泡芙的做法與配方？酥皮大泡芙的用料 牛奶或水125g 黃油50g 鹽1.5g 糖3g 低筋面粉75g 雞蛋2個 黃油40g 糖粉25g 低筋面粉50g 酥皮大泡芙的做法 步驟1 先做好酥皮，在做泡芙 步驟2 先來做 酥皮 ，40克黃油+25g糖粉。那么，泡芙的做法與配方？一起來了解一下吧。
美食：奶油泡芙。鍋里加入150g清水，80g黃油，20g白糖，小火煮止黃油融化，倒入100g面粉，燙熟關火，三個雞蛋打散，然后在容器中倒入面糊攪拌，放入裱花袋擠在烤盤上，烤箱150度預熱5分鐘，放入烤盤，調至180度烤5分鐘，放入奶油即可
泡芙的制作過程：
黃油45g、水90g、低筋面粉60g、雞蛋2個、白糖少許、鹽少許。
方法：
1、室溫軟化的黃油切成小丁，加水，一勺白糖，一點點鹽。
2、開小火煮，邊煮邊攪拌，等黃油全部融化后轉中火煮至沸騰立即離火。
3、倒入過篩后的低筋面粉。
4、攪拌均勻，這時的面糊感覺質地很松。這時可以把烤箱設置到180度預熱。
5、面糊拌勻后再次開火小火加熱，邊加熱邊攪拌，至鍋底出現一層薄膜，面團變得有質感，能抱成一團，離火。、
6、兩個雞蛋打散，分次加入面團中，邊加邊攪拌。
7、直至面糊用木勺舀起時，能緩慢滴落并在木勺上呈邊緣光滑的倒三角型。
8、準備一個裱花袋，這里教大家一個好用的面糊裝裱畫袋方法：準備一個杯子，把裱花袋放在杯子里，袋口翻出，使裱花袋整個套在杯口上。然后把面糊裝入，裝好把裱花袋從杯子上取出就可以了。這樣面糊很輕松就裝進裱花袋了。
9、裝好面糊的裱花袋前面剪一個1cm 寬的口子。
10、烤盤鋪高溫油布，用裱花袋在油布上擠出直徑大約3.5cm 的小圓形面糊，注意面團之間要留足夠空隙。入180度預熱的烤箱，中層，180度烤30分鐘左右。記得烤培中途最好不要打開烤箱門?？竞美^續留在烤箱中，等泡芙稍涼再取出。
美食：奶油泡芙。鍋里加入150g清水，80g黃油，20g白糖，小火煮止黃油融化，倒入100g面粉，燙熟關火，三個雞蛋打散，然后在容器中倒入面糊攪拌，放入裱花袋擠在烤盤上，烤箱150度預熱5分鐘，放入烤盤，調至180度烤5分鐘，放入奶油即可
奶油小泡芙的用料
玉米油25克牛奶62.5克
低筋面粉37.5克雞蛋1-2個根據雞蛋大小
裱花袋2個裱花嘴8齒一個
動物淡奶油50克代糖（放奶油里）5-10克根據自己喜好甜度添加
奶油小泡芙的做法
步驟1
準備好食材（用的小烤箱，材料減半，大烤箱量乘2即可）
步驟2
鍋里，倒入油和牛奶（或者這個比例換成黃油和水即可）
步驟3
鍋最小火，攪拌至開始冒泡泡
步驟4
迅速加入低筋粉翻拌，直至沒有干面粉，鍋底出現一層薄薄的面糊關火
步驟5
用鍋鏟把面糊攤開，晾涼至不燙手
步驟6
少量多次加入蛋液，邊加邊翻拌
步驟7
一直加入，翻拌
步驟8
直到提起刮刀面糊有倒三角，不容易滴落的這種狀態即可
步驟9
裱花袋放入裱花嘴
步驟10
倒入面糊至裱花袋
步驟11
擠入烤盤
步驟12
烤箱200度10分鐘（我用的小烤箱。195度10分鐘）
步驟13
再180度烤15分鐘（小烤箱170度8分鐘轉160度7分鐘）
步驟14
烤好啦（加起來一共25分鐘）
步驟15
奶油加入代糖，打發
步驟16
提起有尖角不易滴落，有紋路即可
步驟17
泡芙底部戳個洞
步驟18
打好的奶油加入裱花袋
步驟19
從底部擠入
步驟20
完成，一起吃起來吧
奶油小泡芙的烹飪技巧
注意:烤泡芙的時候，中途務必務必不能開烤箱，否則會立馬塌陷哦！每個烤箱溫度不同，根據自己烤箱的脾氣適量調節溫度哦
用料
泡芙酥皮
黃油50克
細砂糖50克
低筋面粉60克
鹽1克
紅色粉適量
泡芙面團
水150克
黃油70克
低筋面粉90克
雞蛋3個
鹽1克
香草泡芙餡
牛奶400克
香草莢1支
砂糖100克
蛋黃4個
玉米淀粉40克
黃油180克
草莓250克
布雷斯特泡芙的做法
泡芙酥皮
1,黃油（切?。?，面粉，糖，鹽和天然色素一起在攪拌機里混合，直到形成面團。
2,將面團在不沾紙上搟平，厚度為2毫米，放入冷凍30分鐘，當完全硬化的時，取出，切出一個3厘米寬的環形。
泡芙面團
1,將水，黃油和鹽在厚底鍋里一起煮沸，放黃油融化時倒入面粉，攪拌均勻，低火加熱1分鐘，并不停攪拌。
2,使里面的面團干燥，鍋的底部形成一層薄薄的膜，再將面團放入攪拌機，低速攪拌，并逐個加入雞蛋，直到雞蛋完全吸收。
3,將面糊裝進裱花袋，在不沾烤盤上擠入與泡芙皮吻合的環形。
4,將泡芙皮放在泡芙面團上。
5,烤箱預熱210°C,烘烤5分鐘，再將爐溫降到180°C,繼續烘烤20分鐘，（前15分鐘禁止
