怎樣做酸湯魚好吃？1 將武昌魚、番茄、黃瓜、豆芽清洗干凈；步驟step 2 將蔥切段，姜切片；步驟step 3 鍋中加入適量食用油；步驟step 4 將蔥、姜和蒜炒出香味；步驟step 5 倒入紅酸湯和木姜子，炒出酸香味；步驟step 6 倒入適量清水，那么，怎樣做酸湯魚好吃？一起來了解一下吧。
5杯水，2大勺羅望子(酸角)果肉，魚塊，4個泰國小紅辣椒，2個蕃茄(切四瓣)，2根芋頭桿兒，6根秋葵(切段)，200g綠豆芽，新鮮菠蘿，2個紅蔥頭(切碎)，5瓣蒜(切碎)，1/2杯刺芹，1/2杯稻米草，越南魚露，片冰糖。
制作方法
1. 芋頭梗撕去外皮，切段，里面海綿狀組織很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠蘿切片。
2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分鐘，直到酸角軟化融開，用細篩子碾碎酸角果肉，過濾果肉渣，留酸角汁。
3. 另起一個鍋，加入剩余的水，加入魚塊煮15分鐘，加入蕃茄，菠蘿，煮5分鐘后加入魚露，片糖，酸角汁調味。
4.加入秋葵，豆芽，芋頭梗再煮2-3分鐘。
5.煮湯的時候，另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。
6.湯起鍋，加入刺芹和稻米草碎，攪散，再次加入魚露，糖，酸角汁調味。撒上爆香的蔥蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草裝盤。[1]
酸湯魚
做法二
1、將稻田魚洗凈切成塊，豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切成段和片，青蒜葉洗凈待用；
2、坐鍋點火放入酸湯，開鍋后倒入筍干絲、姜片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。其味味鮮美香濃。
食用方法
酸湯魚
酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。
紅酸湯武昌魚
今年春節的時候，去貴州玩了幾天，回來之后，便對那里的紅酸湯念念不忘。紅酸湯是凱里地區苗族人民的傳統食品，至今已有上千年的歷史，它所獨具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特點具有開胃的作用，于是便網購了酸湯料，自己做起酸湯魚，好吃極啦。
紅酸湯武昌魚的做法
步驟step
1
將武昌魚、番茄、黃瓜、豆芽清洗干凈；
步驟step
2
將蔥切段，姜切片；
步驟step
3
鍋中加入適量食用油；
步驟step
4
將蔥、姜和蒜炒出香味；
步驟step
5
倒入紅酸湯和木姜子，炒出酸香味；
步驟step
6
倒入適量清水，大火燒開；
步驟step
7
將武昌魚放入湯鍋中；
步驟step
8
把燒開的紅酸湯倒入湯鍋中；
步驟step
9
中火燉魚15-20分鐘左右；
步驟step
10
將番茄切片，黃瓜切條；
步驟step
11
將豆芽與切好的番茄、黃瓜放入湯鍋中，煮熟即可；
步驟step
12
肉質細嫩，湯汁酸爽，辣度適中，太好吃啦。
紅酸湯武昌魚的成品圖
紅酸湯武昌魚的烹飪技巧
技巧tips
1、配菜不限于黃瓜、番茄、豆芽，可以根據自己喜好調整；
2、炒料時，油不用太多，清清爽爽更好吃；
3、魚，可以換其它的淡水魚類。
酸湯魚要想做的好吃，材料的選用是關鍵，首先魚要選用稻田魚，這樣魚肉會帶有一種回甜味，第二是酸菜要選擇發酵一個月以上的酸菜，這樣酸味兒才會非常的濃烈。
酸湯魚的做法
主料：
草魚適量
輔料；
番茄適量、黃豆芽適量、蓮藕適量、海帶適量、竹筍適量、土豆適量、
豆皮適量、香芹適量
配料：
凱里紅酸湯適量、木姜子油適量、鹽適量、胡椒粉適量
步驟：
1、黃豆芽洗凈去根；鮮竹筍去皮切斜刀片；蓮藕、土豆去皮切片；豆皮溫水泡發切菱形片；姜切片，香蔥切段，香芹切段備用。
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2、番茄入沸水燙一下去皮。
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3、海帶切條打結扣備用。
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4、黃豆芽入沸水焯軟。
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5、撈出下入竹筍、蓮藕、海帶結略微焯燙一下。
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6、草魚洗凈，清除內臟、魚鰓、鱗，切成段。
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7、鍋置火上油燒至5成熱，放入姜片、蔥段煸炒出香味，加入番茄塊煸炒出紅油。
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8、加入適量紅酸湯翻炒幾下。
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9、倒入適量冷水。
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10、紅湯中加入海帶結、黃豆芽、蓮藕、豆皮、竹筍、木姜子油，開中火煮開。
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11、調入鹽、胡椒粉進行調味。
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12、改小火下入魚頭煮3-5分鐘，再下入魚段，煮15分鐘左右至魚熟透即可。
小竅門
蘸料：干辣椒放入無油鍋內，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，搗碎成煳辣椒粉。
步驟
酸湯魚的做法步驟11.黑魚一條殺好洗凈，切成小塊，放料酒，姜絲，鹽，白醋腌制10分鐘備用，西紅柿酸湯一碗備用，把泡椒，野山椒切小段備用。
酸湯魚的做法步驟22.起鍋放適量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味
酸湯魚的做法步驟33.倒入西紅柿酸湯，加適量鹽
酸湯魚的做法步驟44.翻炒均勻小火煮3分鐘，這時酸味很濃
酸湯魚的做法步驟55.在加入適量的水，水能沒過魚塊就好
酸湯魚的做法步驟66.酸湯沒開之前放入腌制好的魚塊
酸湯魚的做法步驟77.把魚塊煮熟即可關火，最后放入蔥花，胡椒粉調味就可以出鍋了。
以上就是怎樣做酸湯魚好吃的全部內容，酸湯魚的做法步驟11.黑魚一條殺好洗凈，切成小塊，放料酒，姜絲，鹽，白醋腌制10分鐘備用，西紅柿酸湯一碗備用，把泡椒，野山椒切小段備用。酸湯魚的做法步驟22.起鍋放適量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味 酸湯魚的做法步驟33.倒入西紅柿酸湯。
