正宗甜面醬的做法，饅頭做甜面醬的方法

正宗配方
2023-11-21

正宗甜面醬的做法？面粉 1000克水適量生抽 150克老抽適量糖 250克食用油 50克鹽一點點自制甜面醬的做法鍋內加入底油燒熱，5成油溫時下入面粉，小火慢慢炒勻再加入黃豆醬油，老抽上色，適量純凈水，那么，正宗甜面醬的做法？一起來了解一下吧。

老輩做甜面醬的全部過程

椒香開屏魚

主料：武昌魚

輔料：蔥、白胡椒粉、小紅椒、生姜、蒸魚豉油、油、蒜

步驟一：武昌魚去頭去尾，清洗干凈沿背部打梳子刀，間隔1公分即可，切好的魚放入盤中，加鹽，胡椒粉揉搓腌制20分鐘，然后放入加蔥姜，加料酒繼續揉捏，然后放入蒸鍋中，大火蒸6分鐘

步驟二：蒸魚豉油加熱備用，蒸好的魚取出斃掉湯汁，加入蒸魚豉油，再撒上小米辣，蔥花，蒜粒，油燒熱澆在上面就可以吃啦！

家傳甜面醬烹蝦

主料：大蝦

輔料：蔥末、姜末、蒜末、甜面醬

步驟一：大蝦洗凈，剪去蝦頭蝦須，沿蝦背剖開，挑出蝦線待用；

步驟二：鍋中倒入植物油，燒8成熱，將蝦放入鍋中煎至蝦變色，煸出紅油；

步驟三：蝦取出，留底油，放入蔥末、姜末、蒜末，甜面醬，翻炒出香味；

步驟四：將蝦倒進鍋中，淋入醋、白糖、料酒、鹽、清水調制的料汁，稍微燜煮一下出鍋裝盤，料汁中淋入水淀粉勾芡，最后淋在蝦上這道菜就做好了

饅頭做甜面醬的方法

要說到甜面醬，我們在做炸醬面的時候其實是不可缺少的一種調味料，而且用甜面醬做出來的一道炸醬都是香甜還入味的。但一般我們給家人用甜面醬來做一道炸醬的時候，一般都會去買現成的袋裝甜面醬，但是一次性只會用上三分之一左右就夠用了，剩下的還需要下次再用，如果保存不好的話那么甜面醬也就沒有那么新鮮可口了。其實我們想吃甜面醬的話，其實不用出去買了，自己在家都能做好美味的甜面醬的。那么我們就來說一下這道香甜入味的甜面醬做法，做好的甜面醬拌啥都好吃。

香甜入味，自己做甜面醬

外面吃到的甜面醬其實做法非常簡單，自己做的甜面醬也不需要那么高的粘稠度，而且做出來也不會發干。而且在做法方面不僅簡單，我們所需要的做甜面醬的食材也是我們家里經常用到的食材，那么我們就來詳細說一下做法：

【所需的食材】

主材：生抽15毫升、蠔油4勺、白糖20g。

輔材：面粉30g。

【開始做香甜入味的好吃的甜面醬】

1、首先我們準備一個小碗，隨后放上大概三分之二高度的清水，在清水中加上15毫升的生抽。

2、隨后我們將蠔油也放進去，然后加入適量的白糖，首先我們先將生抽、蠔油以及白糖先攪拌一下。這樣主要的調味料就有了，隨后我們加上小半碗的面粉，然后均勻的將食材都攪拌成無顆粒狀。

怎樣熬出正宗的卷餅醬

精選醬油適量，老抽4勺，面粉1勺，水1小碗，白砂糖2勺，色拉油3滴；

制作過程：第一步，首先準備出一小碗清水，在其中加入精選醬油，醬油的量比較隨意，可以適當準備，將其充分攪拌均勻，使得醬油和水可以完全融合；

第二步，然后再放入一勺的干面粉，用勺子再次將其攪拌均勻，直到完全看不到面粉顆粒的狀態，混合攪拌好的醬油顏色是土黃的，然后再向其中加入4勺老抽；

第三步，將其充分攪拌均勻，成為我們一般甜面醬的顏色就可以了，然后將混合好的醬汁倒入在炒鍋中，無需添油，小火開始熬煮，過程中不停攪拌；

第四步，待將其煮至開始冒泡的狀態，加上2勺白砂糖，再次將其攪拌均勻，使得白糖可以完全化在其中，繼續煮，待看到醬汁變得順滑且粘稠的狀態；

第五步，這個時候甜面醬就熬煮好了，再向其中滴入幾滴色拉油，攪拌均勻就可以關火了，做好的甜面醬盛出在碗中，待將其晾涼后便可享用。

剩饅頭自制甜面醬的家常做法

優質甜面醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質期一般為3個月。

甜面醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜面醬的制作中，饅頭的制作是最初的一個程序，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用于制作甜面醬。甜面醬的主要原料為淀粉質原料，一般是面粉，制作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下：

原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—后熟—成品

制曲：甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區別就是制曲有很大區別。甜面醬的制曲原料主要采用面粉，其具體過程是：原料面粉取其量的2/3，加水與酵母和成面團，在28℃~30℃時進行發酵，待面團發酵后添加其余1/3量的面粉，進行第二次和面，過3-4小時后，將面團切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然后取出放涼，并撕成碎塊，放入曲床；并均勻播種米曲霉，這樣就可以制得面曲，也可以叫饅頭曲。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來制作饅頭曲。

甜面醬的配比如下：饅頭曲100kg，14 °Bé（波美濃度）鹽水100kg。