牛肉米線的做法及配方？好吃的牛肉米線做法如下：材料準(zhǔn)備：上海青、蔥花、清水、鹽、米線、鹵牛肉塊和辣椒油等。1、上海青洗干凈，蔥切花待用。煮鍋下水燒開后放入上海青和1茶匙鹽，將上海青灼熟。2、撈出放入涼開水里。接著放入米線，那么，牛肉米線的做法及配方？一起來了解一下吧。
泡椒酸菜牛肉米線
食材：牛肉230g泡紅椒野山椒酸菜絲米線
調(diào)料：蔥姜蒜香菜白糖鹽雞精生抽老抽蠔油
香油淀粉
做法：
1.腌制牛肉：1勺生抽、半勺老抽、少許白糖、1勺淀粉、3勺水抓拌發(fā)黏，再加半勺香油抓勻腌制20分鐘
2.鍋內(nèi)放寬油，放入牛肉炒至變色盛出，快速翻炒30秒左右
3.再起鍋放適量油炒香蔥姜蒜，加入泡紅椒、野山椒、酸菜絲炒出香味
4.加1勺蠔油，少許鹽和雞精，加入牛肉快速翻炒1分鐘出鍋
5.米粉用溫水泡1小時，再煮到自己喜歡的軟硬程度放入碗中，過涼白開
6.碗底放香菜、蔥、少許雞精、1勺生抽、1勺蠔油，加入米線湯，加入炒好的牛肉，最后來點(diǎn)香菜裝飾
Tips：
切牛肉的時候順著紋路切
提供2種方法，可以自行選擇。
方法一
主料：干米線、牛肉湯、西紅柿
輔料：香菜、鹽、香油
1、將干米線一小把沖洗干凈，入鍋煮制至軟，撈出控干水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用。
2、西紅柿一個，洗凈，切成四塊，香菜洗凈切斷，備用。
3、鍋內(nèi)放入少量油，待油稍熱，放入西紅柿翻炒，之后倒入牛肉湯，略煮，一個人口味放入少許鹽，調(diào)味兒。
4、將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。
做法二
材料：米線、牛肉、鹵料、老抽、鹽
做法：
1、牛肉切小塊，在沸水中汆一下，去血。這個過程中可以加一些鹽；
2、新開一鍋水，把去血的牛肉加進(jìn)去，放鹵料、老抽、鹽。水開后，換小火燉一個小時；
3、米線在沸水中煮十分鐘左右，然后過涼水；
4、熱油，五分熱的時候放蒜和姜，炒出香味后放干辣椒、芝麻，稍微炒一下，芝麻變色即可，放鹵過的牛肉，翻炒一下；
5、鍋中加鹵肉的湯和涼水(1:1)，湯開后放米線，小火煮五分鐘；
6、出鍋，放香菜或者蔥花就能上桌了。
烹飪技巧】
1、牛肉在煸炒時，一定要把血水炒干了直到出現(xiàn)焦糖色后再放香料，不然會有腥味的。
1、主料：牛腩250克、米線200克。
2、輔料：鹽1/2小勺、食用油50克、白糖1/2小勺、料酒1大勺、八角2個、香葉2片、桂皮1塊、三奈2個、豆瓣醬1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、姜1小塊。
3、準(zhǔn)備牛腩，洗凈切小塊。
4、鍋中注入清水，放入牛肉大火燒開。
5、除去血沫，撈出控水。
6、鍋中倒油，放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一大匙，料酒一大匙。
7、大火燒開轉(zhuǎn)小火煮1小時至熟。
8、鹵牛肉的牛肉湯一碗。
9、另起鍋，鍋里放水，待水開放入米線煮熟，撈出放入碗中，把煮好的牛肉，連同湯汁倒上，再放上香菜即可。
【紅燒牛肉米線】
所需食材：牛肉600克、米線適量、桂皮一小塊、香葉3片、八角2個、大蒜6瓣、生姜一小塊、小米辣6個、蔥花適量、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺、細(xì)砂糖3克、鹽適量、十三香粉半勺、香醋1勺、鴨血1塊
1、我們先將牛肉洗干凈，再切成略有厚度的片狀，然后放置一旁待用
2、接著處理一些輔料，把桂皮八角和香葉用溫水清洗干凈，大蒜和生姜切片，小米辣洗凈切成辣椒圈，這里小米辣也可以用干辣椒替代
3、鍋內(nèi)倒入香油，將香油加熱后倒入牛肉片，大火翻炒至牛肉變色為止，溫馨提示，炒牛肉用香油，成品味道會更香哦
4、然后倒入八角、桂皮、香葉、姜蒜片和小米辣，繼續(xù)爆炒出香味
5、再加入生抽、老抽、細(xì)砂糖、十三香粉、料酒、香醋和鹽，翻炒至上色均勻后，繼續(xù)翻炒2分鐘。這里加醋是不會讓成品有酸味的，大家可以放心，燒牛肉加醋是為了讓它更易成熟
6、2分鐘后，倒入沒過食材的水，蓋上蓋子，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢煮。這里水量可以盡量多些，因?yàn)榇龝覀冞€要用它的湯汁煮米線
7、小火燉煮到牛肉軟爛后，就可以熄火了，如果鍋內(nèi)還剩有很多湯汁的話，千萬不要收汁，因?yàn)檫@個汁要用來煮米線，另外家里有電壓力鍋的朋友，也可以用電壓力鍋壓熟，這樣可以節(jié)約時間
8、紅燒牛肉做好后，另起一鍋，開始煮米線，我買的是干米線，比較難熟，所以需要提前先煮到8分熟
9、米線煮到8分熟后撈出，過一下涼水，這樣煮好后吃起來更清爽
10、最后取幾勺紅燒牛肉湯和牛肉到鍋中，再加入適量的水和鹽，煮開后，把米線和切成塊的鴨血下鍋，煮3分鐘左右，就可以熄火了，出鍋前再撒上一把蔥花增香。
好吃的牛肉米線做法如下：
材料準(zhǔn)備：上海青、蔥花、清水、鹽、米線、鹵牛肉塊和辣椒油等。
1、上海青洗干凈，蔥切花待用。煮鍋下水燒開后放入上海青和1茶匙鹽，將上海青灼熟。
2、撈出放入涼開水里。接著放入米線，將時間定為10分鐘，防止米線煮爛。
3、煮好的米線撈入碗中。
4、將灼熟的上海青、煮好的米線、熱騰的鹵牛肉塊、辣椒油、蔥花擺好。
5、米線上淋入湯汁，再放入辣椒油拌勻，放入上海青、鹵牛肉和撒上蔥花就可開吃了。
以上就是牛肉米線的做法及配方的全部內(nèi)容，牛肉米線的做法及配方如下：主料：牛肉60克、米粉（干）80克、黃瓜30克、胡蘿卜10、克香菜5克 輔料：牛肉醬2匙、鹽2克、醬油2匙、麻油1匙、雞粉0.5克 步驟：1.各材料，黃瓜、胡蘿卜均切片。
