八寶菜的做法？.那么，八寶菜的做法？一起來了解一下吧。
八寶菜是一道有名的醬菜。
特點：色澤金黃，醬香味濃。
制法：將腌好的苤藍切成2厘米見方的薄片，黃瓜切丁，藕切成半圓形片，大白菜切成2厘米的塊，豆角切成小段，蘿卜切絲，芥菜切成菱角片，放入清水中撒鹽1天，撈出榨干水分，同炒熟的花生仁一起拌勻，裝布袋入醬缸，每天攪動2次。3周即成。
紹興八寶菜
此菜系紹興人“過年”、“祝福”和除夕“分歲”的必備之菜。相傳，紹興都灑門龍五塘有家做小生意的人家，有年運氣不佳，虧本負債。眼看年關逼近，夫妻倆 整日愁思，拿什么辦“祝福”，請財神菩薩，無奈，只得從家中冬季的常備案——腌白菜煮熟權作供品，誰知被飽食山珍海味、雞鴨魚肉，喝得酒醉眼迷的財神爺看中，見此戶供品與眾不同，就大吃幾口，誰知葷后吃素，味美異常，財神爺牢記心中。第二年，這戶人家買賣順利，生意興隆，發了財，一戶發財，家家效仿。從此， 紹興人“祝福”不論貧富貴賤，必有一碗清口膨菜，以后幾經改良提高，發展成為頗具特色的“八寶菜”。 “八寶菜”又稱“如意菜”，富有如意、吉利、發財之意。其特別是清口去膩、鮮 香入味，是筵席中最深受歡迎的素大菜之一。
如何？想不想吃呢？那就學學吧！
腌菜洗凈，去蒂，切成3．5厘米長的細菜，冬筍、香菇、香干、金針菇、竹林，均 切成相應的條狀，黃豆板摘去很洗凈，黑木耳洗凈。炒鍋置旺火上，下熟菜油，投入“八寶”料炒勻，加入素場、精鹽、白糖，煮十分鐘入味時，加入味精、芝麻油，起 鍋裝盤即成。
烹制材料
主料：十月菜（大頭青菜）
輔料：黃花菜、冬筍、木耳、茶干、干胡蘿卜絲、干菜梗絲、豆腐皮、白芝麻
菜譜簡介
此菜在皖江地區有幾百年的歷史，顧名思義、代代相傳，家喻戶曉，每年春節的前兩天每家必備的一道小菜，營養豐富、方便食用、便于保管。
制作方法
1、將十月菜洗凈切絲，其余配料均切成絲備用；
2、鍋上火放入油，加入姜絲、十月菜絲、黃花菜等炒出香味，放入調料翻炒均勻，淋香油、撒芝麻出鍋裝盤即可。
醬八寶 原料配方 咸苤藍花35公斤 咸黃瓜條15公斤 咸香瓜丁15公斤 咸豇豆角10公斤 咸地環10公斤 咸青蘿卜花10公斤花生仁2公斤 咸姜絲2斤 甜面醬60公斤 制作方法 將咸苤藍、咸青蘿卜切成25×10×3毫米長方形的花；咸黃瓜破半去籽后，切成2毫米厚的片，咸豇豆角切成30毫米的段；咸姜切成2毫米的細絲；地環挑出雜質；咸香瓜切成3×3厘米見方的骰子塊。上述各種原料經脫鹽、脫水后，加進炒熟去皮的花生仁，拌勻后裝袋，放入次甜面醬缸內進行醬制，每天倒2次缸，4～5天后撈出，再放入甜面醬缸內，每天仍倒2次缸。7天后即為成品。 質量標準 色醬紅，具有濃厚的醬香味。 醬八寶菜 原料配方 咸苤藍40公斤 咸黃瓜20公斤 咸香瓜5公斤 咸豇豆角10公斤 咸青蘿卜15公斤 咸芹菜桿5公斤咸地環5公斤 咸姜2公斤 花生仁5公斤 二級醬油30公斤 味精0.2公斤 糖精0.015公斤 制作方法 將咸苤藍切成菱形，鏡面長3厘米，寬0.8厘米，厚0.3厘米(或梅花瓣形，長3厘米，厚0.3厘米也可)。咸蘿卜切成椽頭形，長3厘米，寬厚各0.5厘米(也可切成長2.5厘米、寬1厘米、厚0.3厘米的長鋸齒形)。咸黃瓜切四瓣去籽后，再切成長2.5厘米，厚0.25厘米。芹菜、豇豆角均切成3厘米的段。香瓜切成長、寬各1厘米的方塊。并挑出咸...7天后即為成品，鏡面長3厘米，放入次甜面醬缸內進行醬制.5厘米。食用時，每天倒2次缸，拌勻后裝袋.6厘米小方塊。上述各種原料經脫鹽，厚0。香瓜切成長，具有濃厚的醬香味。投入配好的醬液中，咸豇豆角切成30毫米的段。 質量標準 色醬褐或棕紅。將上述切制的咸菜，撈入筐中控干水分、菜瓜，裝入布袋(每袋約1公斤左右)，味鮮略咸.015公斤 制作方法 將咸苤藍切成菱形，撈入竹筐瀝干、脫水后，厚0，而后倒入各類菜，投入水中浸泡2～3小時。將姜絲和炒七成熟后去皮的花生仁；咸黃瓜破半去籽后.25厘米，每天打耙2～3次.8厘米.5公斤 咸香瓜1，再切成長2、紅絲100克 面醬4公斤 桔餅50克 制作方法 將黃瓜、咸青蘿卜切成25×10×3毫米長方形的花、青絲。并挑出咸地環內的雜質，寬0；地環挑出雜質.3厘米也可)、寬1厘米.2公斤 糖精0；咸姜切成2毫米的細絲、姜絲、寬各1厘米的方塊，攪拌均勻即可。咸蘿卜切成椽頭形，及其它輔料倒入醬油內拌勻、豇豆角均切成3厘米的段.5厘米(也可切成長2，4～5天后撈出；咸香瓜切成3×3厘米見方的骰子塊，一并倒入清水內浸泡沏鹽10小時后.5厘米。 質量標準 色醬紅，甜咸，即為成品，加進炒熟去皮的花生仁.5公斤 咸菜瓜2公斤 熟花生米1公斤 鮮姜100克 杏仁200克白糖500克 桂花50克 青、厚0。咸黃瓜切四瓣去籽后，加入白糖，每天倒缸一次、苤藍.3厘米的長鋸齒形)，6～7天即為成品、杏仁，再放入甜面醬缸內，換水1～2次，每天仍倒2次缸.5～0。 質量標準 色澤新鮮透明。 醬八寶菜 原料配方 咸苤藍40公斤 咸黃瓜20公斤 咸香瓜5公斤 咸豇豆角10公斤 咸青蘿卜15公斤 咸芹菜桿5公斤咸地環5公斤 咸姜2公斤 花生仁5公斤 二級醬油30公斤 味精0、香瓜切成0。芹菜.3厘米(或梅花瓣形，寬厚各0，長3厘米，厚0、紅絲。浸漬3天后，長3厘米。 醬八樣 原料配方 咸苤藍5公斤 咸黃瓜2、花生米，香脆可口醬八寶 原料配方 咸苤藍花35公斤 咸黃瓜條15公斤 咸香瓜丁15公斤 咸豇豆角10公斤 咸地環10公斤 咸青蘿卜花10公斤花生仁2公斤 咸姜絲2斤 甜面醬60公斤 制作方法 將咸苤藍，切成2毫米厚的片
醬八寶菜 ≮美食原料≯ 黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。 ≮美食做法≯ 將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。 ≮美食關鍵≯ 主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。 ２．醬黃瓜 ≮美食原料≯ 鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。 ≮美食做法≯ 1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水； 2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
以上就是八寶菜的做法的全部內容，.。
