洛陽牛肉湯的做法？制作方法：準備一個小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。準備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內的東西在鍋內燙熟。出鍋倒入盛香料的碗中，那么，洛陽牛肉湯的做法？一起來了解一下吧。
洛陽牛肉湯是一道美味可口的漢族名點，屬于豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛陽的湯館很多，遍布大街小巷，并且每個湯館的生意都很紅火。
制作方法：
清燉牛肉湯
材料：洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：
A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 B料：鹽適量。
做法：
1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。 2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調味即可。
麻辣牛肉湯
材料： 牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包： 干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調味料：
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。 B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
做法：
1、將牛大骨入開水氽燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲。
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。
食材明細
牛排骨250g
當歸一塊
八角1個
桂皮1節
香葉適量
五香口味
煲工藝
半小時耗時
簡單難度
牛排湯的做法步驟
1
準備好牛排骨，以及桂皮一小節，香葉適量，八角一個，當歸一節
2
牛排洗好，鍋放好水，再把洗好的牛排放鍋里（切記鍋里的水是放冷水，在把牛排放進去后再開火）灼一下，灼好后洗干凈放入高壓鍋里，加入適量的水，在把備好的桂皮，香葉，八角，當歸加入，就可以蓋鍋開始煮
3
先大火煮15分鐘，在改小火煮15分鐘即可，待高壓鍋蓋可以打開了，在加入適量的鹽就可以出鍋了
洛陽牛肉湯是一道美味可口的漢族名點，屬于豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛陽的湯館很多，遍布大街小巷，并且每個湯館的生意都很紅火。
制作方法：
清燉牛肉湯
材料：洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：
A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 B料：鹽適量。
做法：
1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。 2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調味即可。
麻辣牛肉湯
材料： 牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包： 干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調味料：
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。 B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
做法：
1、將牛大骨入開水氽燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲。
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。
安陽道口燒雞、焦作鐵棍山藥、信陽毛尖、洛陽牡丹餅、鶴壁纏絲鴨蛋等，以上是我知道的美食，真的很好吃，推薦一下吧！
1. 材料：牛肉20斤，牛骨20-25斤，牛腰油5斤，品益香洛陽牛肉湯香料65±10克（個人也可以加（桂皮、草果、花椒、白蔻、丁香2、黨參、當歸、良姜、砂仁、白芷適量），姜片100克，水100斤；牛最好是2年以上的牛，肉雖粗一點但煮出的湯濃，味道鮮香（道理同肉雞和散養雞的對比）；輔料：白胡椒粉、鹽、雞精、味精、蔥花、香菜（可放可不放）。
2. 材料處理：
A. 牛肉要鮮亮，發灰發暗說明牛肉時病死的，粘手不濕的說明沒有注水，放在清水中浸泡血水，2個小時以上，至少中途換3次水；
B. 牛骨最好選用牛的前腿骨6和脊髓骨4（也叫龍骨，里面的骨髓油含量也比較多,有提香作用），鋸成小段，清洗干凈（把骨頭末子洗凈，鋸成小段便于骨髓油熬出，也比較省火），也同肉一樣浸泡血水；牛腰油用快刀把粘在上面的臟物給去掉，處理干凈；
3. 熬湯：鍋中加入足夠量的清水，大火燒開（去自來水中的余氯味），調小火，放入浸泡好血水的牛骨頭擺放在頭鍋鍋底（大的傳統鑄鐵鐵鍋，100斤做出120碗的量，賣的好的話需用300碗的量），加入品益香牛肉湯料料袋，100克姜片的料袋，之后放牛腰油；
4. 大火燒開，快開之前用細網炒撇凈血沫，之后不斷撇除血沫，直到沒有白沫后調中火；
5. 熬煮2個小時之后加入瀝干水的牛肉塊，加入老湯（就是每次熬湯時，熬好之后，取出一部分最好的，放涼后放入冰箱冷藏好，在下次熬湯時加入，可增鮮提味，做引子）中間不斷打血沫子，再過1個小時后撈牛肉，不要堆放在一起，否則容易壞掉，煮熟的大塊肉可以是吊起來便于降溫，其它的攤開放涼；
6. 鍋中的湯改成小火，保持在微沸騰狀態，以便保護湯不泄，并且一直是奶白色；同時先取出一部分最好的頭湯，作為循環老湯來保管起來便于下次使用。
以上就是洛陽牛肉湯的做法的全部內容，重新把骨頭和肉放到大鍋中，加滿清水，放入各種香料，先開大火把水燒開，然后轉最小火慢慢煮，煮大約3個小時，便煮好了一大鍋牛肉湯。牛肉撈出來切片 喝湯的時候，配香菜、蔥花、切好的牛肉、餅絲，鹽、雞精、。
