正宗河南饸饹面的做法？.那么，正宗河南饸饹面的做法？一起來了解一下吧。
材料
凈羊肉、凈龜肉各500克，藥料包(黨參10克，當(dāng)歸、附片各5克)1個(gè)，枸杞子10克，姜片20克，蔥結(jié)、冰糖各15克，紹酒50克，精鹽4克，味精2克，胡椒粉0.5克，豬油75克。
做法
1、將龜肉下入沸水鍋中略燙撈出，撕去表面黑膜洗凈。再將羊肉、龜肉一同下入鍋內(nèi)煮開撈出洗凈，分別切成約2.5厘米見方的塊。
2、鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入羊肉、龜肉煸炒至水分干時(shí)。烹入紹酒炒開。
3、沙鍋內(nèi)加水，下入藥料包煮約10分鐘，下入羊肉、龜肉、蔥、姜、冰糖大火燒開，燒至熟爛，揀去蔥、姜，下入枸杞子、精鹽、味精、胡椒粉燒開即成。
莜面鉿鉻
胡蘿卜
菠菜
紅心蘿卜
青椒
蒜苗
洋蔥
雜蔬炒莜面饸饹的做法
莜面饸饹一把，買回來就是熟的
蔬菜若干：胡蘿卜、菠菜、紅心蘿卜、青椒、蒜苗、洋蔥
將所有蔬菜洗凈，切好備用
鍋熱油，5成熱時(shí)先下洋蔥、蒜苗炒出香味
下心靈美蘿卜和胡蘿卜片
快速翻炒2、3分鐘
下蒜片，繼續(xù)翻炒3分鐘
莜面抖散入鍋
莜面和菜蔬快速而輕巧的炒制均勻
倒入少許海天蠔油。，同時(shí)根據(jù)自加口味可以再加少許鹽
最后下入撕成小段兒的菠菜，炒個(gè)兩三下
出鍋~~
小貼士
1、據(jù)有關(guān)資料介紹，在我國日常食用的9種食糧中，莜面的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、纖維素5種營養(yǎng)素的含量均居首位。
2、而莜面每百克莜面含鈣58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克。
3、莜面對心血管疾病和糖尿病有很好的預(yù)防和治療作用，所以高血脂、糖尿病、肥胖的人，平時(shí)要多吃莜面。另外由于莜麥中富含對人體皮膚有益的維生素E，所以還具有很好的美容功效。
4、但是，莜面絕不能吃得過飽，以防肚脹。民謠說“莜面吃個(gè)半飽飽，喝點(diǎn)開水正好好。”所以晚餐最好不要吃。
5、在內(nèi)蒙古等高寒地區(qū)，人們的飲食結(jié)構(gòu)比較單調(diào)，一到冬天，除了土豆，幾乎吃不上蔬菜，而生活在那里的人們卻很少因營養(yǎng)不良而患病，這正是莜面醫(yī)療保健作用的實(shí)證。
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回答
1、按照配方稱量面粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在面粉中，適當(dāng)混合均勻。 2、和面加點(diǎn)食鹽有利于面筋的形成，把食鹽溶在和面水中。 3、和成光滑的面團(tuán)。 4、把和好的面團(tuán)放置醒發(fā)30分鐘，面團(tuán)靜止醒發(fā)的目的是讓面筋松弛伸展，更有利于擠壓成條。
5、機(jī)器和面的醒面時(shí)間一般為半個(gè)小時(shí)左右；手工和面的醒面時(shí)間可以適當(dāng)長一些。
6、把醒發(fā)好的面團(tuán)分割成適合擠壓的面塊。 7、揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。 8、面條一般煮3分鐘左右即可撈出。 9、也可以把煮好的面條過一下冷水，這樣面條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。 10、把煮好的面條澆上喜愛的鹵汁，就做成了味道鮮美的傳統(tǒng)面食—饸饹面哦
制作饸饹面要選擇筋度高的面粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都適合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
制作饸饹面使用海韋力增筋劑的添加量一般為0.5%，如果感覺面條的筋度太大，可以適當(dāng)降低添加量，增筋劑用量的調(diào)整范圍是0.3-0.5%哦
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饸烙面的做法
1.鍋燒熱，放入切段的培根，小火煎出油。
2.放蔥花炒香（也可以不放，我覺得放了更能帶出培根的香味。）
3.放入碾碎的咸蛋黃，小火炒出金沙，之后加入熱水，加入少量白胡椒粉去蛋黃的腥味兒。
4.水開后，放入要煮的面。
5.這一步自由發(fā)揮，簡單說就是打個(gè)溏心蛋，再放入想吃的青菜。我是為了擺盤好看，先將面盛出，才煮的蛋燙的菜，碼碗后將金湯澆入碗中，撒上香菜。
提醒：咸蛋黃和培根本身有咸味兒，調(diào)味時(shí)候注意下哦。
給大家看看煮好的金湯吧，實(shí)在不好意思，一時(shí)興起寫的食譜，主要是想和大家分享下。
這湯還是吃完面才照的，
