燜鲅魚咸菜的家常做法？..那么，燜鲅魚咸菜的家常做法？一起來了解一下吧。
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做魚沒有正宗不正宗，只要好吃就行，我的做法是：多加點(diǎn)花生油（比平時(shí)做菜多些），油熱加入幾片肥肉片烤一烤，然后加入花椒、蔥、姜、蒜片、干辣椒段炒香，再加入煙臺(tái)山牌面醬炒一下，直到炒出面醬的香味，接著加入片成片的鲅魚兩面煎一下，加料酒（或者加入一罐易拉罐啤酒）、加溫水（水要沒過魚），蓋上鍋蓋燜，開鍋后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜，中間加鹽、加點(diǎn)白糖（糖不要太多，以最后嘗一下能嘗出點(diǎn)甜味即可），燉的過程要過一會(huì)兒轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，防止糊鍋底，千萬不要用鏟子去翻，那樣會(huì)弄碎魚塊，破壞賣相的，等到湯較少、較濃時(shí)，加入味精、韭菜沫即大功告成。
原料:鲅魚10條(約2500克),保定醬白蘿卜500克,姜片20克,蔥段35克,八角5克,醬油250克,料酒50克,醋500克,白糖150克,高湯適量.
制法:
1.鲅魚宰殺后治凈;醬白蘿卜切成片.
2.取一高壓鍋,把醬白蘿卜片整齊碼入鍋底,再放入蔥段、姜片、八角、摻入高湯，倒入料酒，調(diào)入醬油、醋、白糖，然后將鲅魚整齊地?cái)[入鍋中，上蓋，用大火燒上氣后，轉(zhuǎn)小火壓約30分鐘，離火晾晾，取出裝盤，即成。
食材明細(xì)
鲅魚400g
油 鹽 糖適量
生抽 米醋適量
蔥姜蒜適量
花椒 大料適量
水適量
油鹽糖適量
生抽米醋適量
花椒大料適量
咸鮮口味
燜工藝
一小時(shí)耗時(shí)
普通難度
燜鲅魚的做法步驟
1
魚洗凈備用。
2
魚切3厘米左右段，姜蒜切片。
3
熱鍋涼油。
4
鍋中加油放入花椒、大料、蔥姜蒜爆香。
5
倒入生抽，燒開。
6
再加入水燒開后放入魚塊。
7
加少許醋
8
魚塊擺放平整后加入適量鹽，蓋鍋蓋，大火燒開。大約燉至水微干即可。
將阿婆咸菜反復(fù)笊水淘凈鹽水控干。（切幼）
把馬鮫魚塊分別蘸好蛋汁再沾粟粉。
燒熱油，讓粉末馬鮫魚逐一放入鑊里煸炸至金黃色。
起鑊盛入盤中備用。
接著把蒜蓉姜絲投入熱魚油里爆香。
加入洋蔥塊/指天椒碎/切幼咸菜一起翻炒至甘香
淋入食水燜煮水起滾泡后。
隨手倒入煸炸過的魚塊做咸燴不過5分鐘。
灑半茶匙白糖和少許醬清提味，淋入芡汁翻拌均勻。
熄火即成。
【主料】
鲅魚370g、咸菜100g
【輔料】姜片5g、油10g、料酒10g、鹽3g、雞精3g
【步驟】
1.材料：鲅魚（已洗凈）、咸菜（已清洗）、姜切片。
2.將已清洗的咸菜放在案板上切碎，待用。
3.燒鍋倒油燒熱，下入姜片熗鍋。
4.隨后，已洗凈的鲅魚。
5.加適量的料酒。
6.接著，合入切碎的咸菜。
7.加入一些清水。
8.煮開，煮上4-5分鐘。
9.然后，加適量的鹽。
10.加適量的雞精。
11.調(diào)味翻勻，即成。
12.出鍋，裝盤。
【小貼士】
咸菜有咸味，酌情加鹽。
以上就是燜鲅魚咸菜的家常做法的全部?jī)?nèi)容。
