正宗小炒雞的做法？食材:主料:半只雞,線椒4根,長紅椒4根,蒜瓣適量,仔姜適量調料:料酒,生抽,耗油,白胡椒,鹽 做法:1.雞肉切塊(不要太大塊),線椒和長紅椒切小段,蒜瓣切兩半,子姜切段。那么，正宗小炒雞的做法？一起來了解一下吧。
湖南小炒雞
超贊超香 香辣好吃 太下飯了
分享一道超簡單又好吃的湖南家常菜——小炒雞，好吃又下飯，快來看看吧
食材:
主料：
半只雞，線椒4根，長紅椒4根，蒜瓣適量，仔姜適量
調料：
料酒，生抽，耗油，白胡椒，鹽
做法:
1.雞肉切塊（不要太大塊），線椒和長紅椒切小段，蒜瓣切兩半，子姜切段。
2.熱油鍋倒入雞肉，加一勺鹽，一點料酒，炒至雞肉有點焦，倒入切好的辣椒蒜瓣和子姜，加半勺鹽，持續翻炒。
3.待辣椒蒜瓣斷生時，加入一勺生抽和半勺蠔油，翻炒均勻即可出鍋。
喜歡吃辣的小伙伴可以加小米椒哦，
大家快來試試吧。
制作方法:
1、180天左右的小公雞一只(約3斤)宰殺治凈,斬成蠶豆大小的塊;雞頭一開二與雞爪、雞腰一起盛入碼斗待用。
2、鍋滑透下花生油200克燒至五成熱,放入姜片40克炸香,下雞爪、雞頭煸炒至變色,倒入雞塊,中火翻炒7-8分鐘,待雞肉收縮、表面微微發干后沿鍋壁烹入白酒30克,下入八角2顆、小粒花椒10克,炒至香味溢出后倒入蒜片40克、干辣椒30克翻炒均勻,下入炒雞醬35克,放入雞腰略炒,倒入小米椒段、線椒段各70克、蔥段50克炒勻,倒入醬油30克,調入鹽3克、味精、雞精各5克,淋香油15克即可裝盤上桌。
臨沂燉炒雞
制作方法:
1、兩年半左右的公雞(毛重約4.5斤)一只宰殺治凈,斬成麻將大小的塊待用。
2、鍋下色拉油200克燒至三成熱,下入花椒15克、八角2顆炸香后撈出,下入姜片炸出香,放入雞頭、雞爪略炒,倒入雞塊,變色后放入干辣椒段10克炒勻,倒入醬油100克、開水2000克,調入鹽、味
精、雞精各5克、炒雞醬25克攪勻,燒開打沫后放入高壓鍋,壓25分鐘。
3、雞塊壓好后揀出辣椒,連湯一同下鍋燒開,調入炒雞料5克,收至湯汁略濃稠,下入泡發的山蘑菇200克,熟透后下入蔥段30克、青紅辣椒段各40克略燒裝盤上桌即可。
食材：雞肉、蔥姜、青紅辣椒大蒜葉
做法：
1.油熱后放入姜末，爆炒雞肉至變色，放入小米辣和蒜末炒出香味和雞肉翻炒均勻；
2.翻炒均勻后放入3勺料酒、2勺老抽、3勺生抽、1勺白胡椒粉、1勺食鹽，調味后燜煮5分鐘；
3.倒入青辣椒，蒜葉炒至斷生即可。
主料
雞
1只
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.小公雞洗凈斬成大小相等的塊;青紅尖椒洗凈去蒂去籽切成片,生姜切片,蔥切成段;
2.熱鍋放油，下入花椒爆出香味后下入雞塊與姜片，大火爆炒，要將雞塊表面的水分炒干炒至出油；
3.放入少許料酒,炒勻;再放入適量的辣醬,炒勻;
4.加入適量的熱水,蓋上鍋蓋,煮約5分鐘;
5.下入青紅椒,放入適量的鹽、蠔油、胡椒粉，翻炒約2分鐘；
6.最后放入生抽與蔥段,炒勻即可.
小貼士
1.雞塊下鍋后要大火爆炒,將表面的水分炒干炒至出油,使雞塊表面看上去有些微微焦黃的感覺;
2.辣醬可選用自己喜歡的任何一種辣醬,如怕辣也可不放.
辣椒小炒雞
用料
雞腿一個辣椒一個
蔥一段姜一塊
蒜幾瓣干辣椒幾個
干花椒幾粒食用油20克
醬油10克鹽3克
料酒10克糖5克
辣椒小炒雞的做法
準備雞腿一個，放在盆中加鹽搓洗干凈，用菜刀和廚房剪刀給雞腿去骨，骨頭別扔了，可以用來煮湯。
雞肉切成厘米小塊，放在碗中，加鹽加料酒加醬油拌均勻備用。
蔥切段，姜切碎，大蒜拍松，干辣椒切段，青辣椒切塊。
炒鍋倒油，油熱后下入腌好的雞肉，稍后翻炒，雞塊很快就炒熟了。
把雞肉推一邊，放上蔥姜碎和干辣椒干花椒炒香。
接著把青辣椒塊下鍋，同雞肉塊拌炒在一起，加糖、醬油、鹽調味，炒至干香就可以出鍋了。
辣椒小炒雞的烹飪技巧
雞腿肉因活動量比較大，肌肉纖維更好吃，加之肌肉間會有一些油，炒出來更好吃。同樣方法也可以用來炒雞胸肉，不如雞腿肉好吃。 雞肉很嫩，很好熟，注意火候，別炒老了。 這道菜炒好后沒有湯汁，如果炒的過程中鍋中太干，可以淋一點兒油，不要加水。
以上就是正宗小炒雞的做法的全部內容，小炒雞 準備食材：雞肉，小米椒，杭椒，泡椒，姜蒜 做法：1.鍋里熱油，倒入姜片炒香2.倒入雞肉，加一勺料酒，少許鹽和十三香，翻炒至雞肉微黃，水分炒干（炒五分鐘左右）3.倒入小米椒，泡椒和蒜頭，加兩勺生抽。
