炒渣豆腐的做法？做法 1、雞蛋打散，加入豆渣、鹽，用筷子攪拌均勻。2、將洋蔥切成丁備用。3、開(kāi)火倒油，油燒熱后加入洋蔥熗鍋。4、炒出香味后加入拌好的豆渣不停翻炒，炒熟后關(guān)火裝盤。小訣竅 1、豆渣就是自家做豆?jié){后剩的渣滓，什么豆子的都可以，我用的是黃豆、黑豆、紅豆加薏仁。PS：打出來(lái)的豆?jié){也好好喝的。那么，炒渣豆腐的做法？一起來(lái)了解一下吧。
渣豆腐做法一，雪里蕻渣豆腐
材料
當(dāng)年腌制的新鮮雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。注：此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機(jī)打碎而成的渣，濕度為用手抓一把略能成形、很快散開(kāi)。調(diào)料鹽10克，味精5克，豬大油100克，香油2克，蔥10克，姜5克，料酒5克，味極鮮醬油5克，鮮紅尖椒3克，鮮青椒末2克。
做法
1、將雪里蕻放清水中泡1小時(shí)，洗凈撈出、切成細(xì)丁，五花肉洗凈剁成末待用。蔥姜切末。
2、鍋上火放入豬大油，燒至六成熱時(shí)下入五花肉末中火炒香、炒散，加蔥、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鐘，放入雪里蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鐘，加味精、淋香油拌勻出鍋即可。
3、上菜時(shí)可外帶一味碟（在味極鮮中放少許蔥末和鮮青椒末，淋上幾滴香油），先將雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，將味碟澆上拌勻食用。
做法二，
材料
豆腐渣250克，雪里紅、冬筍各50克，五花肉150克，火腿、花生油、鹽、味精、辣椒醬、胡椒粉、骨湯各適量
做法
1、將雪里紅洗凈切末，五花肉切丁，冬筍、火腿切末。
2、鍋內(nèi)注油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪里紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味。
3、出鍋裝盤，澆上辣椒醬、撒上火腿末即可。
做法三，材料
豆腐渣是寶，蛋白質(zhì)豐富，脂肪含量低，富含纖維素。
香蔥豆腐渣：
主料：豆渣300g、蔥100g、姜5g
調(diào)料：色拉油25ml、食鹽2g、味精2g
1、豆腐渣一盤。
2、用紗布攥一下水分。
3、把蔥、姜洗凈。
4、蔥切末、姜切末、味精、鹽備好。
5、把豆腐渣放到熱水鍋中，蒸10分鐘。
6、鍋里放油，放入蔥、姜末煸炒出香味。
7、放入豆腐渣翻炒。
8、放入鹽、味精、蔥末翻炒均勻即可。
9、盛入盤中，即可享用。
渣豆腐
“渣豆腐是沂蒙山區(qū)（山東省臨沂市）的地方小吃。有兩種類型。一是用豆腐渣制作，二是用豆面制作。渣豆腐是過(guò)去農(nóng)忙時(shí)，沒(méi)有時(shí)間炒菜，是貧苦農(nóng)民填飽肚子的最好飯食。如今，人們生活條件好了，但是遍布市區(qū)的各個(gè)菜市場(chǎng)還是有外賣渣豆腐！根據(jù)現(xiàn)代人的膳食營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)及粗食，雜食的風(fēng)尚，渣豆腐也算的上美食，深受老百姓的喜歡。
今天做的是第一種渣豆腐，用磨豆?jié){是剩下的豆腐渣所制作，加入花生瓣，蘿卜等炒做而成，或加入白菜葉、蘿卜纓、野菜、地瓜秧等水煮悶后而成。其混合有豆香和清新菜味促進(jìn)食欲。”
食材明細(xì)
主料
黃豆
100克
輔料
小白菜
500克
花生米
15克
香菜
1根
蔥
1段
青椒
1個(gè)
咸菜絲
適量
配料
生抽
1勺
醋
半勺
香油
適量
原味
口味
煮
工藝
數(shù)小時(shí)
耗時(shí)
未知
難度
渣豆腐的做法步驟
1
準(zhǔn)備材料，黃豆浸泡一夜。
2
小白菜洗凈開(kāi)水淖一下。
3
撈出投入涼水。
4
擠干水切碎。
5
泡好的豆子加花生稍加水分兩次打碎。花生沖洗一下即可，不必浸泡。
6
打好的豆汁和豆渣一同倒進(jìn)小鍋。
7
煮開(kāi)后，放入小白菜。
8
邊煮邊攪拌，煮至湯汁減少。
9
加鹽稍微攪拌出鍋，留一些湯汁味道更佳。
10
咸菜、青椒、蔥、香菜切碎。
11
加生抽、醋、香油調(diào)汁，拌食。
擴(kuò)展知識(shí)：
渣豆腐
健康功效
黃豆:護(hù)眼明目、抗癌防癌
小白菜:活血化瘀
香菜:活血化瘀
食材用料
黃豆 100克
相克食物
小白菜 500克
相克食物
咸菜絲 適量
花生米 15克
相克食物
香菜 1根
相克食物
蔥 1段
相克食物
青椒 1個(gè)
相克食物
生抽 1勺
醋 半勺
相克食物
香油 適量
渣豆腐的做法
1.
準(zhǔn)備材料，黃豆浸泡一夜。
豆腐渣也能變美味
對(duì)于豆腐渣，很多人避之不及，甚至將其直接丟棄，殊不知，它可是烹飪中的寶藏食材，經(jīng)過(guò)巧妙的烹調(diào)，便能搖身一變成為美味佳肴。
選擇優(yōu)質(zhì)豆腐渣
烹飪豆腐渣的首要步驟便是選料，優(yōu)質(zhì)的豆腐渣能為菜肴增色不少。在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)注意豆腐渣的顏色，新鮮的豆腐渣呈乳白色或淡黃色，無(wú)異味。如果豆腐渣顏色過(guò)深，或有異味，則表示存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不建議食用。
豆腐渣的處理
豆腐渣的處理方式會(huì)直接影響菜肴的口感。一般來(lái)說(shuō)，豆腐渣可分為兩種處理方式：一是直接使用，二是焯水。直接使用的豆腐渣口感較軟嫩，適合用于制作炒菜或湯羹。焯水的豆腐渣口感稍硬，常用于制作涼拌菜或油炸食品。焯水時(shí)，將豆腐渣放入沸水中焯燙片刻，撈出后瀝干水分即可。
豆腐渣菜肴指南
豆腐渣的用途十分廣泛，可烹制出多樣化的菜肴。常見(jiàn)的豆腐渣菜肴包括：
豆腐渣炒蛋：將豆腐渣打入雞蛋中，加入鹽、胡椒粉等調(diào)味料攪拌均勻。熱鍋倒油，倒入蛋液翻炒至熟透即可。
豆腐渣湯：豆腐渣搭配食材豐富，可做成多種口味的湯羹。如番茄豆腐渣湯、紫菜豆腐渣湯、海帶豆腐渣湯等。
豆腐渣丸子：將豆腐渣與肉末、蔥姜末、調(diào)味料混合攪拌，捏成丸子狀，入鍋煎炸至表皮金黃即可。
涼拌豆腐渣：將焯水的豆腐渣與黃瓜、胡蘿卜等蔬菜絲拌勻，加入醬油、醋、香油等調(diào)味料即可。
用豆渣加上切碎的野菜味道鮮美 黃豆用豆?jié){機(jī)打碎（嫌麻煩可以買現(xiàn)打的生豆?jié){，豆渣也要），青菜（喜歡吃的青菜蘿卜什么都行）洗凈切碎后熱水焯一下菜，斷生。然后將磨好的豆沫上鍋煮沸，煮開(kāi)后把菜放進(jìn)去，再放些鹽
以上就是炒渣豆腐的做法的全部?jī)?nèi)容，豆腐渣放入盤中上鍋蒸透，蔥花撤在豆腐渣上備用。炒鍋上火，注入色拉油燒至六成熱時(shí)放少許蔥花，炒出香味，倒入盤中豆腐渣及蔥花，煸炒片刻放鹽、味精顛炒出鍋。(2)豆腐渣炒蒜苗 原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、鹽、姜末、色拉油各適量。制法：①將青蒜切成碎末備用。②炒鍋上火。
