正宗四川蘿卜干的做法？一:洗凈去掉兩端 將新鮮的紅蘿卜洗凈后，去掉兩端的須，這樣不僅有利于腌制而且也更美觀。二:根據(jù)個人喜好切條 將洗好的蘿卜切成條狀，具體根據(jù)個人喜好切，長短均可。三:自然風干 將切好的蘿卜條放太陽下晾曬，那么，正宗四川蘿卜干的做法？一起來了解一下吧。
大太陽下各種曬，利用天然資源從我做起，這么好的天，曬曬曬，曬各式菜干，曬完菜干，曬蘿卜頭。 干菜可是別有風味的好食材啊！
By 橙色歡果 【豆果美食認證達人】
用料
白蘿卜 2200g
細鹽（約2小匙) 12g
做法步驟
1、準備好的大白蘿卜，洗凈外皮。
2、準備一個家用的擦絲器。
3、將大蘿卜擦成蘿卜絲。
4、一大盆蘿卜絲。
5、用鹽將蘿卜絲腌制20分鐘出水。
6、擠干水份，變成一小團一小團了。
7、平鋪到大扁篩中，曬2天左右，這個過程中可以翻動幾次。
8、曬好后裝到玻璃瓶中。
9、烈日下，果然很給力，抓起一把，捻了幾根嘗嘗味道。
10、3個大蘿卜就得了兩小瓶，絕對是精華。
小貼士
蘿卜不要去皮，用白蘿卜水份多，曬完之后真沒多少了，不過有股淡淡的甜味。 大點齒的擦絲器也可以，粗細略有不同，曬的時間一般不會差多少，看情況，曬到變黃變干就行。 喜歡曬蘿卜干的，可以看我之前的一篇“原味清香蘿卜干”也是極好的。 喜歡拌餡的，可以提前泡泡開，切碎了加到餡里去。
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川味腌蘿卜干的正宗做法，操作步驟簡單，香辣可口，開胃又下飯
大家好，我是幽蘭，每天都會給大家分享一道家常美食的制作方法，所用到的食材和調(diào)味料都是平時家里就有的，做家常美食，讓你感受家的味道。
導語：川味腌蘿卜干的正宗做法，操作步驟簡單，香辣可口，開胃又下飯
腌蘿卜干相信很多朋友都吃過，口感脆嫩，香辣開胃，不管是南方人還是北方人，都特別的喜愛。因地域的差異，每個地方的人口味不同，所以做法和味道也不一樣。
作為一個地道的四川人，今天我就跟大家分享——川味兒腌蘿卜干的正宗做法，小時候吃得最多的就是用這種方法腌出來的蘿卜干，香辣開胃，又香又好吃，下面就跟我一起來看一下制作方法吧：
1.腌蘿卜干最好是用綠蘿卜或者是白蘿卜，我今天用的是綠蘿卜，首先把綠蘿卜清洗干凈，先切成厚一點的片，再切成粗一點的條，加上適量的鹽抓拌均勻，先把蘿卜腌制一個晚上。
2.第二天早上，蘿卜已經(jīng)腌出了很多水分，不用清洗，把蘿卜撈出來放在一個可以透氣的上面，再拿到陽臺上曬兩天。
3.準備適量的青花椒放入鍋里，用小火慢慢的翻炒，把花椒炒至微微發(fā)焦，然后用漏勺把花椒籽篩出來不要，這樣磨出來的花椒粉口感會更好。
再把花椒放入料理機，打成花椒粉。
現(xiàn)在的蘿卜真的是太便宜了，我們這里才幾毛錢一斤，這個時候還在等什么，還不趕快去買一些回來，該炒菜的炒菜，該腌咸菜的腌咸菜。對于這么便宜的價格，我媽是絕對不會放過的，再說我家都很喜歡吃咸菜，每年的這個時候我媽都會腌一些，吃到明年的這個時候又可以再腌新的，一直的循環(huán)下去。
通常腌制的咸菜少說也得一個月以后才能吃，時間太短是不能吃的，因為前期里面會有一種物質(zhì)，吃了會對身體有害，所有腌的時間越長是越安全的！等這么久吃不到是很煎熬的，所有我媽還會做一些里面就能吃的咸菜，特別的簡單，一起看看是怎么做的吧！
【麻辣蘿卜干】
【原材料】：蘿卜、白糖、花椒粉、食鹽、辣椒粉。
【制作過程】：
1、準備一些蘿卜，可以是白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜等，自己喜歡吃什么樣的蘿卜就用什么樣的來做，盡量的多準備一些，因為后期還要曬成蘿卜干，曬干了就會變得很少了。
2、先把每一根蘿卜用清水充分的沖洗干凈，以為我們是不去皮的，所有蘿卜表面的泥土一定要洗的夠干凈才行。
3、洗干凈的蘿卜把兩頭沒用的部分都切掉，把蘿卜直接切成片，然后把蘿卜片上下交叉著切幾刀，不要把它切斷，再把它們都掛起來曬干（上下交叉切的蘿卜片四周都是空隙，放在通風的地方，很快就能夠曬干）。
四川麻辣蘿卜干的腌制方法：
主料：濰坊青蘿卜10斤、日曬鹽200克。
輔料：自制花椒粉2克、辣椒面3克、味鮮醬油15毫升、鹽少許。
步驟：
1、蘿卜洗凈控干水分。
2、切成鉛筆粗細的長條，將切好的蘿卜條放在無油無水的容器內(nèi)。
3、撒上日曬鹽。
4、用手拌合讓鹽均勻散布在蘿卜里，放在容器里10個小時以上，以確保腌透。
5、腌好的蘿卜攤平放在陽光下暴曬每天要翻動一次。
6、3天左右就曬成8分干。
7、放在袋子里收起來至陰涼處存放。
8、取200克左右的曬干的蘿卜干放水里洗上幾遍。
9、再用純凈水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右。
10、攥搟水分盡量攥的干些。
11、攥搟水分的蘿卜干扒拉松散，放上調(diào)味料花椒粉。
12、適量的鹽、辣椒面。
13、再放上鮮味醬油調(diào)味。
14、手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味。
15、做好的蘿卜干裝到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，隨吃隨做，這樣不容易壞掉。
1、白蘿卜切成小條；2、將蘿卜條晾曬成蘿卜干；3、將晾曬好的蘿卜干放入容器內(nèi)，加入適量食鹽、花椒粉、海椒粉，拌勻.4、將拌勻的帶佐料的蘿卜干放入干凈的容器內(nèi)，密封10天，想吃時取出就可以了
以上就是正宗四川蘿卜干的做法的全部內(nèi)容，四川風味麻辣蘿卜干的做法 將切好的蘿卜加入12克鹽拌均勻腌制四小時。然后將腌制出的蘿卜水倒掉。然后準備一個可以濾水的袋子。將帶子栓上，放（有重量的東西）盆裝水將栓好的蘿卜帶壓上2天。
