冒菜的做法和配方？好吃的冒菜的做法 鍋中放500g水煮沸，將金針菇、土豆片、香菇片、黑木耳、海帶片、魚丸過沸水煮1分鐘，撈出后沖涼，瀝干水分待用；鍋中放30g油（約兩湯匙油），入干椒段、花椒粒炒香，入麻辣醬料包和500g水，燒沸后，入所有主料，煮至魚丸熟透，起鍋前放入香菜即可。那么，冒菜的做法和配方？一起來了解一下吧。
“冒菜”是成都的特色菜，準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點(diǎn)和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。有葷有素，不過據(jù)說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計(jì)沒人敢用勺子舀到嘴里去的。如果你想多吃幾個(gè)品種，也可以多冒幾種，比如一份素的，就可以冒上萵筍，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；一份葷的，即可點(diǎn)上毛肚、翅尖、鵝腸等等。
制作方法：
菜油煉熟，然后冷卻，加入四川火鍋底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘后加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸,火腿腸,午餐肉等),再放入油底料(紅油,雞精,味精,鹽,蔥花,蒜蓉,香油)和勻即成!
這有一份火鍋底料五份鍋底的配方，可以參考一下：
火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計(jì))?原料：菜油2500克
牛油1500克
郫縣豆瓣1500克
干辣椒250克
生姜100克
大蒜200克
大蔥300克
冰糖150克
醪糟汁500克
八角100克
三奈50克
桂皮50克
小茴50克
草果25克
紫草25克
香葉10克
香草10克
公丁香5克制法：1?菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，風(fēng)味香辣料780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大蔥各適量。
湯料：牛骨頭5斤、 豬筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大蔥100克、 生姜100克 。
碗料：小米椒、蔥花、蒜茸、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒、青花椒油、雞精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
原料：海帶、火鍋粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿腸、千層肚、牛肉等等。
用料：青菜適量、肉類適量、香料適量、牛油適量、高湯適量、酒釀、大蔥丁、洋蔥丁、姜片、豆瓣醬、干辣椒（各適量）
1、把所有食材提前處理干凈；各種香料用溫水浸泡十分鐘。
2、泡過的香料倒入牛油中翻炒片刻，加入酒釀、大蔥丁、洋蔥丁、姜片、豆瓣醬均勻，加入干辣椒繼續(xù)翻炒五分鐘。
3、然后在鍋里加入適量高湯，和炒香的香料一起煮開。
4、放入處理好的食材（按個(gè)人喜好準(zhǔn)備食材，比較難熟的食材要先入鍋多煮一會）。
5、煮10-15分鐘即可，然后把煮熟的食材盛出碼盤。
6、最后再從鍋里盛適量湯汁，倒在食材上面，即可食用。
用不著那么麻煩，去大點(diǎn)的超市買包火鍋底料炒好，加水不就出來了嗎？自己動手做不僅買的調(diào)料多而且各種調(diào)料放多少的比例也不好掌握。買火鍋底料能省去很多時(shí)間的，而且味道也不會錯(cuò)。
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
冒菜制作過程：
1，燒高湯(大骨頭湯)，拿出專用冒(菜)鍋,，加入高湯。
2，往冒(菜)鍋里加入底料一份，攪拌燒開。
3，根據(jù)顧客要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒(菜)鍋。
4，1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油。
5，放入麻辣料及其他佐料，當(dāng)然也可以放芝麻醬。
冒菜鹵水：
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
以上就是冒菜的做法和配方的全部內(nèi)容，燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。冒菜的做法二 碗里分別盛滿了各種“菜料”：豬血、墨魚片、海帶片、白筍片、涼粉、土豆片、蓮藕片、白粉條、黃粉條、萵筍、萵筍葉、馬蹄、韭菜桿片、菜花、粗豆芽、細(xì)豆芽、。
