正宗四川滑肉的做法？滑肉的家常做法正宗做法如下：主料：番薯粉50克、五花肉500克、蘑菇10個、雞蛋1個、紅薯淀粉25克。輔料：鹽3克、青花椒5克、雞精2克、蔥適量、姜2塊、花椒粉3克。1、五花肉切厚片，加姜絲，鹽，稍微腌制半小時去腥。那么，正宗四川滑肉的做法？一起來了解一下吧。

怎樣做滑肉

，這個的話就是肩膀肉給清洗干凈，放在盆中備用，然后再洗鍋燒油，放入一些從姜蒜，花椒，八角大料，把它郵給你炒香，然后登炒香，最后放上一些自己喜歡的菜。再放上肉。多炒一會兒就可以了。

四川滑肉配料

滑肉的做法與詳細步驟、技巧——

1、選肉：制作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也是可以的。適合制作滑肉的肉類也很多，比如羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都是制作滑肉的常用肉類。

2、切肉：把選好的肉洗凈切成短條狀，一般長3～5厘米、寬2～3厘米基本就行了。

3、腌肉、上漿：腌肉是制作滑肉最為關鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。

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把肉切好以后放在大碗里，加一點清水用手反復抓，直至把水都抓到肉里，然后再加點水反復抓，一直抓到感覺肉不再能繼續吸收水分為止。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來就會很嫩。具體用水量的多少與肉的種類、肉本身的含水量有關，在實際做的時候多做幾次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量。

讓肉吸足水分以后就可以放調味料腌制了，具體用什么調味料要看你自己的口味，一般比較常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、鹽等，喜歡辣味的也可以放點辣椒面。放調味料之前如果還有多余的水分就倒掉，然后再放調味料抓勻。

接下來就是放雞蛋清抓勻，一斤肉用一只雞蛋的蛋清基本上就可以了，雞蛋清也是起到軟嫩肉質的作用。把雞蛋清抓勻后就放入少許食用油抓勻，放油的目的是讓肉的表面形成一層油膜，這層油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封鎖在里面，防止肉把水分反吐出來。

干蒸滑肉的做法大全

一、四川滑肉制話方法

主料：

五花肉500g 雞蛋2個

紅薯生粉適量

輔料：

生抽2勺 蒜泥適量

花椒油2ml 辣椒油

步驟:

1. 先將豬肉切成中指大小條狀，加入雞蛋拌勻，再加入紅薯粉攪拌，拌勻后放置半小時待粉完全被蛋液溶解。

2. 鍋中清水燒沸，將肉一片片放入水中，煮大約5分鐘看起來斷生撈出（主要是第一遍的水看起來有餿水的感覺）。

3. 再次放入清水燒沸，將肉片一同放入水中煮25分鐘（我每次都煮超過30分鐘的，因為這個煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以嘗一下，基本上熟透的是你還沒開始咬，那個肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺撈出拌調味料即可開吃。

4. 調味料制作：一定要放花椒油，要有那個麻味才地道，辣味可根據自己口味來調整。

二、滑溜肉片的做法

原料：

豬肉(瘦)200克。

輔料：

木耳(水發)、20克、冬筍50克、雞蛋清30克。

調料：

大蔥10克、姜5克、鹽3克、白砂糖2克、料酒15克、淀粉(玉米)10克、豬油（煉制）50克。

步驟：

1、冬筍切片；

2、豬肉切片加入鹽、料酒、水淀粉、蛋清拌勻；

3、坐鍋點火倒入適量油，油熱后下肉片滑散至熟撈出；

4、鍋中留底油，下蔥、姜煸香；

5、放入肉片、冬筍、木耳大火翻炒，加鹽、料酒、高湯精、糖調味；

6、加少許水，待菜燒入味后水淀粉勾芡。

炸酥肉的制作方法

四川華佑的做法四川滑肉把肉里給肉給他掛糊嗯和雞蛋雞蛋雞蛋液罐戶嗯歌川油完了把那個折點小米椒輕那個尖椒

重慶水滑肉的做法

正宗四川滑肉的做法如下：

主料：前腿廋肉250g、絲瓜1個。

輔料：紅薯粉（芡粉）300g、水2500g、蔥姜少許、鹽適量、雞精適量、花椒粉少許、小蔥1根、干花椒6粒。

1、肉切薄薄的片，加入少許姜蒜、鹽和花椒粉，攪拌均勻備用。

2、絲瓜去皮切厚片。

3、絲瓜用一點豬油和干花椒翻炒1分鐘，炒了的絲瓜吃起來香一點，加入3碗清水煮沸騰。

4、肉片加入芡粉，倒入剛沸騰的開水，用筷子使勁攪拌均勻。轉小火，然后用盛飯大小的勺子，一勺一勺放入鍋里，放完后開中火煮，大約煮幾分鐘。

5、最后調味雞精、鹽，煮1分鐘起鍋，撒上蔥花即可。

以上就是正宗四川滑肉的做法的全部內容，1.肉切片。加入鹽。淀粉雞蛋拌勻 2.冬瓜切片。3.水開后倒入冬瓜。放入鹽。4.待冬瓜六分熟倒入肉片 5.起鍋前加入調味 6.美美的吃吧。4滑肉蘑菇湯的做法 1.瘦肉切比較薄的片，加入鹽、胡椒花椒粉少許。