川味水煮肉片的做法？具體做法步驟如下：1.里脊肉洗凈，切成薄片。2.切好的里脊肉放入盆中，加入適量的胡椒粉，鹽，料酒，生抽，攪拌均勻，腌制10分鐘。3.打入一個蛋清，順著一個方向攪拌，讓里脊肉掛上蛋清。4.加入適量的淀粉，攪拌至上漿，那么，川味水煮肉片的做法？一起來了解一下吧。
1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用
2、炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
3、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油
4、加入高湯，燒沸
5、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味
6、將肉片和湯汁一起倒入大碗，將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上
7、鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可
首先把豬肉洗干凈，切成薄片或者是細絲，加入一些雞蛋清和淀粉攪拌均勻以后，加入一些干辣椒和香菜。然后加入料酒，醬油，白糖，醋，味精。取鍋燒油，油溫燒至4成熱，下入肉絲，然后放入佐料，這樣的做法能夠讓肉片更加滑嫩。
食材明細：牛肉里脊200g、青蒜苗適量、萵筍適量、芹菜適量、生菜適量、干辣椒適量、干花椒適量、八角少許、白芝麻少許、雞精少許、蒜末、姜末少許、郫縣豆瓣醬適量
川味水煮肉片的做法步驟
1、里脊牛肉切薄片，加適量小粉，白胡椒，雞蛋清和香油抓拌均勻腌漬二十分鐘。
2、干紅辣椒剪斜段、干花椒、八角、新鮮紅辣椒適量，生姜、大蒜切末。其他蔬菜洗凈切長段備用（青蒜苗、芹菜、生菜、萵筍等）
3、鍋中燒開水，分別放入青蒜苗、芹菜、生菜、萵筍等蔬菜汆熟后撈入碗中碼放好。
4、鍋內放油，小火炒香干紅辣椒，花椒、八角。
5、放入姜末和郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。
6、加入高湯（沒有也可加水），煮開后加入適量雞精調味。繼續大火燒開湯，放入肉片后迅速用筷子攪散，數秒后立即起鍋倒入碗中。(非常關鍵的一步哦，要快，不然肉會老的)
7、碗里擺上蒜末，香菜，鍋中放油燒至9成熱澆上即可（油冒煙，挪下等三秒再澆），可撒入適量熟白芝麻點綴。）
8、一道色澤明亮、醬香濃郁、麻辣爽口的川味水煮肉片就成功。
水煮肉片
水煮肉片是川菜中的名角，乍一聽還以為是清淡的食物，等端上來才讓不能吃辣的食客們叫苦不迭，大跌眼鏡。菜是用一個大碗端上的，碗面上一層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著已經流口水了。吃的時候先攪拌調料，然后撈起埋在調料下的又滑又嫩的肉片和各種香噴噴的芹菜、萵筍葉等，流著大汗，一口菜一口飯，那才叫憨快淋漓呢！！！
做法：
配料： 主料：豬通脊肉250克
輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
特色： 川味名菜，麻辣味濃，汁厚。
操作： 1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；
2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；
3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內；
5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。
提前準備好食材，將豬肉切成薄片，然后加入白糖，蠔油，食鹽，蔥，姜進行腌制，起鍋燒油，在里面放入蔥姜蒜，放入辣椒，加入清水 ，然后將肉片放入，在里面放入豆芽，放入海帶，在里面加入熱油，加入花椒和干辣椒。
以上就是川味水煮肉片的做法的全部內容，正宗川菜水煮肉片的做法：用料 主料：梅花肉300g，大白菜220g 輔料：雞蛋清一個，食用鹽一茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2湯匙，蠔油一湯匙，辣椒粉兩茶匙，干花椒15g，細香蔥兩根，蒜三瓣，郫縣豆瓣醬2湯匙，料酒1湯匙。
