廣式臘肉怎么做好吃？廣式臘肉做好吃又簡(jiǎn)單的方法如下：一、選材與處理 選擇優(yōu)質(zhì)豬肉：制作廣式臘肉，首選五花肉，肥瘦相間，口感更佳。豬肉需新鮮，無(wú)異味。切割與腌制：將豬肉切成約5厘米寬、30厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條，這樣便于腌制和晾曬。然后用清水洗凈豬肉，瀝干水分備用。二、腌制 準(zhǔn)備腌料：腌料主要包括鹽、糖、生抽、老抽、五香粉、白酒等。那么，廣式臘肉怎么做好吃？一起來(lái)了解一下吧。
自制廣式臘肉
秋風(fēng)起，食臘味~ 自制臘味，用料上乘、絕無(wú)保鮮劑、添加劑，色澤自然，味道甘香，吃得健康吃得放心 ^_^
用料
*五花肉(帶皮)10斤
*鹽100克
精選生抽500克
白砂糖200克
頭曲酒225mL
麻繩適量
自制廣式臘肉的做法
五花肉洗凈，濾干水，先用100克鹽
拌勻腌3小時(shí)；
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將用鹽腌好的花肉穿上麻繩，分次把花肉放進(jìn)90℃的熱水(俗稱(chēng)蝦眼水)里稍為燙下，翻動(dòng)幾下即可撈起(燙時(shí)要繼續(xù)加溫)，燙到表皮稍稍轉(zhuǎn)色即可；
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把燙好的五花肉掛起，充分晾干表面的水份(約2小時(shí)左右)；
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將糖、生抽、頭曲酒混合均勻，放入晾干表面水份的五花肉，腌制12小時(shí)，中途翻拌幾次；
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將腌了12小時(shí)的花肉掛起，充分晾曬至干，晾至瘦肉部分硬即可(肥肉是不會(huì)硬的哦)，密封放冰箱儲(chǔ)存，時(shí)間長(zhǎng)要放冰箱急凍室儲(chǔ)存；
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色澤自然，味道超贊~
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小貼士
1.我是用帶皮花肉腌制，按足步驟用這方子腌制的臘肉皮一點(diǎn)也不韌，非常好吃。
2.腌制臘味必選頭曲酒，特香~沒(méi)有可以用45度以上的白酒代替。
3.腌制臘味最好在冬至前，選北風(fēng)大的時(shí)侯腌制，風(fēng)味尤佳~
4.如用此方腌制全瘦臘肉，腌制時(shí)間適當(dāng)減少，腌8小時(shí)晾干即可，否則會(huì)太咸。
廣東臘肉是一道經(jīng)典的家常風(fēng)味，制作講究肉質(zhì)選擇和腌制技巧。以下是家常做法，步驟清晰易操作：
材料準(zhǔn)備：
五花肉（或后腿肉）5斤
高度白酒50克（殺菌增香）
粗鹽100克（普通鹽需減量）
白糖80克
生抽30克
老抽15克（調(diào)色用）
五香粉10克（可選）
關(guān)鍵步驟：
選肉處理：選肥瘦分明的帶皮五花肉，切5厘米寬長(zhǎng)條（忌水洗），用高度白酒全身搓洗殺菌去腥。
干腌入味：
粗鹽+白糖+五香粉混合，均勻揉搓在肉上，重點(diǎn)按壓瘦肉部分。
淋生抽、老抽，反復(fù)按摩10分鐘使入味。
裝入無(wú)水盆中，壓重物冷藏腌制3天，每天翻動(dòng)一次。
晾曬風(fēng)干：
棉線穿肉懸掛，沸水淋燙表皮（收緊肉質(zhì)）。
通風(fēng)處曬3-5天（避免暴曬），夜間收回冷藏。
表皮干燥發(fā)硬、按壓無(wú)彈性即可。
保存技巧：
曬好的臘肉真空分裝冷凍，可存半年。
食用前溫水刷洗表面，蒸20分鐘或炒菜前焯煮去咸。
風(fēng)味升級(jí)貼士：
廣式傳統(tǒng)可加少量橘皮末增清香。
喜歡甜口可加大糖量至100克。
雨天可用烤箱60℃熱風(fēng)循環(huán)烘12小時(shí)替代晾曬。
這樣做出的臘肉咸香帶酒味，肥肉透明不膩，瘦肉緊實(shí)有嚼勁。
廣東臘肉的做法
用料
新鮮五花肉2500克
鹽60克
白糖150克
高度白酒（53°）50毫升
生抽100毫升
麻繩適量
做法
將鹽、白糖、白酒、生抽準(zhǔn)備好。
將五花肉切成條，用溫水洗凈，再?zèng)_涼水、瀝干水分。
取一個(gè)干凈的砂鍋，倒入白酒把五花肉混合。
再倒入鹽、白糖、生抽。
混合一起拌勻。
蓋上蓋，腌制12個(gè)小時(shí)。（中途要翻身）
將五花肉的頭上摳?jìng)€(gè)小孔，用繩子串好五花肉，打個(gè)活結(jié)。
掛起來(lái)通風(fēng)處晾至干。
食用前蒸熟，切片炒制或直接食用。
廣式臘肉燜飯
用料
廣式臘肉（臘腸）適量
土豆1-2個(gè)
胡蘿卜半根
香米（大米、糯米）
香蔥
小紅椒（也可不加）
生抽
蒸魚(yú)豆豉油
蠔油
植物油
紫皮洋蔥
水
臘肉土豆煲仔飯的做法
香米快速淘洗后用清水浸泡30分鐘。水與米的比例為1:1。一般菜譜比例是米1水1.5。我的經(jīng)驗(yàn)是米1水1多一點(diǎn)不到1.5。
土豆去皮切成小塊，水泡一會(huì)洗去淀粉。
廣式臘肉（腸）用溫水洗凈，切薄片備用。胡蘿卜、圓蔥、香蔥、香菇、小米辣切好備用。
泡好米后連水一塊兒放入可以干燒的砂鍋里，開(kāi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，如果你用的是普通大米，可以在水里放幾滴香油。煮飯的同時(shí)，把土豆、臘肉臘腸、香菇、油菜（可不放）用一點(diǎn)油炒一下，先炒土豆讓土豆變色，這個(gè)步驟最好不要省略，炒一下食材，味道會(huì)更完美。
1、1臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細(xì)細(xì)地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細(xì)搓洗，洗干凈的臘肉泡進(jìn)一大盆水里，泡半天，這樣有效去掉咸味2臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，也可以將臘肉煮。
2、腌臘肉的做法1豬肉清洗一下瀝干凈水2準(zhǔn)備好醬油鹽生抽冰糖高度白酒3將鹽均勻涂抹在肉上面4將生抽和紅燒醬油均勻地涂抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻5蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住6用。
3、香米快速淘洗后用清水浸泡30分鐘水與米的比例為11一般菜譜比例是米1水15我的經(jīng)驗(yàn)是米1水1多一點(diǎn)不到15土豆去皮切成小塊，水泡一會(huì)洗去淀粉廣式臘肉腸用溫水洗凈，切薄片備用胡蘿卜圓蔥香蔥。
4、一五香廣式臘肉怎么做好吃 第一步準(zhǔn)備600克左右五花肉，基本調(diào)料以及八角，花椒，桂皮和姜絲第二步將五花肉清洗之后加入白酒放置一段時(shí)間第三步將糖，鹽，姜絲，老抽，生抽，八角，花椒放入到肉中第四步。
5、1材料五花肉，白酒，白糖，鹽，五味酒，醬油等2準(zhǔn)備五花肉，把它切成長(zhǎng)條，大概3到5厘米寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻3攪拌均勻后，把五花肉裝。
6、廣式客家臘肉的做法 買(mǎi)肉的時(shí)候和店家說(shuō)好是做臘肉的，他會(huì)幫你切好，在肉的頂部豬皮切開(kāi)一個(gè)裂口小孔，方便穿上繩子晾曬整塊肉的厚度大概2～3CM，不要超過(guò)3CM，太厚不好入味，晾曬時(shí)間也要延長(zhǎng)，今天我買(mǎi)的肉肉厚度在。
烤 口味：咸鮮味
主料：豬肋條肉（五花肉）(5000克)
調(diào)料：白砂糖(200克) 鹽(125克) 醬油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)
類(lèi)別：廣東菜
做法編輯
1.選料與切條：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長(zhǎng)33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無(wú)毛，無(wú)傷斑。切成條坯后，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便于懸掛。
2.腌制：條坯以25千克為單位，放在盛器內(nèi)分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然后將條坯上的浮油洗凈，放在濾盤(pán)上瀝干水分，再按規(guī)定西方拌料。拌料時(shí)應(yīng)先將臘肉坯放在盛器內(nèi)，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內(nèi)，用手拌勻，并每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次，盡量使料液滲到條坯內(nèi)部。腌制時(shí)必須分清等級(jí)和規(guī)格，確保質(zhì)量。腌制8至10小時(shí)即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長(zhǎng)短要整齊，如發(fā)現(xiàn)腌制時(shí)間不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙：臘肉坯腌制出缸后，即可開(kāi)竹。每根竹竿可掛5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3厘米，進(jìn)烘房后應(yīng)立刻將石棉布簾放下。烘房溫度保持在45至50℃，溫度開(kāi)始高，而后逐步降低，正確掌握烘房溫度是決定成品品質(zhì)的關(guān)鍵。
以上就是廣式臘肉怎么做好吃的全部?jī)?nèi)容，食用前溫水刷洗表面，蒸20分鐘或炒菜前焯煮去咸。風(fēng)味升級(jí)貼士：廣式傳統(tǒng)可加少量橘皮末增清香。喜歡甜口可加大糖量至100克。雨天可用烤箱60℃熱風(fēng)循環(huán)烘12小時(shí)替代晾曬。這樣做出的臘肉咸香帶酒味，肥肉透明不膩，瘦肉緊實(shí)有嚼勁。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。
