陜西甑糕的正宗做法？做法：1.提前8小時把糯米泡好，我泡了大概1.5碗糯米（吃米飯的），提前一小時把紅棗泡發。2.喜歡吃紅棗的，可以多泡一些，等紅棗泡發之后，用剪刀將紅棗去核，剪成兩半。這個過程可以去除壞了的紅棗，保證紅棗質量。那么，陜西甑糕的正宗做法？一起來了解一下吧。
這款陜西小吃甄糕，是用糯米和蕓豆蜜棗大棗做的，很糯，很自然的棗甜，做法很簡單，味道還不錯哦，在這里分享給大家，自己做的貨真價實了也豐富，當早點很不錯，大家可以試試哦。
食材:糯米一碗、紅蕓豆小半碗、紅棗數粒、蜜棗適量
做法：
1、糯米淘洗，蕓豆浸泡6小時，蜜棗，大棗備好。
2、紅棗洗凈和蕓豆放鍋里蒸50分鐘。
3、將蒸好的棗中間切開取核，蜜棗和一切兩半。
4、將泡好的糯米蒸熟，糯米：水=1:2左右。
5、蒸熟后的糯米。
6、取一容器，刷一層熟油，先在容器底鋪一層糯米，也可以先放一層蕓豆這樣好倒模。
7、然后再放一層蕓豆，鋪一層糯米。
8、再放一層蜜棗，再鋪一層糯米。
9、最后一步放一層大棗就完成了。
10、放蒸鍋得蒸至少1個小時以上。
11、蒸好后用木鏟把大棗攆一下均勻的鋪在糯米上。
12、然后倒入盤中 ，切塊，喜歡吃甜食的可以在上面澆幾滴蜂蜜，趁熱吃很好吃，冷了耶別有一番風味。
甑糕越蒸越有味，一次多做一些，吃不完可以放涼后包起來，冷凍保存，吃之前再復蒸加熱，還會更入味，所以蒸得多一些也不怕。
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【甑糕】
【原料】：長粒糯米400g、花蕓豆半碗，葡萄干半碗，去核紅核適量、清水；
【食譜制作過程】：
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步驟1：準備食材，糯米用長粒的或圓粒的都可以，提前浸泡2小時左右；花蕓豆可以換成紅蕓豆，需要提前浸泡4小時以上，泡過的糯米和蕓豆更好蒸熟。紅棗一定要去棗，我是用剪刀煎開的，半粒的比較大一些的單放，用來擺在表面，好看一些，剪得碎小的放到另一個碗里，用來放在中間層。葡萄干可以泡也可以不泡，清洗干凈就可以用；
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步驟2：把過濾甑取出來，底部鋪一層糯米，是總量的一半；
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步驟3：鋪上碎小的紅棗，再撒上花蕓豆和葡萄干，用手按壓緊實；
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步驟4：再把剩下的糯米鋪上去，鋪的厚度均勻一些；
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步驟5：再把之前預留出來的紅棗擺放在上面，空隙處撒上葡萄干補位，食材不能擺放太滿，要留有余地，因為還要放水蒸煮，糯米熟了以后還會膨脹一些；
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步驟6：把過濾甑放到電飯煲的內膽里，注入清水，因為過濾甑底部是有小孔的，注入的清水有一部分會滲到內膽里，不用管它，水繼續加，加滿為止；
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步驟7：臻米脫糖蒸汽飯煲蓋上蓋子，通上電源，啟動“雜糧飯”的預約功能，因為我是晚上做的，想要第二天早上吃，所以用了預約功能，設置了6小時預約，這樣蒸熟以后還可以有兩三個小時的保溫過程，這個過程也會讓甑糕更入味、更黏糯；
如果不用預約功能，可以直接啟動“雜糧飯”進行制作，制作完成后不要打開，保溫模式持續2小時以上，或者用“營養蒸“再蒸30分鐘。
甑糕（甑，zèng。關中方音中為韻腹高元音，讀作zìng，訛作jìng。）是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。
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甑糕小吃歷史悠久。甑，是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶制、銅制、木制、鐵制等，后經民間傳承，將鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也別有風味。
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食材:糯米一碗、紅蕓豆小半碗、紅棗數粒、蜜棗適量
做法：
1、糯米淘洗，蕓豆浸泡6小時，蜜棗，大棗備好。
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2、紅棗洗凈和蕓豆放鍋里蒸50分鐘。
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3、將蒸好的棗中間切開取核，蜜棗和一切兩半。
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4、將泡好的糯米蒸熟，糯米：水=1:2左右。
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5、蒸熟后的糯米。
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6、取一容器，刷一層熟油，先在容器底鋪一層糯米，也可以先放一層蕓豆這樣好倒模。
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7、然后再放一層蕓豆，鋪一層糯米。
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8、再放一層蜜棗，再鋪一層糯米。
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9、最后一步放一層大棗就完成了。
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10、放蒸鍋得蒸至少1個小時以上。
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11、蒸好后用木鏟把大棗攆一下均勻的鋪在糯米上。
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12、然后倒入盤中 ，切塊，喜歡吃甜食的可以在上面澆幾滴蜂蜜，趁熱吃很好吃，冷了耶別有一番風味。
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一大早起來突然想吃甑糕，于是去超市采購，花費5哥小時終于出鍋，甜甜黏黏的甑糕是我們陜西關中地區人們的最愛，老少皆宜！
甑（zeng）糕，陜西方言念jing糕，又叫水晶龍鳳糕，是陜西關中地區的漢族傳統糕類早點食品。以糯米（也稱江米）、紅棗為原料，相間疊放。不少人從小就很喜歡吃，現在已經成為老陜的早餐必備啦。
甑是古代的一種器皿，現代人很少有見過這個的，自己在家也不可能用甑來蒸了。
用料
圓糯米 500g
紅棗 適量
蜜棗 適量
葡萄干 適量
白糖 適量（根據自己喜好甜的味道添加）
蒸甑糕的做法
圓糯米洗干凈加水泡1小時左右
將大棗洗凈，用熱水泡開后放入盤中入鍋水開蒸8-10分鐘，取出將大棗捏破，放入盆里，蜜棗切碎加上適量白糖腌制后再入鍋內蒸到白糖溶化，蜜棗軟爛！
將泡發好的米和水直接倒入鍋中，再加入適量白糖（不用太多，過甜反而不好吃，用量以煮好的稠米漿有淡淡的甜味為宜），然后開中火煮，期間要不停攪拌，慢慢不停攪動煮到米水黏稠，且米芯由白變成半透明狀可關火。
先在盆底鋪一層棗（有愛吃蕓豆的、花生、核桃，蓮子的，可將這些東西泡發12小時后蒸熟鋪到盆地），然后鋪上一層圓糯米，然后再鋪一層紅棗蜜棗葡萄干混合物，上面再鋪一層糯米！
蒸鍋里加入足量冷水，將盆放入鍋中，蓋上鍋蓋后，保證蒸鍋的密封性，開大火燒開至鍋周圍冒出蒸汽，然后轉小火后再蒸1個小時后關火，悶15分鐘后起鍋。
以上就是陜西甑糕的正宗做法的全部內容，做法：1、糯米淘洗，蕓豆浸泡6小時，蜜棗，大棗備好。2、紅棗洗凈和蕓豆放鍋里蒸50分鐘。3、將蒸好的棗中間切開取核，蜜棗和一切兩半。4、將泡好的糯米蒸熟，糯米：水=1:2左右。5、蒸熟后的糯米。6、取一容器。
