發面大餅的做法，大餅店的大餅和面配方

正宗配方
2024-04-04

發面大餅的做法？Step 1：和面適量面粉，加干酵母攪拌均勻，加適量溫水，以不燙手為準，大約和3到5分鐘，到面不沾手，表面光滑為止，做燒餅的面不能太濕 Step 2：發面在35度左右發大概25分鐘，如果溫度低，那么，發面大餅的做法？一起來了解一下吧。

北方發面大餅的做法

一、配方

普通面粉300克，酵母3克，黃瓜皮適量，白糖5克，溫水180毫升，食用堿1克。

二、做法步驟

第一步，把普通面粉倒入容器里，加入酵母，白糖（白糖不僅增加口感，還能促進酵母發酵），倒入溫水，先把酵母用溫水化開，再分次倒入黃瓜皮炸的汁，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成大朵的棉絮狀，下手揉面，揉成光滑偏硬一點的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方餳發至兩倍大。

第二步，面板上撒一層干面粉，放一克食用堿，用手按碎，一點顆粒都不能有，把餳發好的面團倒在干面粉上，餳發好的面團有很多蜂窩狀的氣孔，用手揉揉，排排氣，多揉一會，把食用堿充分的揉到面團里，要揉的均勻。

第三步，揉好后，把面團整理成長條，用刀切成大小一樣的面劑子，取一個面劑子由外向內整理一下，揉圓，所有面劑子都按照這個方法做好。

第四步，揉好的面劑子，取一個，用手摁扁，用搟面杖搟成一厘米薄厚的圓餅，再把圓餅的兩面沾滿干面粉，放在面板上摩擦幾圈，兩面都這樣做好，所有面劑子都這樣做好，餅面刷點清水，粘上白芝麻用手壓實防止脫落。

第五步，電餅鐺加熱，鍋里不用放油，把搟好的餅丕放在電餅鐺里，因為沒放油，所以我們要用小火烙制，烙至底部定型，翻面再烙另一面。

老式發面大餅

小竅門——

用鹽水發面更加松軟

發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。

冷藏發酵法讓上班族快速吃上發面餅

大部分人們都喜歡吃發面餅，而且有很多的做法，但是制作起來，雖然沒有面包4個小時左右的制作期那么長，也要經過兩次發酵，時間也不短的，上班族想吃頓餅更是費事，吃過晚飯做餅嗎？肚子已經飽了，呵呵，忍不住吃一個還增加熱量長肉肉，而且第二天吃的話，就沒有剛出鍋的餅那么熱脆好吃了。既然面包可以用冷藏發酵法，那發面餅用這個方法，也能方便快速的吃上外脆內軟的大餅。

周日的早晨，起來熬一點粥，吃上熱乎乎的發面餅，一般商場的大門都是9點以后開，吃完了這頓餅再去逛也不遲的。

材料

中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克

做法

1：我的方子是中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克將所有材料充分攪拌均勻，放在容器中保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏室。水少一點餅就更筋道一些，水多會柔軟一些。

2：發酵后的面團，可以早上早起10分鐘先把面團揉好入冰箱發酵，等下班回來拿出來回溫10-15分鐘，這個是為了揉面的時候，手不會太冰。和面包不同，不怕面團的筋性被破壞，面團可以揉勻回溫，用手揉勻幾分鐘，揉勻一個是讓面團柔軟，一個是能用手上的熱度幫助回溫，也可以在前一天的晚上發面團，周日的早上不急著吃飯的話，也可以用此法。