川菜大蒜燒鱔魚的做法？鱔魚處理：將鱔魚剖開，去掉內臟、骨以及頭尾，清洗干凈，切成長度約4厘米的段。調味材料準備：剝去大蒜皮并洗凈，將姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細。炒制步驟：在炒鍋中加入75克油，加熱至七成熱，放入鱔魚段并加少許鹽進行煸炒，直至鱔魚段不粘鍋并吐出油，然后將其鏟起。湯汁制作：在鍋中加入50克菜籽油，那么，川菜大蒜燒鱔魚的做法？一起來了解一下吧。

大蒜燒鱔魚的家常做法竅門

做法：

1、材料：

鱔魚300克、大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯

2、大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，紅辣椒洗凈去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。

3、鱔魚去頭去尾去骨去內臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。

4、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。

5、鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。

6、放入大蒜炒香。

7、加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。

8、放入鱔魚、黃瓜燒開。

9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。

10、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋

黃鱔燒大蒜的做法大全

大蒜燒鱔魚的材料：鱔魚300克大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、姜末5克、香芹50克郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1\/2茶匙（3克）、胡椒粉1\/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯

大蒜燒鱔魚的做法：1、大蒜燒鱔魚需要的材料。2、大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，紅辣椒洗凈去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。3、鱔魚去頭去尾去骨去內臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。4、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。5、鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。6、放入大蒜炒香。7、加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。8、放入鱔魚、黃瓜燒開。9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。10、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。

四川燒鱔段正宗做法

紅燒黃鱔的家常做法來啦，簡單又美味，快來學學吧！

準備材料：

凈鱔魚片500克，就是那些滑溜溜的黃鱔，記得要處理干凈哦！

大蒜75克，多準備點，燒出來特別香！

郫縣豆瓣40克，這可是川菜的靈魂，少了它可不行！

還有精鹽、醬油、蔥段、姜片、味精、水豆粉、鮮湯、熟菜油和料酒，都適量準備一些。

處理黃鱔和大蒜：

把黃鱔洗干凈，切成6厘米長的段，這樣燒出來更容易入味。

獨頭大蒜去外皮、洗凈，然后放入冷水鍋內煮熟或者蒸熟，待用。豆瓣也剁細，方便炒香。

開始烹飪：

炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，就是油開始冒煙的時候。

放入鱔魚炒至斷生，就是顏色變白，不再那么透明。

加豆瓣、姜片、蔥段炒香，直到油呈紅色，香味四溢。

加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，燒沸入味至軟熟。記得要燒到黃鱔和大蒜都軟軟的，這樣才好吃。

最后放味精、水豆粉收汁，就是湯汁變得濃稠一些，然后起鍋裝盤就好啦！

快去試試吧，保證讓你吃得停不下來！

大蒜燒鱔片的四川做法

紅燒鱔魚

紅燒鱔魚屬于漢族傳統家常菜譜，主要原料是鱔魚，輔料有大蒜、縣豆瓣、精鹽、醬油、蔥段、姜片等，口味是咸鮮，工藝是燒，難度屬于中級，各地做法略有不同。

中文名

紅燒鱔魚

主要食材

鱔魚，大蒜，豆瓣醬

分類

川菜

口味

咸鮮

工藝

燒

快速

導航

做法烹調方式

菜品特色

原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。

紅燒鱔魚制法：

1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。

紅燒鱔魚操作要領：

1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。

2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味。

做法

材料

主料：鱔魚300克

輔料：玉蘭片10克，胡蘿卜10克，油菜10克

調料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，豬油（煉制）50克

特色

顏色褐紅，段均整齊，肉嫩汁濃，味道咸鮮。

四川燒鱔魚正宗做法

鱔魚處理：將鱔魚剖開，去掉內臟、骨以及頭尾，清洗干凈，切成長度約4厘米的段。

調味材料準備：剝去大蒜皮并洗凈，將姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細。

炒制步驟：在炒鍋中加入75克油，加熱至七成熱，放入鱔魚段并加少許鹽進行煸炒，直至鱔魚段不粘鍋并吐出油，然后將其鏟起。

湯汁制作：在鍋中加入50克菜籽油，加熱至五成熱，下入豆瓣并煸炒至油呈紅色。隨后加入湯，將處理好的鱔魚段、大蒜、姜、醬油、胡椒粉下入鍋中，用中火慢燉約10分鐘，直至大蒜熟透。

勾芡收汁：加入濕淀粉收濃汁，使湯汁明亮，最后起鍋前加入蔥花，混合均勻后倒入盤中。在菜肴表面撒上花椒面即可完成。

擴展資料

大蒜燒鱔魚是川菜中一道家常風味濃郁的菜。

以上就是川菜大蒜燒鱔魚的做法的全部內容，啤酒大蒜燒鱔魚的做法 1、鱔魚處理干凈切段;大蒜洗凈對半切。2、鍋放油燒熱，放大蒜、蔥段、干辣椒段翻炒，下鱔魚，加醬油、白糖、啤酒燒開，放胡椒粉、鹽、味精燉20分鐘即可。啤酒大蒜燒鱔魚的功效與作用 大蒜具有解毒殺蟲、消腫止痛、止瀉止痢、溫脾暖胃、抗癌防癌的功效。鱔魚中的營養物質多，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。