鲅魚(yú)水餃做法？做法 1、面粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑面團(tuán)，扣上盆餳發(fā)30分鐘以上 2、豬肉剁成肉末 3、鲅魚(yú)清洗干凈，去內(nèi)臟去頭不要，一手把住魚(yú)身，一手持刀，從頭部這邊開(kāi)始橫刀沿著魚(yú)骨片出上下兩片魚(yú)身，那么，鲅魚(yú)水餃做法？一起來(lái)了解一下吧。
配料：鲅魚(yú)、少許肥肉（2斤魚(yú)與1兩肉的比例）； 調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精； 先把魚(yú)的都從魚(yú)的身片下來(lái)，洗干凈，然后去皮，鲅魚(yú)要去皮,否則發(fā)腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊悻好 然后剁肉和去皮的鲅魚(yú)肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香,剁的時(shí)候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀 剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時(shí)加入鹽，味精，少許的水，和一個(gè)雞蛋 訣竅：關(guān)鍵在打漿，順時(shí)針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。 至于“包”的功夫就看你的了
用料
主料
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
鲅魚(yú)2條
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
五花肉250克
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
面粉適量
輔料
韭菜
1把
調(diào)料
食鹽
2茶匙
姜
5克
花椒
1撮
料酒
1茶匙
生抽
5湯匙
香油
2茶匙
水
(開(kāi))2碗
蔥油
4湯匙
鲅魚(yú)水餃的做法
1.鲅魚(yú)(鲅魚(yú)越大味道越鮮美，越好吃)徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，如圖，順著大梁骨插刀
2.橫片下兩片魚(yú)肉，中間魚(yú)排，然后去除兩邊以及中間的一排刺，魚(yú)皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚(yú)肉。魚(yú)皮以及筋絡(luò)都扔掉不要，把魚(yú)排上剩余的肉也刮下來(lái)，魚(yú)骨全部扔掉
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
3.兩只鲅魚(yú)總共取下600多g魚(yú)肉，加上五花肉拌勻，因?yàn)楹竺嫘枰蛩w體積會(huì)變大，可以換入稍微大點(diǎn)的容器中
4.花椒放入碗中，沖入開(kāi)水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚(yú)肉和五花的混合物中，按一個(gè)方向不停攪拌；總共攪入2碗水，圖中5寸碗，每攪入少許就要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮危恢钡金W料看著非常濕粘即可，正宗的鲅魚(yú)水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可，但因?yàn)槲覀儾惶矚g過(guò)于水的口感，所以根據(jù)自己口味做了調(diào)整，這個(gè)程度做出的水餃鮮嫩卻不會(huì)因?yàn)樗喽鴽_淡了魚(yú)味，攪餡子是個(gè)力氣活，建議兩人搭配操作，否則，手會(huì)殘
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
5.攪好之后的餡子，加蔥油、鹽、姜碎，繼續(xù)拌勻，和好面準(zhǔn)備開(kāi)始包的時(shí)候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可
6.加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感，近景圖，整個(gè)餡子很柔軟，要比平時(shí)做的肉餡柔軟很多，淡粉點(diǎn)綴韭菜綠色
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
7.面提前揉好餳著，餃子面要軟，這個(gè)分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右，當(dāng)然也要看每個(gè)水餃餡的大小，然后把餳好的面分塊滾長(zhǎng)，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長(zhǎng)條，切劑子即可
8.按扁，搟皮，包餡
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
9.包好的餃子生坯，鲅魚(yú)餡餃子適合皮薄大餡，整個(gè)水餃的個(gè)頭也要稍大，包好的餃子是應(yīng)該隱約透著餡料的顏色的，水開(kāi)后煮餃子，三開(kāi)就行，沾以自己喜歡的料汁即可
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
烹飪技巧
做鲅魚(yú)水餃不腥的關(guān)鍵：
1、處理魚(yú)的時(shí)候，一定要非常干凈，內(nèi)臟以及內(nèi)臟里的黑色物，全部沖洗干凈；
2、取魚(yú)肉的時(shí)候要仔細(xì)，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要；
3、打水的時(shí)候，要打泡開(kāi)放涼后的花椒水，順便加一點(diǎn)料酒，這樣做出的水餃只有魚(yú)香，而沒(méi)有一點(diǎn)腥氣，韭菜也不可加太多，否則就不是鲅魚(yú)水餃，而是稍微有點(diǎn)魚(yú)味的韭菜水餃了。
用料
五花肉6兩
鲅魚(yú)1條
韭菜半斤
蔥、姜適量
雞蛋1個(gè)
老抽、生抽、蠔油、料酒適量
食用油、鹽、雞精適量
清水小半碗
餃子皮適量
鲅魚(yú)豬肉韭菜水餃的做法
鲅魚(yú)剔除魚(yú)皮、魚(yú)骨取肉備用，五花肉洗凈切塊，蔥姜切片
魚(yú)肉打成魚(yú)泥
五花肉與蔥姜打成肉泥
肉泥加雞蛋、清水，用打蛋器攪拌棒攪打上勁（拍照時(shí)打蛋頭忘換了，不是圖片中這種打蛋頭，是另外那種螺旋狀的攪拌棒）期間，分次加料酒、蠔油、生抽、老抽等液態(tài)調(diào)味品調(diào)味
韭菜洗凈擦干水，切小段用食用油拌過(guò)后加鹽、雞精，最后與肉泥拌勻
包成水餃即可
小貼士
1.肉餡的液態(tài)調(diào)味品不要一次性加入，慢慢分次，有利于肉餡攪打上勁。
2.韭菜用油拌過(guò)后再加鹽、雞精，可防止韭菜出水。
3.關(guān)于餡的咸淡，我通常用鼻子溫。能聞到平時(shí)家常菜的咸鮮味，一般就行了。實(shí)在不放心就先包一個(gè)煮熟嘗嘗。
4.鲅魚(yú)與豬肉的比例，我個(gè)人喜歡1：1左右。
食材明細(xì)
主料
鲅魚(yú)適量
豬肉適量
韭菜末適量
餃子皮適量
輔料
姜碎適量
鹽適量
香油適量
生抽適量
花椒適量
料酒適量
蔥適量
開(kāi)水適量
原味口味
煮工藝
廿分鐘耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
鲅魚(yú)餃子的做法步驟
1
鲅魚(yú)用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚(yú)鰭處豎切開(kāi)；翻過(guò)魚(yú)身，片下另一側(cè)魚(yú)肉；
2
去魚(yú)的內(nèi)臟，洗凈魚(yú)身和魚(yú)血，魚(yú)腹處的大刺去掉；
3
魚(yú)皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚(yú)肉，魚(yú)皮以及筋絡(luò)扔掉不要，放入大碗中備用；
4
豬肉剁成餡；
5
魚(yú)餡加豬肉餡拌勻；
6
花椒放入碗中，沖入開(kāi)水，攪拌幾下，然后放置水涼，加生抽，料酒；
7
每次以少量倒入肉餡中，按一個(gè)方向不停攪拌，每攪入少許就要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮危恢钡金W料看著非常濕粘；
8
攪好的餡，加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可；
9
取餃子皮包入餡料；
10
捏緊收口；
11
鍋中大火燒開(kāi)水，水開(kāi)后下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動(dòng)推動(dòng)餃子轉(zhuǎn)起來(lái)，以防粘鍋，蓋上鍋蓋兒，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，見(jiàn)表皮鼓起有彈性即可關(guān)火出鍋。
小竅門(mén)
1、魚(yú)皮，內(nèi)臟和魚(yú)血一定要去除干凈。
2、攪打魚(yú)餡時(shí)，水要一點(diǎn)點(diǎn)添加，水份充分吃進(jìn)之后再添加下次。
3、韭菜餡等包時(shí)添加，稍微攪拌，不要過(guò)分?jǐn)嚧颉?/p>
做之前，要準(zhǔn)備好材料，適量的鲅魚(yú)、韭菜、餃子皮，輔料白糖、料酒、雞蛋、花生油等。然后將鲅魚(yú)洗干凈，把它的內(nèi)臟和鱗片都去掉。把魚(yú)頭去掉，魚(yú)肉切成片，從它的尾部開(kāi)始切，切完一面，翻到另外一面。所有都切下來(lái)后，剁碎，放在一個(gè)干凈的碗里，打入一個(gè)雞蛋，加點(diǎn)白糖、料酒、胡椒粉，攪拌均勻。要順時(shí)針，加點(diǎn)清水進(jìn)去，口感會(huì)更好，更爽滑。
當(dāng)變濃稠的時(shí)候，加點(diǎn)鹽進(jìn)去，攪拌均勻，再加些花生油。然后把韭菜洗干凈，切小剁碎，它的根可以不要。然后放入魚(yú)肉里，攪拌均勻。就可以放入餃子皮里包了，包成自己喜歡的形狀，封口。放適量的水進(jìn)鍋里，煮開(kāi)之后，把餃子放進(jìn)去，再加些清水，這樣2~3次。當(dāng)餃子變透明，就代表它熟了，就可以盛出來(lái)吃了，非常美味，口感很好。在做時(shí)，最好買(mǎi)一些新鮮的鲅魚(yú)，味道會(huì)更好。也可以加些豬肉進(jìn)去一起做來(lái)吃，但不要買(mǎi)那些太瘦的，也不要太肥的。肥瘦要均勻，把它切小剁碎后，再放入魚(yú)肉里，汁會(huì)更多，口感更好，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更豐富。
以上就是鲅魚(yú)水餃做法的全部?jī)?nèi)容，1、把鲅魚(yú)的內(nèi)臟去掉，鲅魚(yú)洗凈備用。2、用刀從鲅魚(yú)的尾部開(kāi)始片魚(yú)片，一直切到魚(yú)肚子的上面，魚(yú)頭去掉不用，把鲅魚(yú)的另外一面，也用同樣的方法把魚(yú)肉片下來(lái)。3、鲅魚(yú)肉用刀剁碎。
