杜家雞的正宗做法？做法：1、將雞拔毛洗凈去頭尾，剁成塊牗3厘米見方，太大不易燒透，內臟一并洗凈切好。2、千張改刀，豆芽洗凈備用，青椒橫切幾刀成圈備用。3、鍋燒熱后，放大豆油、豬油、后放入花椒、干紅椒、姜、桂皮、八角，那么，杜家雞的正宗做法？一起來了解一下吧。
沙道觀杜婆雞松滋市十大地方名菜之一“杜婆雞”的由來：杜婆雞，又名杜家雞、沙道觀雞，源自湖北松滋沙道觀鎮（今荊州市轄區內），因一位七十多歲的杜姓老婆婆始創而得名，已有七十多年的歷史。
杜婆雞，精心選自地道、健康的土雞，而且烹飪之前一定是活雞，由賓客確認好斤兩后，再由師傅現殺現做，一般十五分鐘之內，即可上桌。
祖傳配方精心烹制的正宗鄉里土雞，加上荊州特有的豆瓣醬，使得杜婆雞色澤金黃，雞肉富有韌勁，而且鮮香怡人，油而不膩，辣得過癮，讓人無窮回味，意猶未盡！”菜品特點：烹飪時間短，進味快，肉質鮮嫩，油而不膩，配上松滋本地產的“燉缽爐子”，越燉味越長，吃起來回味無窮。由于味道好，價格大眾，客人吃后競相宣傳，成為80年代后期名揚省內外的一道地方名菜。被選為“松滋十大名菜”榜首菜，同時被評選為“荊楚十大名菜”。
制作方法：取料松滋本地雞，宰殺，除去內臟，洗凈，切成大小均勻的小塊狀。首先用大火將雞塊用油煎燜，再放入精鹽、姜塊、料酒、蒜瓣(苗)、啤酒、八角茴、豆瓣醬、干紅辣椒皮，干燜，配上松滋本地產的土缽子放水烹飩。
"杜婆雞"起源于湖北省松滋市杜姓家族的世傳，采用清廷內方精制，已有兩百年的歷史。用土雞、瓜子等制成。首先，雞肚里的臟東西洗得干干凈凈。擦干雞面和雞腹處的水，用料酒和鹽抹在雞的表面和腹部。蒸鍋洗干凈燒水，水不要過多。把蔥段和姜片放在雞肚子里。水開后，將雞放進去隔水蒸20分鐘。時間到關火后，不要把雞塊拿出鍋，燉15分鐘后取出雞塊放涼。將雞身抹一點麻油，斬塊裝在碟子上。醬汁：生抽、沙姜、蔥花、蒜蓉、朝天椒碎、麻油混合在一起，把雞肉沾上即可食用。
把蔥姜切絲和精鹽，加入精鹽，拌勻。以中火燒熱鍋，下油燒至微沸，撈出，各淋于二小碟上，作佐食；把雞洗凈，放入90度左右的水中浸泡，中間剔兩次，倒水，使內外溫度保持一致。大約浸透二十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放入冷水浸待，并洗去絨毛、黃衣，然后撈起。曬干外皮，掃上熟花生油，切成小塊，盛在碟里，擺成雞形。食用時佐以姜茸，蔥絲。
還有一種做法，先把買回來的土雞去毛，洗凈后洗凈，切成3厘米見方的塊狀。將小土豆削皮，千張切絲，青椒切段。燒開水，放入切好的雞肉，加入料酒，姜片，焯水。起鍋燒油，加姜片、蒜蓉爆香，然后倒入我們提前焯好水的雞塊，大火翻炒，將雞肉炒至脫水，然后放入香料，冰糖，繼續翻炒，加入啤酒一瓶香料，繼續翻炒，再放入干辣椒，花椒，下入香辣醬，豆瓣醬，蠔油，將我們的醬料炒香后，加入啤酒一瓶，加少許十三香，胡椒粉，攪拌均勻，最后加入蠔油，將我們的醬料炒香后加入料酒，攪拌均勻，然后加入老抽，最后加入適量另外起鍋燒水，將千張沸水除去豆腥味，焯水后，放入砂鍋打底，過30分鐘后，再煮30分鐘，雞也入味，這時，我們就把豆腥味撈出來，放入鍋里煮30分鐘，再加入青椒翻炒30分鐘即可。
我當然知道的，這個地方就是湖北省的松滋市。而且這道美食特別的好吃，是當地的特產，也是當地的特色美食。
最具代表性的是松滋南五場家家戶戶用耳朵菜腌制曬成的南風腌菜，此菜素燴，用它紅燒五花肉，用它臘肉鱔魚，那個味道真的沒法形容，就兩個字“好吃”。還有我們西齋古鎮歷來有名的清真寺周邊的回民燒制的膈子牛肉，也是松滋地方名菜。是以武漢鄂州為主，作為一個港口城市九省通衢的地方的吸取了大江南北飲食習慣的武漢菜 沒有特點就是他最大的特點南北交融都能吃。
正宗湖北菜應該在荊州地區，因為襄陽北部幾個縣，十堰北部三個縣靠近河南，以面食為主，是河南人生活習慣，荊州魚糕，荊州魚丸，荊沙甲魚，荊州松滋杜家雞在湖北乃至全中國都非常有名，你去別的地方，用當地的做法，做不出來哪個味，乃至荊州荊沙豆辯醬調味料，你沒有這個，你也做不出正宗，所以一方水土，養一方人，我的家鄉湖北荊州才叫最好吃，最正宗。
去過湖北的武漢、荊州、仙桃、潛江和孝感這幾個地方，除了荊州和仙桃的菜跟湖南北部有點相似之外，孝感做菜的水平太差，武漢也不怎么樣，即使武漢特別高檔的酒店，烹飪水平真的不敢恭維，潛江的龍蝦完全是徒有虛名。因其地為魚米之鄉，以魚以米為主才為特色。魚元魚糕從鄂東南到鄂西南，粉蒸肉從鄂東南到鄂西南，武漢小吃熱干面，豆皮和湯包等，這才是特色。
1，清蒸武昌魚
清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調味而成。成菜特點是：口感滑嫩，清香鮮美。1957年，毛澤東《水調歌頭undefined游泳》發表，詩詞中“才飲長沙水，又食武昌魚”，加大了人們對武昌魚的興趣。
隨著時代的發展，烹飪武昌魚的制作技術不斷改進和提高，從傳統的蒸、煮、炙三種，發展到清蒸、油燜、網衣、滑溜等多種方法，其中尤以清蒸武昌為上品。
2，紅菜薹炒臘肉
紅菜薹炒臘肉是一道菜品，經典鄂菜，制作原料主要有臘肉、紅菜薹、蒜苗等。炒至辣椒香味溢出，再加入蒜苗翻炒至熟即可出鍋。紅菜薹，別名紫菜薹、紅油菜薹，紅菜薹色紫紅、花金黃，是武漢地區的特產。
據史籍記載，紅菜薹在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為“金殿玉菜”。
3，紅燒鮰魚
湖北經典名菜之一，“不吃鮰魚，不知魚味”。在武漢，提起湖北名菜紅燒鮰魚幾乎無人不曉，紅燒鮰魚是武漢餐飲老字號老大興園的當家名菜，該店始創于清同治十四年(1885年)，紅燒鮰魚至少已有百年以上的“菜齡”，武漢由此產生過四代“鮰魚大王”。
2005年，省政府首評鄂菜十大名菜，紅燒鮰魚與清蒸武昌魚、臘肉炒洪山菜薹等名列其間。
以上就是杜家雞的正宗做法的全部內容，做法 1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。2.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫。3.然后轉中火煮5-7分鐘。
