大餃子餡做法大全圖解？1、白菜豬肉餡。所需食材：白菜 450克、豬肉末250克、生姜8克、大蔥20克、蝦皮40克、醬油20毫升、花生油 2勺。制作方法：第一步：將新鮮白菜洗凈剁碎，加入鹽腌10分鐘，殺出一部分水，用手擠干水分，那么，大餃子餡做法大全圖解？一起來了解一下吧。
肉餡餃子有豬肉餡餃子、羊肉餡餃子、牛肉餡餃子、蝦仁肉餡餃子、雞肉餡餃子，下面是豬肉蝦仁餃子餡的具體做法：
準備材料：豬肉泥 200克，蝦泥 200克，白菜葉 500克，鹽 適量，雞精 適量，花生油 適量，生抽 適量，老抽 適量，料酒 適量，姜汁 適量，香油 適量，餃子皮適量
1、準備好豬肉泥和蝦泥備用。
2、在蝦泥和豬肉泥里加入鹽、雞精、熟花生油、生抽、老抽、香油、姜汁拌勻。
3、接著在拌好的肉餡中加入少量水拌勻。
4、將白菜葉洗凈，剁成碎末備用。
5、將白菜碎放入做好的肉餡中拌勻，這樣豬肉蝦仁餃子餡就做好了。
6、取適量肉餡放在餃子皮包成餃子即可。
冬天是吃大白菜的季節，所以以白菜為主料的餃子是經常吃的，白菜味道淡，所以經常和豬肉搭配，只有白菜和豬肉的餃子餡，看起來又不漂亮，所以加了些胡蘿卜，這樣有紅有白，從視覺上也更好了。
主料3人份
豬肉餡200克克
胡蘿卜100克
白菜350克
輔料
油7克
蒜7克
生抽 3克
雞精 2克
鹽 3克
蠔油6克
姜5克
料酒9克
蔥8克
步驟1豬肉白菜餃子餡的做法大全
白菜洗凈，用料理機打碎，加些鹽腌制一會
步驟2豬肉白菜餃子餡的做法圖解
胡蘿卜也用料理機打碎
步驟3豬肉白菜餃子餡的家常做法
買的現成豬肉末，加入蔥姜蒜，用料理機打到餡料粘稠
步驟4豬肉白菜餃子餡的簡單做法
在肉餡里加入鹽、蠔油、生抽、料酒、雞精，順著一個方向攪打一會，給肉餡上勁
步驟5豬肉白菜餃子餡怎么吃
白菜用紗布將腌出的水擠掉，和胡蘿卜碎一起放入肉餡中，攪拌均勻，餡就做好了
步驟6豬肉白菜餃子餡怎么做
取餃子皮，放上餡
步驟7豬肉白菜餃子餡怎么炒
將餡包住，邊緣捏合緊
步驟8豬肉白菜餃子餡怎么煮
兩只手掌的大拇指和食指用點勁，將餃子包好
成品圖
烹飪技巧
如果白菜不用鹽提前腌，那餡料調好后，包的時候會出水
如果不將白菜里的水擠掉，餡里出水就不好包了
豬肉餡
材料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。
制作方法：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
02
豬肉豆角木耳餡
原料：豬肉 豆角 木耳 香蔥 姜
做法：
1，豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥
2，豬肉剁碎，加蔥姜剁均勻
3，和豇豆末，木耳絲，混合均勻
4，加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。
03
豬肉芹菜什錦餡
主料：豬肉，芹菜
配料：木耳，胡蘿卜
調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。
做法：
1、黑木耳泡發切絲，粉絲泡發斬碎
2、圖一中的筍瓜蝦仁碎，和木耳絲，攪拌均勻
04
豬肉茴香餡
做法：
1，茴香洗凈
2，肉餡剁碎
3，豆角餡，剩的豆角和豆干切碎焯水，和肉餡攪拌均勻，加蠔油，生抽，鹽，糖，胡椒粉，雞精，少許食用油，攪拌上勁
4，茴香切碎，調味同步驟3
05
魚肉餡餃子
餃子餡料：大草魚或烏魚1條約1000克，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。
日常生活中大家調的較多的餃子餡包括除了考慮各地習俗的不同外，配料和調制是一項比較復雜的技術，在琳瑯滿目的餃子餡中，各地有許多名品，但以咸味餡為多見。據有關資料統計，目前我國的餃子餡有幾百種之多，故對餃子餡進行分類。為比較復雜。
如按原料的性質來分，大體可分為葷餡、索餡和肉菜餡三大類。
一、葷餡：凡畜肉、禽、蛋、水產品等都可調制，以鮮豬肉為多見，少數民族地區則以牛羊肉為主。這些原料除單獨成餡外，常與蝦仁、海參、雞丁、蟹粉等相配。口味要求質嫩多鹵、鮮醇清香。葷餡通?？煞譃樗蝠W、攢凍餡、三鮮餡和合餡四種。
二、素餡：又稱菜餡，以新鮮蔬菜為主，再配以其他素料調制而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經濟實惠，特別適合老年人食用。素餡根據配料的不同可分為清素餡、葷素餡、全餡三種。
三、肉菜餡：一般由肉類原料和蔬菜搭配而成，不僅在口味、營養上比較理想，并且可分為生餡、熟餡、生熟餡三種。
俗話說，“好吃不過餃子，好玩舒服莫過躺著”。可見除了大魚大肉，生猛海鮮，特色小吃，最最好吃的莫過于餃子了。而且餃子寓意吉祥，象征團圓美滿，因此特別受到中國人的喜愛。
我老婆和女兒，也特別喜歡吃餃子。因此，餃子也可以說是我家餐桌上最常見的美食了。此外，餃子制作也不難，周末包上一些，放到冰箱里，周內上班回來，開火燒水，煮上一些餃子，有菜有肉，即快捷又美味。
餃子餡的種類有很多種，可以這么說，只要你愿意，幾乎可以將任意的菜和肉進行搭配，再配上不同的調味品，就可以制作出自己喜歡的餃子來。今天，小編給大家分享8種我們最常見的餃子餡制作方法，學會夠你用上一輩子了。
1、白菜豬肉餡。
所需食材：白菜 450克、豬肉末250克、生姜8克、大蔥20克、蝦皮40克、醬油20毫升、花生油 2勺。
制作方法：
第一步：將新鮮白菜洗凈剁碎，加入鹽腌10分鐘，殺出一部分水，用手擠干水分，接著花生油拌勻備用。
第二步：取一個盆，放入剁好的肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油，順著同一個方向攪拌均勻，靜置10-15分鐘。
第三步：將白菜末和肉餡混合均勻即可。
2、素三鮮餡。
所需食材：韭菜、雞蛋、木耳、蝦仁、油、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉。
制作方法：
第一步：將韭菜摘洗干凈，瀝干水分后剁碎，加入適量的食用油，防止韭菜加鹽后出水。
以上就是大餃子餡做法大全圖解的全部內容，1：雞胸肉切碎，加入少許鹽和雞精，少許五香粉，半勺胡椒粉，2勺生抽，1勺蠔油，1勺料酒，1勺蔥 2：淋入熱油攪拌均勻，碗中放入花椒，八角，姜用熱水沖泡晾涼，邊攪拌邊倒入雞肉餡中 3：蔬菜切碎，放入雞肉餡中。
