客家肉丸的做法和配方？ 那么，客家肉丸的做法和配方？一起來了解一下吧。
原材料：豬肉一斤，客家薯粉1兩，鹽少許，放點糊椒粉。找一根四四方方的硬木棍，起碼4斤重。過程：豬肉切小塊，用木棍用力敲打，直到變漿。這需要半個小時以上。然后和上薯粉和鹽等，抓起肉漿使勁往盆上拍，直至起筋。最后是灼肉丸了，準備一個鍋，加冷水放中火，一個手拿湯匙，一個手抓肉漿，一邊擠，一邊用湯匙扣到鍋里。好了，等肉丸浮起來，就好了，可不能煮太久喲，不然會破的
精豬肉（或魚、雞、鴨、牛肉）和番薯粉是制成客家肉丸的主要原料，首先將精豬肉切成小片，放入特制的石“料臼”內，用木料椎舂爛，叫打料。然后加入適量的水、鹽、堿、味精等佐料，用木料椎攪拌均勻。接下來按照“一碗精肉兩碗粉”的配制比例，放進薯粉，用料椎反復沖擂，直到“肉丸料”成。最后從石“料臼”挖出肉料，做成直徑約1寸的丸子，放入蒸籠內蒸熟，叫蒸料客家肉丸蒸熟后即可食用，香噴噴、熱騰騰的客家肉丸香氣撲鼻，味道鮮美可口。山村客家人也常常將客家肉丸晾干存放，食用時可蒸、可煮、可炸、可炒，蒸的脆爽，煮的韌滑，無論哪種方式均可制作成道好菜。過去，客家肉丸都是家制自用，作為當地客家人慶賀傳統佳節和婚嫁壽誕喜慶時，宴請親朋好友的一道傳統大菜。如今，客家肉丸作為客家地石城有名的風味小食，已經大量進入飲食消費市場，招徠著來自天南海北的食客。
肉丸子的做法：
1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上姜末后用刀再細細的剁成肉糜；
2、把豬肉糜盛到干凈容器里，調入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻，加入一個雞蛋清用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁；
3、鍋里倒入清水，開小火，手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡；
4、用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反復幾次后使之成圓形肉丸，反復摔打幾次后使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊致一些；
5、鍋里水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋里，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散，如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋里；
6、把煮好的肉丸撈出盛到清水盆里，等肉丸冷卻后即可撈出，汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。
材料
豬瘦肉300g，肥豬肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，蔥末15g，鹽5g，雞粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油15㏄
做法1.將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。?2.太白粉、玉米粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。?3.摔打攪拌作法1.的豬瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續攪拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥豬肉泥、蔥末及調味料B的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時，待水分完全吸收。?4.取鍋燒水至滾沸時，將作法3冷藏的豬肉泥取出，并用手擠壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。
主料：五花豬肉，馬蹄?配料：鵪鶉蛋，胡蘿卜，食鹽，生抽，白砂糖，料酒，淀粉，高湯
做法1、先將馬蹄洗凈剁末，豬肉切塊剁末。?2、把剁好的豬肉倒入大碗內，加一個鵪鶉蛋、半小勺生抽、半小勺淀粉、適量食鹽、白砂糖，攪拌均勻。?3、胡蘿卜切片，碼放在盤中。?4、將馬蹄倒入肉餡中在攪拌均勻。?5、倒少許的料酒在小碗中，做丸子前將手粘濕把肉成圓形，碼放盤中。?6、淋上高湯，把丸子上鍋蒸20分鐘即可。
材料
1。 1000g豬夾心肉或后腿肉?2。 4茶匙鹽?3。 2茶匙發粉。?4。 4～6茶匙糖?
B)2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。?
（C)其他材料：?1湯匙蒜頭油，1湯匙麻油（或只是2湯匙麻油，不加蒜頭油），2～3湯匙玉米粉， 少許黑胡椒碎。?
D)可以隨意選擇加入其中一或兩種以下的調味材料作出變化：?- 蒜末?-?香菇末?- /炸蝦米或炸魷魚末（切末后才炸）
做法1。 把豬夾心肉或后腿肉 清理后切成薄片，不要再加肥肉了（ 加肥肉的話肉丸會變軟，不過口感的喜好是很個人的， 建議您自己斟酌要不要加肥肉， 慢慢調整，找出自己滿意的口感）。把肉片平擺在盤上，或裝進塑料袋中壓扁成薄塊，放入冷凍庫至少2～3小時，讓它變成半結冰狀態，或結成冰后再退冰， 讓肉塊脫水。 脫了水的肉塊打成的肉丸會更結實Q彈。?2. 把肉分做2批次， 每1次把500g的豬肉片放入食物調理機內，開動機器， 慢慢加入1 粒蛋液，攪打1～2分鐘至成肉漿，在調理機繼續轉動的情況下， 先加入2～3茶匙匙的糖攪打1分鐘，接著加入2茶匙的鹽攪打1分鐘，最后下1茶匙的發粉攪打1分鐘（整個過程大約4～5分鐘或更久，要看機器的功率）。完成后再重復調理另外一批。如果您的調理機是小型號的，您就得斟酌分3批次或4批次調理了。?3. 把全部的肉醬倒入一個大盆內， 加入（C）的混合料， 用根搟面棍或大飯匙，順一個方向使勁出力的攪動至少8～10分鐘至肉漿起膠（肉漿會發亮，而且很黏）。如可以用電動攪拌機，效果會比較好。用槳型攪打器打了8分鐘后的肉醬（還能清楚的看到肉筋），樣子光亮及黏性很高，蓋起來冷藏幾個小時，最好是冷藏隔夜后才打繼續制作成成丸，肉丸口感會更Q彈。?4. 煮滾一鍋水， 水滾后熄火或轉成最小火， 這時候可以在肉漿內加入喜歡的一種或更多（D)調味材料進肉醬里增加風味。攪拌均勻後開始擠肉丸。?5. 先把手弄濕， 用虎口擠肉漿， 再用個1/2湯匙的圓底量匙刮起肉丸， 放進熱水內。每打個肉丸， 把湯匙沾水一次， 免得肉漿粘在匙上。?6. 把肉丸擠滿半個鍋后，開始點燃爐火（只可用中火）， 不過別讓水滾（避免肉丸膨脹過度， 失去彈性）， 當水的熱度達到80度左右時， 馬上轉最成小火， 加蓋， 燜5分鐘。把還沒打完的肉漿先收在冰箱內， 以免升溫。開始第二輪的操作前， 記得要熄火。工欲善其事， 必先利其器。 建議您投資一支精準的溫度計。?7. 在個大盆子內放冰水， 把燜好的肉丸撈起，投入冰水急速降溫，以免肉丸表面干黑。?8. 沒吃完的肉丸分小包冷凍起來， 以備用。?
客家豬肉丸的材料跟做法是：豬后腿肉2斤打爛，攪爛的鯪魚肉2兩，去皮馬蹄8粒切碎，陳皮分之丨個切碎，蒜苗少許切碎，炒好的花生米3兩去外衣，把所有的材料放盆里加入適量的鹽，糖，味精，蠔油，馬蹄粉，生油和蛋清－個，順方向攪均，再用力摔打片刻，用一個蒸東西的盆子下點油摸均，把攪好的肉膠做成丸子放上去，燒開水鍋，把盆里的丸子放上去蒸10分鐘，－盆正宗的客家肉丸孑做好啦，注意的是要下點陳皮和魚肉。答案補充具體的步驟上面已很詳細，就是做丸子的時候要備－小碗水，左手拿攪好的肉膠，右手沾－點水去拿從左饕餮文軒手食指跟拇指之間擠出的肉膠，放到手心里轉動幾下，覺得丸孑成圓狀就成啦。把丸子蒸熟后你要來炒其他菜、還是煮湯、或者用丸孑的汁打一個生粉獻淋上去就吃也可以。 收藏世間珍饈
以上就是客家肉丸的做法和配方的全部內容， ..。
