魚頭泡餅的正宗做法？1、花鰱魚頭1個洗凈，從魚下巴處將魚頭劈開成連而不斷的一片，清洗干凈。2、鍋內放入菜子油、熟豬油、花生油，燒至五成熱時，放入A料，中火熬出香味。3、放入魚頭，兩面煎至魚頭表面起皺紋，倒入高湯，那么，魚頭泡餅的正宗做法？一起來了解一下吧。
1、主料：鳙魚頭一個、五花肉100克、家常餅一張。
2、輔料：大蔥半根、草果一個、八角一個、洋蔥半個、生姜五片、甜面醬1大勺、黃豆醬3大勺、料酒適量、生抽適量、白酒料酒各2勺、大蒜一頭、醬豆腐一塊、干辣椒5個、花椒5個、香葉一個、桂皮一個。
3、鳙魚頭買時可以讓賣魚師傅給分開，不要一分為二斷開，斷開顏值就不高了，就是劈開一邊就可以了，去腮，除鱗，收拾干凈，用生姜，蔥段，料酒腌制一下去腥，備用。
4、準備好所有配料，我沒買大蔥我就用的香蔥代替的，蔥給折成蔥結，五花肉切薄片備用
5、料酒生抽，大蒜，蔥結，黃豆醬，甜面醬還有醬豆腐全都備好。
6、起鍋，熱鍋涼油，先放入八角，草果，香葉，桂皮煸香，倒入五花肉繼續煸炒，把五花肉的肥油煸出來，再倒入魚頭，煎兩面，熱鍋熱油不易粘鍋。
7、倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面醬，黃豆醬，開始加水。
8、水一定要漫過魚頭，蓋上鍋蓋改成大火燒開，轉小火侉燉。
9、中途我放了點豆腐，魚頭的湯汁再慢慢耗干，魚頭開始入味。
10、等湯汁差不多時，開大火收汁，因為要留湯泡餅，所以不要把湯都耗干了，魚頭就做好了。
11、下面開始做家常餅，面粉250克，開水120克，涼水50到60克，看面粉吸水量放，油50，鹽適量，用開水和面，用筷子攪成雪花狀，再倒入涼水，用手揉成團，移至案板，揉均勻以后分成等分的劑子，醒發15分鐘，然后取一個劑子搟成大圓片，抹上油，抹均勻以后卷起再搟開，就可以上鍋烙餅了。
魚頭泡餅的用料
鯉魚手工切餅
蔥適量姜適量
蒜適量香菜適量
花椒適量大料適量
干辣椒適量食用油適量
鹽適量白糖適量
醬油適量醋適量
黃酒適量
魚頭泡餅的做法
步驟1
新鮮鯉魚處理干凈，切成寬約3—4厘米的段狀，淋干水分備用。
步驟2
鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
步驟3
把準備好的魚段放入鍋中，大火翻炒。
步驟4
翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。
步驟5
魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、姜片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。
步驟6
燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便為宜。（餅可以自己提前烙好也可以現吃現買）出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。
魚頭泡餅的做法
用料：胖魚頭一個、家常餅1/2大張、大料適量、香葉適量、草果適量、桂皮一個、干辣椒適量（喜辣可多放）、蔥一顆、姜四片、黃豆醬三勺、甜面醬一勺、料酒、生抽、鹽（各適量）
1、魚頭洗凈，用刀一分為二。蔥切段，用料酒、生抽和鹽，腌制20分鐘以上。
2、擦干魚身上水分（這點很關鍵，可以防止煎魚時候破損）。
3、熱鍋涼油（這點也很重要，鍋一定燒熱再倒油，也為了防止煎魚掉皮）。
4、入擦干水分的魚頭，魚皮朝下。剛放入不要動，防止魚皮掉落，在大概1、2分鐘以后，晃動鍋，翻面煎制另外一面。
5、魚皮呈略黃狀態即可出鍋備用，鍋內油不必倒掉，可繼續使用。
6、油鍋里小火煸炒香料（草果，大料，蔥姜，桂皮）炒出香味。
7、用碗準備醬料（黃豆醬：甜面醬3:1），燒熱水備用。鍋內出料香之后，把醬料倒入鍋內，小火煸炒香味，迅速加入熱水。
8、熬制醬料大概一分鐘，沸騰的時候加入干辣椒。
9、加入的熱水以稍沒過魚頭為主（注意水一定要一次性加入，中途不要加水，否則魚湯汁就不黏稠了）。
10、然后加入一勺老抽到鍋里調色，再攪拌均勻。
11、3-5分鐘后水沸，如果有浮末，就把它舀干凈。
12、蓋上蓋子，開大火，時間大概20～30分鐘。
準備材料：魚、烙餅、花椒、老抽、醋、香菜、糖。
1、花鰱魚頭兩個去腮洗凈。如下圖所示。
2、從中間一分二，但不要斷開，如下圖所示。
3、下油鍋兩面煎制，如下圖所示。
4、備好香料、大料，如下圖所示。
5、先爆香花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒，如下圖所示。
6、在放入蔥、姜、蒜炒香，倒入適量開水，如下圖所示。
7、加鹽、糖、老抽、醋調味，如下圖所示。
8、放入魚頭、蔥段，悶煮15～20分鐘即可。
9、魚頭泡餅成品圖。
用料
胖頭魚頭1個（1500g）
大蔥
大蒜5-6瓣
姜
干辣椒2-3個
酒適量
糖適量
鹽適量
生抽適量
高鮮醬油適量
香醋適量
食用油30ml
烙餅500g
魚頭泡餅的做法
大蔥切段、姜和蒜都切片，不能吃辣的辣椒就用整個的。
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魚頭清理干凈。
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為了減少魚的土腥味兒，別忘了把魚身上的這根白筋去掉。
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魚頭從下顎處剖來，但是不要切斷。
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鍋燒熱，放入食用油。油熱以后放入2-3段蔥段炒香，這是為了炒出蔥油香。
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放入剩下的姜片、蔥段、蒜片和干辣椒，炒出香味。
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魚頭皮朝上放入鍋內，烹入香醋去腥。加入酒（黃酒或白酒都可以）、糖（基本和醋的量差不多）、生抽、高鮮醬油，加入水或者高湯，量以沒過魚頭為準。開鍋后改中小火燉，蓋上鍋蓋。
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道基本已經差不多，口輕的就已經可以了，口重的再加點兒鹽，因為我們前面的醬油已經很有味道了。出鍋裝盤，裝盤時為了好看一定要找個大盤子，將鍋慢慢傾斜，用鍋鏟幫下忙，讓魚頭和湯汁滑入盤中，為的是有個好賣相。點綴幾片香菜葉裝飾一下即可上桌開吃。
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小貼士
魚頭越大膠質越厚，燉出來越好吃。
以上就是魚頭泡餅的正宗做法的全部內容，1、主料：鳙魚頭一個、五花肉100克、家常餅一張。2、輔料：大蔥半根、草果一個、八角一個、洋蔥半個、生姜五片、甜面醬1大勺、黃豆醬3大勺、料酒適量、生抽適量、白酒料酒各2勺、大蒜一頭、醬豆腐一塊、干辣椒5個、。
