陳醋
7. 一小勺白糖，三分之一小勺鹽，翻炒均勻
8. 放入青紅辣椒翻炒幾下
9. 放入蔥花略炒出鍋
用料
酸蘿卜
生姜
酸菜
泡辣椒
泡野山椒
帶筋豬蹄(前腳最佳)
酸菜蹄花懶人版的做法
生姜去皮,拍碎;
酸蘿卜,野山椒,酸菜切成小塊,為了把酸辣味提出來,所以野山椒最好再切成兩節;
豬蹄,用溫水浸泡十五分鐘,把血水去掉,我最受不了皮上帶毛(買的常常都不會去毛去的很干凈),所以我仔仔細細用眉夾去毛夾了20分鐘;
把所有材料放進鍋里,大火燒開,撇去浮沫,小火燉一個半小時.
我是用高壓鍋做,40分鐘就出鍋了,蹄花粑糯,酸辣爽口,一點也不油膩,還特下飯.
了解制作的方式，要提前將蹄花腌制入味，制作的時候，一定要控制好火候，煮的時間不可以太長，這樣可以保證清香爽脆的感覺。
1
酸辣蹄花
原料：凈豬蹄3只 土豆粉條150克 姜片、姜末、蔥節、小米椒粒、蔥花、鹽、料酒、生抽、辣鮮露、香醋、鮮湯各適量
制法：
1.把豬蹄入沸水鍋里汆一水后，撈出沖洗干凈，然后另入鍋摻適量清水，加姜片、蔥節和料酒燉制軟熟。
2.土豆粉條入沸水鍋里汆一水，撈出放窩盤里墊底，舀入燉好的豬蹄。
3.鍋里摻入鮮湯，加小米椒粒、姜末、鹽、生抽、辣鮮露、香醋調成酸辣味汁，灌在窩盤里后撒上蔥花即成。
2
酸辣涼瓜魚
味型：酸辣麻香味
烹飪工藝：燒
原料：江團1 尾（約800 克）涼瓜（苦瓜）400克泡酸菜50克姜片20克蒜片20克小蔥節50克泡野山椒30克黃燈籠醬50克干青花椒20克清雞湯500毫升藤椒油20毫升料酒120 毫升化雞油100 毫升川鹽、味精、胡椒粉、生粉各適量
制法：
1.將江團宰殺治凈后，取魚肉切成片，另把魚骨、魚頭剁成塊狀備用。把涼瓜除去瓤，一半切成一字條，另一半放食品加工器內，加水100 毫升榨成苦瓜汁。另把泡酸菜切成片，泡野山椒剁碎備用。
2.把魚骨、魚頭、魚肉分別用川鹽、料酒和生粉碼味上漿，備用。
3.炒鍋內放化雞油50毫升，中火燒至五成熱時，放泡酸菜片、姜片、蒜片、小蔥節、泡野山椒和黃燈籠醬，炒香再摻清雞湯燒沸，轉小火熬5分鐘后，下魚骨、魚頭燉5分鐘，才把苦瓜條和魚片入鍋煮熟。
蹄花的做法如下：
主料：豬蹄2個、蔥30克、蕓豆（白）200克、姜20克。
輔料：八角2顆、花椒1勺、香葉3片、白酒20毫升、紅油辣椒2勺、醋1勺、醬油1勺。
1、豬蹄買的時候讓店家幫忙剁成小塊。
2、蕓豆中加入適量的溫水浸泡3-5小時，如果用涼水最好提前一晚浸泡，時間來不及也可以不用提前浸泡，只是這樣煮出來的豆子比較容易破影響品相。
3、鍋中加入足量冷水放入豬蹄和花椒，八角，香葉后開火為豬蹄汆水去腥。
4、汆水后撈出，如果表面有很多血沫可以用熱水洗去。
5、換口鍋放入豬蹄，加入足量的清水（可以多放一些，湯汁真的是這道菜的精華）加入姜片，蔥，鹽，白酒。
6、用電鍋選擇豆類蹄筋模式進行煲燉的，也可以改用砂鍋小火慢燉3小時左右知道豬蹄跟蕓豆軟爛即可。
7、用醬油，醋，紅油辣椒，蔥花調配出一碗蘸水，豬蹄可以蘸其食用，酸辣解膩，別有一番風味。
以上就是酸辣蹄花的做法的全部內容，酸辣蹄花的做法 食材用料 豬蹄1個 小米椒6個 姜蔥蒜適量 白糖適量 1.把豬蹄去腥去血水，然后另起一鍋水煮豬蹄，煮40-50分鐘左右，以筷子能輕松插穿豬蹄為準。2.煮的時候準備調料，姜蒜剁碎越細越好，小米椒剁碎。
