鴨脖王配方和做法？做法：1、鴨脖子用清水清洗干凈。2、起鍋倒水，把鴨脖子放進(jìn)去煮沸。3、把鴨脖子，撈出來(lái)切段備用。4、把小茴香和花椒等細(xì)小的調(diào)料放入料包。5、豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻。6、熱鍋涼油，放入蔥姜、八角、桂皮、調(diào)好的豆瓣醬，小火炒出香味。7、放鴨脖子和適量的清水，水要沒(méi)過(guò)鴨脖子。8、那么，鴨脖王配方和做法？一起來(lái)了解一下吧。
做鴨脖的配方有很多，也要按自己的口味對(duì)材料進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。簡(jiǎn)單說(shuō)下做法。
（1)鴨脖子洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓 。
（2)用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí)。
（3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。
先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個(gè)小時(shí)以) 武漢精武鴨脖，最早起源于武漢精武路，其做法是將冰鮮優(yōu)質(zhì)鴨頸浸泡、多次洗凈，去除雜質(zhì)，放陳年老鹵料水中用大火燒開(kāi)，再用小火繼續(xù)燜制一小時(shí)，按工序先后、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。
干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。
鹵鴨脖配方及制作方法
原料：
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
制法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
特點(diǎn)：香辣濃郁、鮮嫩可口
要領(lǐng)：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。
餐飲業(yè)繁榮的表面是洶涌競(jìng)爭(zhēng)的波濤，作為餐飲業(yè)中的一分子，自然也逃不出這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的法則，愿賭服輸，贏者總是少數(shù)，究其原因，導(dǎo)致其生意暗淡或生意興隆的因素有很多，有餐廳位置、產(chǎn)品口感、產(chǎn)品特色、產(chǎn)品價(jià)格、顧客定位、服務(wù)禮儀等各方面的具體原因，但最關(guān)健的還是一個(gè)根本原因：經(jīng)營(yíng)理念。
土豆片做法
材料
土豆2個(gè)，蔥青1棵，大蒜2個(gè)，辣椒醬1勺，生抽、醋、胡椒粉、鹽、味精、植物油
做法
1、土豆去皮切成薄厚均勻的片，大蒜切片，蔥青切斜段。
2、鍋內(nèi)放適量植物油，燒熱后放入辣椒醬炒香，放入土豆片和蒜片。
3、加入生抽、鹽、胡椒粉，翻炒。
4、土豆片斷生后，烹入少量醋。
5、繼續(xù)翻炒，土豆片熟了，撒上蔥青段，放少許味精翻炒均勻出鍋。
食材
食譜熱量：297.5(大卡)
主料
鴨脖子5000kg
方法/步驟
1把鴨脖子表面的一層白膜處理干凈
2用醋醋搓洗鴨脖子，去除腥味
3取一個(gè)干凈的盆，加入五香粉，生姜末，鹽，料酒拌和均勻
4放入除過(guò)腥味的鴨脖子腌漬碼味至少五小時(shí)以上
5鍋里放油燒熱至三四成熱
6放入干辣椒（干辣椒可以剪成節(jié)，這樣辣味更容易出來(lái)）炒出辣味
7加花椒翻炒
8待炒出辣香味后，把炒過(guò)的辣椒和花椒連油一起倒入一個(gè)容積大的鍋里
9根據(jù)鴨脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香葉放進(jìn)鍋里
10倒入老抽與生抽，鹽，糖，大火煮開(kāi)
11改小火熬煮2小時(shí)左右，待香味四溢出,即成辣味鹵汁
12熬好的鹵水放涼冷卻
13經(jīng)過(guò)腌漬的鴨脖子用流水沖洗干凈
14放入沸水鍋里氽下水
15撈出洗干凈血沫備用
16氽過(guò)水的鴨脖子放入放涼的鹵水中浸泡2-3個(gè)小時(shí)，讓鹵水能夠先行入味
17然后用中火鹵20分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣浸泡后的鴨脖子就算是啃到骨頭，也會(huì)有辣味占據(jù)你的舌頭。
18剛鹵好的鴨脖子比較濕，撈出放通風(fēng)上晾干后口感更好
以上就是鴨脖王配方和做法的全部?jī)?nèi)容，武漢鴨脖王土豆片的做法如下：主料：土豆半個(gè)，泰椒4個(gè) 輔料：海鮮醬油3勺，白糖1勺，蠔油1勺，鹽少許，水適量，蒜6粒 步驟一：蒜切碎，泰椒切圈備用抄。步驟二：土豆切片，泡水備用。步驟三：醬油、白糖、蠔油、食鹽在一起攪拌均勻做成調(diào)料汁。步驟四：把錫紙鋪在方碗里，做出形狀。
