馬拉糕的做法？1、將低筋粉過篩，然后加入紅糖，拌均勻。2.然后倒入純牛奶，稍微攪拌一下。3.接著加入全蛋液。4.用打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀態(tài)，然后蓋上保鮮膜，靜置2個(gè)小時(shí)，松弛。5.2個(gè)小時(shí)后，加入融化了的黃油，拌均勻。那么，馬拉糕的做法？一起來了解一下吧。

馬拉糕的做法和配方竅門

馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫“馬來糕”，后來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實(shí)，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區(qū)別，但是它的制法和質(zhì)感卻值得借鑒。由于它是一種發(fā)酵面制品，因此具有口感松軟潤滑的特點(diǎn)。

原料：老面500克 高筋面粉75克 白糖500克 吉士粉35克 奶粉35克 雞蛋液8個(gè) 泡打粉12克 化雞油150克 陳村枧水適量 色拉油少許

制法：

1面粉過篩后，與奶粉、吉士粉、泡打粉等和勻成干粉；取一個(gè)無底糕盆并在內(nèi)壁涂上色拉油，然后放入蒸籠內(nèi)，在底部和內(nèi)壁四周墊上油紙，再在油紙上刷少許色拉油。

2將老面和白糖放入攪拌機(jī)中，攪至白糖溶化時(shí)，再把雞蛋液分兩次倒入攪拌機(jī)里攪勻。接著放入干粉攪勻，待用密漏勺過濾出沒有攪散的面籽后，把面漿裝入盆內(nèi)并封上保鮮膜，靜置發(fā)酵。

3待糕漿略為膨脹，表面出現(xiàn)均勻小氣孔，且能聞到發(fā)酵后的酸味時(shí)，即可加入化雞油和適量的陳村枧水?dāng)噭颍詈蟮谷敫馀鑳?nèi)，上籠用旺火蒸約25分鐘至熟，取出冷卻后，用蛋糕刀改成16件，即成。

制作中還應(yīng)注意以下幾方面的問題：

1老面和白糖必須先攪打均勻才能加入雞蛋液，否則老面不易打散，還會(huì)產(chǎn)生很多小疙瘩，影響口感。

廣式馬拉糕做法和配方

主料

自發(fā)粉250g

雞蛋4個(gè)

調(diào)料

白糖

100g

棗（鮮）

10顆

蒸制馬拉糕的做法

1.所需材料：自發(fā)糕粉一袋，雞蛋四個(gè)，白砂糖適量，清水200ML，生油適量。

2.四個(gè)雞蛋打入盆內(nèi)。

3.加入之前準(zhǔn)備好的200ML的清水。

4.用攪拌器攪打出泡沫。

5.加入少許生油。

6.加入白砂糖。

7.繼續(xù)攪拌，把白砂糖攪拌開。

8.自發(fā)粉緩緩加入，邊加邊攪拌。

9.一袋粉加完以后攪拌均勻成無顆粒的漿糊。

10.準(zhǔn)備一個(gè)蒸盤，內(nèi)壁抹一層油。

11.將之前攪拌好的漿糊倒入盆內(nèi)。

12.加入了幾顆紅棗。

13.鍋內(nèi)燒水，水開后放入攪拌均勻的粉漿糊，蓋上蓋子，用大火蒸25分鐘。

14.25分鐘過后打開蓋子，用牙簽插一下，沒有液漿粘在牙簽上就是熟了，不熟的話繼續(xù)蒸10分鐘。

發(fā)糕的做法

把紅糖和面粉攪拌均勻，然后加入牛奶、蛋黃液攪拌，靜置2個(gè)小時(shí)后加入黃油、蘇打水?dāng)嚢瑁詈笊襄佌舭胄r(shí)即可。

配方：紅糖120克、雞蛋2只、黃油30克、純牛奶150克、低筋粉240克、泡打粉12克

步驟：

1、將低筋粉過篩，然后加入紅糖，拌均勻。

2、然后倒入純牛奶，稍微攪拌一下。

3、接著加入全蛋液。

4、用打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀態(tài)，然后蓋上保鮮膜，靜置2個(gè)小時(shí)，松弛。

5、2個(gè)小時(shí)后，加入融化了的黃油，拌均勻

6、泡打粉用少許水溶解，然后加入到步驟5中，拌均勻。

7、大火燒一鍋開水，模具墊上吸油紙，然后倒入蛋糕糊，震蕩出大氣泡，然后放入。

8、先中火蒸20分鐘，然后大火蒸10分鐘，燜15分鐘后再揭鍋。

9、成品。

注意事項(xiàng)：

1、這種蛋糕主要是泡打粉起作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好。

2、蒸糕時(shí)要先小氣，后大氣，決不能開始就用旺火蒸，否則糕也發(fā)不好。

馬拉糕的做法和配方

食材：雞蛋3個(gè)、紅糖100克、低筋面125克、泡打粉3g、小蘇打2.5g、色拉油150克、甜味口味

做法：蒸

使用的廚具：打蛋器、蒸鍋

做法步驟：

1、準(zhǔn)備所需材料；

2、將雞蛋置于打蛋盆中，用電動(dòng)打蛋器先以低速打起粗泡后，加入紅糖；

3、分兩至三次色拉油倒入蛋液中，用打蛋器攪打均勻，注意每次都要完全打勻以后再加入第二次的油，避免水油分離；

4、以高速打發(fā)到提起打蛋器滴落下來的蛋糊不會(huì)馬上消失，大概15-20分鐘左右，當(dāng)可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時(shí)，就可以了；

5、分兩至三次色拉油倒入蛋液中，用打蛋器攪打均勻，注意每次都要完全打勻以后再加入第二次的油，避免水油分離；

6、倒入過篩的面粉、泡打粉和小蘇打，用橡皮刮刀翻拌均勻，盡量不要打圈；

7、模具底部墊上油紙，將拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，包上保鮮膜置于冰箱低溫發(fā)酵，有時(shí)間的可以發(fā)三天，沒時(shí)間發(fā)12小時(shí)也行，時(shí)間越長顏色越深；

8、最后將面糊連同模具一起上蒸鍋蒸制，先開小火，煮沸后轉(zhuǎn)大火，需時(shí)約30分鐘左右，看用的模具大小適當(dāng)調(diào)整；

9、吃的時(shí)候，倒扣至盤中，隨意切成自己喜歡的形狀都可！

經(jīng)典的三角形；

紅糖發(fā)糕的做法

1、主料：低筋面粉60克，糯米粉60克 ，紅糖 80克 ，牛奶 80克 ，雞蛋 2個(gè)， 黃油 20克；輔料：泡打粉5克。

2、將低筋粉過篩，然后加入紅糖，拌均勻，如圖：

3、然后倒入純牛奶，稍微攪拌一下：

3、接著加入全蛋液：

4、用打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀態(tài)，然后蓋上保鮮膜，靜置2個(gè)小時(shí)，松弛：

5、加入融化了的黃油，拌均勻：

6、加入用少許水溶解的泡打粉，拌均勻：

7、大火燒一鍋開水。模具墊上吸油紙，然后倒入蛋糕糊，震蕩出大氣泡，然后放入，先中火蒸20分鐘，然后大火蒸10分鐘，燜15分鐘后再揭鍋即可。

8、成品：

以上就是馬拉糕的做法的全部內(nèi)容，把紅糖和面粉攪拌均勻，然后加入牛奶、蛋黃液攪拌，靜置2個(gè)小時(shí)后加入黃油、蘇打水?dāng)嚢瑁詈笊襄佌舭胄r(shí)即可。配方：紅糖120克、雞蛋2只、黃油30克、純牛奶150克、低筋粉240克、泡打粉12克 步驟：1、將低筋粉過篩。