干炸蘑菇的做法？1、所需原料：平菇，面粉，淀粉，鹽，五香粉，食用油。2、首先把買回來的平菇，用刀切去根部，然后再用水清洗干凈后撕成小朵備用。3、鍋中倒入適量的清水，先用大火將水燒開，然后把蘑菇下入鍋中焯水2分鐘左右。蘑菇煮好后撈出來過一遍涼水，瀝干水分備用。4、準備一個干凈的碗，倒入適量的面粉，那么，干炸蘑菇的做法？一起來了解一下吧。
在家做干炸蘑菇時，炸多久就熟了？怎樣判斷蘑菇是不是熟了呢？
干炸蘑菇香酥脆軟，感覺吃著比肉還要香，經常在夜市小攤上吆喝炸蘑菇的。那好吃的干炸蘑菇到底是怎么做的呢？怎么才能判斷蘑菇是不是熟了？小編在家驗證了幾次，終于大告成功，今天咱們就來學習一下怎么在家也能做出好吃的干炸蘑菇。簡單四步輕松搞定。
【做法】
1、洗凈的蘑菇，用手撕成小朵，起鍋，加入適量清水，加入一勺食鹽，焯水15秒左右撈出，然后立刻用冷水過涼，擠干蘑菇多余水分。注意：蘑菇很容易熟，在這一步時蘑菇基本就熟了。
2、調配面糊掛漿，加入1:1的面粉和淀粉，打入一個雞蛋，用筷子攪拌成細膩濃稠的面糊，沒有顆粒感即可。將蘑菇倒入面糊中，攪拌均勻。
3、起鍋倒油，油溫升至6成熱時，將掛漿好的蘑菇下鍋，注意用筷子把粘連的蘑菇分開，小火慢炸，變色即可撈出。
4、加大火再次將油溫升至8成熱，進行復炸，炸至蘑菇表面金黃，控油后撈出。這時撒上些許孜然粉即可享用。
【小貼士】
1、蘑菇要先焯水，一方面可以斷生，同時也可以去除蘑菇的澀味，焯過水的蘑菇擠干多余的水分，這樣才容易炸脆，蘑菇香酥可口。
干炸蘑菇
食材
新鮮蘑菇、小酥肉專用粉、雞蛋、水、鹽、食用油、椒鹽或者孜然粉、芝麻
步驟
1.蘑菇用清水投洗干凈撈出控水，撕成小條，撒上適量咸鹽殺出水分用手攥干(一是為了殺初水分去掉蘑菇的生腥味，二是為了去掉多余水分，入個底味)
2.碗中放適量小酥肉專用粉、打入一顆雞蛋(如果想要放涼了也不回軟的話那就不要加雞蛋)、再加入適量水攪拌均勻調成細膩的酸奶狀就行，再加入少量食用油攪拌均勻，目的是為讓表面炸出來更加酥脆
3.蘑菇抖散放入粉糊里攪拌均勻掛上糊
4.鍋里倒入適量食用油，加熱油溫六成熱(插入筷子，迅速冒小氣泡油溫就可以了）
5.用筷子一條條分別下入蘑菇，中小火慢炸，炸至表面微黃定型后撈出
6.繼續加熱油溫至九成熱下入炸好的蘑菇，復炸到表面金黃沙沙作響撈出控油，表面撒椒鹽或者孜然粉芝麻即可開吃！
干炸蘑菇
食材：蘑菇
做法：
1.蘑菇洗凈掰小塊，加鹽殺水5分鐘
2.洗干凈蘑菇，擠干水分備用
3.盆中加1大勺面粉2大勺淀粉、加1勺十三香、1勺花椒粉、1顆雞蛋然后加適量清水攪拌成酸奶狀后加適量食用油攪拌均勻，不要太稠
4.蘑菇裹面糊，油溫5成熱下入炸至微黃定型撈出
5.油溫6.7成熱下入蘑菇復炸至黃褐色撈出
6.蘑菇撒上調料就可以開吃啦
1、準備食材：蘑菇500克、雞蛋一顆、玉米淀粉40克、面粉20克、鹽適量、食用油適量。
2、把蘑菇全部撕成小朵，放在盆中，加入沒過蘑菇的清水，再加入一小勺食用鹽攪拌均勻，浸泡2分鐘后用清水沖洗干凈。
3、鍋里加入適量清水，水開后把清洗干凈的蘑菇下鍋焯水，撇除浮沫，煮1分鐘后撈出。蘑菇中含有一定量的草酸，去除這些草酸最好的方法就是焯水，所以在做干炸蘑菇之前，焯水這個步驟一定不能少。
4、蘑菇焯水完成后，用涼水沖洗幾遍，使其充分涼透后把水分擠干。擠蘑菇水分的時候不要太用力，防止蘑菇變形。
5、接下來調制面糊，碗里打入一顆雞蛋，再加入40克玉米淀粉、20克面粉、3克鹽，用筷子朝一個方向攪拌，調成酸奶稠稀度的面糊。做干炸蘑菇的面糊，淀粉和面粉的比例為2:1，加淀粉可以使其口感酥脆，加面粉可以增加面糊的稠度，使蘑菇掛糊后不易脫糊。
6、把蘑菇的水分擠干后放在盆中，加入調好的面糊翻拌均勻，使每一條蘑菇表面都均勻地裹上面糊。
7、鍋里加入適量食用油，油溫燒至六成熱，把掛上面糊的蘑菇逐個下入油鍋中，炸至表面定型、成熟后即可撈出。
8、蘑菇全部炸好以后，撈出油鍋里的殘渣，繼續把油溫升高到七成熱、即油面可以冒青煙，把炸好的蘑菇下鍋復炸15秒鐘，炸至表皮金黃酥脆后撈出控油。
干炸蘑菇
食材：蘑菇、雞蛋
料汁：生粉、麻油 、 五香粉、 鹽
步驟：
1. 蘑菇洗凈，手撕成條，加兩小勺鹽，攪拌攪拌，放3分鐘，撈出擠干水，加一大勺生抽，一個雞蛋，一小勺五香粉，一小勺麻油攪拌均勻備用。
2. 起鍋燒油，油溫五六成熱就行，也就是180度,油熱一片一片放拌好的蘑菇，小火炸。
3. 炸約2分鐘，炸到定型表面微微發黃，撈出控油放盆里備用。
4.在次大火高溫熱油，油冒煙時加入炸好的蘑菇，復炸一次，復炸十幾秒就行，然后撈出控油，裝盤即可，撒上辣椒面麻辣香脆可口。
以上就是干炸蘑菇的做法的全部內容，干炸蘑菇 食材:蘑菇、雞蛋料汁:生粉、麻油 、 五香粉、 鹽步驟:1. 蘑菇洗凈,手撕成條,加兩小勺鹽,攪拌攪拌,放3分鐘,撈出擠干水,加一大勺生抽,一個雞蛋,一小勺五香粉,一小勺麻油攪拌均勻備用。2. 起鍋燒油,油溫五六成熱就行,也就是180度,油熱一片一片放拌好的蘑菇,小火炸。
