清蒸甲魚的做法？甲魚又稱鱉或團魚，是一種卵生兩棲爬行動物，其頭象龜，但背甲沒有烏龜般的條紋，邊緣呈柔軟狀裙邊，顏色墨綠。甲魚常在水底的泥沙中生活，喜食魚、蝦等小動物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。那么，清蒸甲魚的做法？一起來了解一下吧。
材料
活甲魚500克，雞脯肉50克，雞腿240克，蔥段10克，料酒10克，姜片6克，鹽2克，味精、胡椒粉各適量，豬骨湯750毫升。
做法
1.將甲魚宰好，放在碗內。雞腿切成兩截，在開水鍋中余一下，放在甲魚上，加佐料和豬骨湯，蒸2 小時，揀去蔥、姜。
2.將雞脯肉砸成肉泥，以120 克冷豬骨湯調成雞泥汁。把甲魚燒開，放入1/3 的雞泥汁，用筷子朝一方向攪動，燒開后除去浮油，撈出雞肉渣和浮沫。
3.把甲魚放在漏勺內，在湯里涮一下，盛入大碗中。其余雞泥按上法除內渣和浮沫即成清湯。然后把清湯倒入盛甲魚的碗內，加上味精即成。
或者醬椒蒸甲魚水魚是湘菜里面較為高檔的原料，用醬椒、野山椒蒸水魚既能避除腥氣，又別具風味，吃完水魚后，煮一點面條，放入水魚汁里面更是妙不可言。
原料：水魚（即甲魚）一只（約750克），姜米5克，醬椒50克，野山椒20克，色拉油50克。
調料：蒸魚豉油25克，味精、鹽、胡椒各3克。
制法：l、水魚宰殺去內臟剁成4厘米大的塊，在開水中焯一下去掉血污，擺入盤中，野山椒、醬椒切碎待用。2、鍋放色拉油燒至六成熱，放入姜米、醬椒、野山椒大火炒香，加入蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉調制成蒸魚料。3、將調好的蒸魚料均勻地淋在水魚上大火蒸15分鐘即成。
清蒸烏龜怎么做好
料
甲魚1只
姜二十片
鹽1克
讓菜市場師傅活宰，并燙好，去指甲牙齒，去黃色肥油（基本干凈，但是對于我來說，還是要帶回家再收拾一下）
帶回家后，繼續用熱水洗，并把遺留的黃油去掉，手腳脖子死皮去掉，多洗幾遍
碟底放五片姜片，反面放好甲魚，甲魚肚子里面放十片姜片，表面再放五片姜
燒一鍋水放上蒸籠。水開后，再放入甲魚
蒸30-40分鐘后（一斤以上的甲魚至少40分鐘），關火，燜5分鐘。出爐后均勻撒鹽，再把底下湯汁澆淋鹽上，一下就融化。直接享用或者翻身再吃，請隨意～
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清蒸八寶甲魚
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 形狀完整，八寶配料，色調悅目，湯鮮醇正，味道多變，
【原料】
甲魚450克。 水發海參20克、干貝20克、蓮子20克。水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，凈冬筍15克、冬菇20克、凈雞肉30克、豬肘肉40克。精鹽5克、紹酒15克、清湯150克、姜絲15克、花椒15克、蔥段10克、濕淀粉60克。
【制作過程】
活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋內稍燙后，撈入冷水中，刮凈黑皮，揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大鍋內。把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內，再澆入用精鹽、紹酒。清湯，甲魚膽兌好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對和豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和姜片。甲魚的湯汁潷入鍋里，旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成。
烏龜1只(500~1000克)，蔥、生姜、料酒、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
做法
將烏龜宰殺，去殼與腹甲，除內臟，洗凈，切塊，入沸水鍋內汆透，撈出，用涼水沖洗干凈，放入大碗內，加入蔥絲、姜末、料酒、精鹽，注入少許清水，蓋嚴，上籠蒸150分鐘，取出，調入味精、胡椒粉即可服食。
清蒸甲魚
〖材料〗甲魚1只，香菇50g.雞肉100g.火腿肉50g.冬筍50g.油菜20g.香菜3棵，生姜1小塊
〖調料〗高湯10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
〖做法〗甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時候撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內臟、黃魚，洗凈剁成小塊。
2、將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈后分別切成段和片、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出。
3、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜。
4、最后把雞茸倒入甲魚湯內，燒開后即可。
〖注意事項〗本菜肉爛菇滑，口味鮮香。甲魚一定要洗干凈，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。
b.巧除甲魚腥味。殺甲魚時候，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗凈后，往甲魚的膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身，稍放片刻后用清水漂洗干凈。這樣處理過的甲魚，再烹制時候就沒有腥味了。
以上就是清蒸甲魚的做法的全部內容，一、主料：甲魚1只 二、輔料：火腿片50克、生姜1塊、香蔥2顆 三、調料：料酒25毫升、鹽15克、醬油15毫升 四、清蒸甲魚的做法步驟 1、準備好食材，甲魚宰殺（也可以讓店家幫助宰殺）。2、去除內臟。
