紅燒蹄髈的做法？.那么，紅燒蹄髈的做法？一起來了解一下吧。
我一般不介紹菜肴制作方法的，那是廚師的活。人要有良心，不能拿了一份薪水
了，不知足。賺錢沒有底的，而且讓廚師閑著沒事干，不會燒菜的人對我會有意見。
可是，有站友看了我的“今天好想吃蹄膀”，來信索問制作方法。
再不介紹，一來，沒有友情；二來，顯得我不會制作。呵，這第二點是重點。
這不，我就來介紹介紹：
買來的蹄膀，洗凈，去毛，然后整個放入清水中燒。
至水開，沸水中再滾少許，等起沫。
待撇去浮沫，加入料酒、小蔥結、姜塊、桂皮、八角、醬油、鹽和冰糖，然后在
高壓鍋內壓，鳴哨后壓15分鐘。
待涼后，隔水蒸10分鐘即可。
如果沒有高壓鍋，可在鐵鍋中，燒至湯水將收干前，即湯收濃時，再起碗蒸。注
意，要不斷翻身，火不要太旺，不要燒干。
按此法做的紅燒蹄膀，不好吃不要罵我，那肯定不是我親手做的。我親手做的，
都是每個人吃了還嫌不夠的。不相信，問小百合food版版三lining，他就是吃了后再
也不敢吃西瓜了，因為吃得太多，再吃西瓜準拉。
用料豬前蹄 一只黃豆 100克胡蘿卜 200克大蔥 兩段老姜 一塊蒜粒 若干花椒 適量 八角、香葉、三奈和草果 適量 老抽、砂糖、豆豉 少許
做法先用高壓鍋將豬蹄壓熟。這樣有個好處，就是可以除去多余的油脂。同時一起壓的還有黃豆，湯要少一點。肉里燒點黃豆又好吃又便于營養吸收。 在油鍋里將大蔥、老姜、蒜粒、花椒炒出香味，加兩粒八角、適量香葉、三奈和草果。 然后將除去湯的熟豬蹄和黃豆倒進去，調入老抽和少許砂糖，對了，還要加點豆豉才香。輔菜加的是胡蘿卜。 加入剛才燉肉的湯，中火燜燒十五分鐘左右，大火收汁。就成了。濃香撲鼻。
材料：蹄膀1個，小油菜200克，八角2粒，蔥，姜。
調味料：醬油，冰糖，料酒
制法:
1.將蹄膀刮洗干凈，放在砧板上用刀直劃開（可見骨頭），下沸水鍋內煮約兩分鐘撈出。
2.取砂鍋一只，加入蔥結、姜片、醬油、白糖和水（水與肉面平），用旺火燒開，蓋上鍋蓋，改用小火燒燜約一小時，將蹄膀翻個身（皮向上），繼續燒至蹄膀酥爛時。
3.小油菜放入開水鍋加油汆熟撈起，瀝干水份圍在圓蹄四周。
4. 燒熱鍋加入高湯、原汁、糖、鹽、醬油、料酒、雞精，待燒開后用水淀粉溝芡，淋在圓蹄面上即成。
材料：中型蹄髈1個（約750克）、蔥2根、姜2片、八角4粒、芥藍菜150克
調味料：（1）醬油1/2杯、水淀粉少許
（2）醬油4大匙、冰糖3大匙、酒1大匙、鹽1/2茶匙、清水5杯
（3）酒1大匙、鹽1/2茶匙
做法
1.蹄髈洗凈，先汆燙過，用刀刮凈外皮油垢，加蔥、姜、八角用開水沒過，先煮20分鐘。
2.撈出蹄髈，用1/2杯醬油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入熱油中炸上色，撈出立刻泡冷水。
3.將調味料（2）燒開，放入蹄髈,用小火煮40分鐘，待熟軟并湯汁收至稍干時將蹄髈取出，稍放涼再切片。
4.另用兩大匙油炒洗凈并切成小段的芥藍菜，加調味料（3）炒勻盛出，墊盤內，面上鋪蹄髈，再將燒蹄髈用的湯汁用少許水淀粉勾芡淋在上面即成。
材料
蹄髈
以上就是紅燒蹄髈的做法的全部內容，.。
