正宗老鵝湯的做法？做法：1、先將鵝肉洗凈，放沸水鍋中焯透，撈出切絲。2、將豬肉洗凈，放沸水鍋中焯一會，撈出切絲。3、將山藥、北沙參、玉竹分別去雜洗凈，裝入紗布袋中扎口。4、鍋中注入雞湯適量，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、黃酒、胡椒粉、蔥段、姜片，共煮至肉熟爛，揀去蔥姜、淋上雞油，那么，正宗老鵝湯的做法？一起來了解一下吧。
一、老鵝湯
主料：老鵝1/4只，野生山藥400克，海鮮菇，球蓋菇
調味品：米酒，鹽，雞精，姜、蔥
做法：
1、老鵝清洗，斬塊，入冷水鍋中，加上料酒，麻椒，少量鹽，大火燒開，撈出鵝肉，清洗瀝干水份
2．燉鍋摻冷水煮沸，下鵝肉，拍破的生姜，小蔥，燉2鐘頭
3、燉鵝時，另起炒菜鍋，將海鮮菇，球蓋菇用動物油炒過。鵝燉2小時后，將炒好的海鮮菇，球蓋菇，淮山藥塊，泡蘿卜塊，添加燉盅中，燒煮30分鐘至食物所有爛熟
4、出鍋前添加適量的鹽，白胡椒粉，味精，燉5分鐘就可以
二、清燉鵝肉
主料：鵝肉500克
輔材：馬鈴薯(黃皮膚)300克,朝天椒(紅,尖,干)100克,油菜心150克
調味品：鹽5克,雞精4克,生抽5克,麻椒10克,小蔥5克,姜4克,動物油(提練)25克,白糖3克
做法：
1.將鵝肉切成塊，用冷水泡浸5個鐘頭，再倒入開水鍋中焯透撈起來;
2.土豆去皮切成滾刀塊;
3.麻椒放碗內加小水泡制成花椒水預留;
4.尖朝天椒去蒂、籽切成斜刀塊;
5.油菜心清洗;
6.將鍋內放進動物油，燒至八完善，放進鵝肉塊煸至淺黃色，加上湯底(800克)，加生抽、食鹽、白砂糖、花椒水、蔥段、生姜片，走紅燒沸;
7.用文火燉1個鐘頭，放進土豆條燉至酥爛，再再加上油菜心、尖朝天椒塊、雞精，再燉一會兒就可以。
滋補燉老鵝湯
鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
用料
鵝肉1/4只
當歸10克
黨參10克
冰糖3粒
白胡椒數粒
大蔥1根
生姜數片
大棗3個
百合干適量
白蓮子適量
水適量
鹽適量
滋補燉老鵝湯的做法
準備好所有材料，將鵝肉清洗干凈，去掉不要的部位。黨參當歸冷水浸泡十分鐘左右清洗干凈，大蔥大棗蓮子百合洗干凈備用
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冷水將鵝肉放鍋里，加入大蔥半根、生姜少許、白胡椒粒一起，水開后再煮約2分鐘，沖洗干凈血沫
高壓鍋里加入適量清水燒熱，放入煮過的鵝肉以及其他配料（大蔥、黨參、當歸、姜片、百合干、蓮子、冰糖、大棗），水開后壓30分鐘左右。然后盛進砂鍋小火煲半個小時左右，出鍋前加入鹽調味
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營養健康的鵝湯即可享用啦，鵝肉細嫩化渣，吃一口就停不下來。
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小貼士
鵝肉為自然生長9個月左右甚至更長時間，需要高壓鍋才能盡快煮熟。
老鵝半只或一只剁塊，放開水里焯一下，把水倒掉，重新加雞湯或高湯，加姜片4片，蔥段2段，大蒜瓣6瓣，肉蔻1個，草果1個，燉致湯奶白色，肉熟爛就好了。
燉老鵝湯
主料：鵝肉250克、豬肉250克
輔料：山藥30克、北沙參15克、玉竹15克
調料：鹽3克、味精1克、料酒5克、胡椒粉1克、大蔥10克、姜5克、雞油10克
做法：
1、先將鵝肉洗凈，放沸水鍋中焯透，撈出切絲。
2、將豬肉洗凈，放沸水鍋中焯一會，撈出切絲。
3、將山藥、北沙參、玉竹分別去雜洗凈，裝入紗布袋中扎口。
4、鍋中注入雞湯適量，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、黃酒、胡椒粉、蔥段、姜片，共煮至肉熟爛，揀去蔥姜、淋上雞油，以味精調味即成。
營養價值：
1、鵝肉：鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、豬肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
3、山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品。
材料：生姜、鵝肉、蔥、蘿卜、花椒、鹽
1．燒一鍋清水，待水開后，放入兩片生姜，放入清洗好的鵝肉，焯水去腥5分鐘。
2．撈出焯好的鵝肉，用清水再清洗一下，去掉煮出來的雜物，裝盤備用。
3．生姜切片，蔥切段備用。
4．蘿卜切塊，備用。
5．炒鍋燒熱加油，放入蔥、姜、花椒。
6．稍微炒出香味后，加入鵝肉，均勻翻炒，翻炒鵝肉至皮微卷后關火。
7．準備好砂鍋，加入清水，開火煮，備用。
8．將翻炒好的鵝肉倒入砂鍋，大火煮20分鐘。
9．再轉小火煮大概一個小時，大概鵝肉松軟即可，加入蘿卜，鹽，繼續煮。
10．15分鐘左右，加入適量雞精出鍋，撒上蔥花。
以上就是正宗老鵝湯的做法的全部內容，1。 將整鵝切小塊，沖洗，瀝干。放若鍋中。2。 放入姜蔥蒜和所有調料。3。 倒入3罐啤酒，浸過鵝塊即可。4。 鍋置火上，大火燒開。5。 調小火，煮15至20分鐘。蘸料 放一小勺鹽在小碗中，然后用湯勺在鵝湯中瓢起鵝油，做啤酒鵝的材料 淋入鹽中。用此蘸料沾鵝，保持了鵝的鮮味。當然。
