酵母饅頭的做法和配方？1、酵母和糖倒入溫水中，用筷子攪拌均勻。2、把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮狀。3、揉成光滑的面團(tuán)。4、將面團(tuán)揉成長條形。5、放到多功能鍋的蒸架上，室溫低的話，在蒸鍋中加入溫?zé)崴岎z頭胚在溫暖處發(fā)酵25分鐘左右。6、具體時(shí)間，要視饅頭胚的個(gè)子決定，看到發(fā)酵有1.5-2倍大了，那么，酵母饅頭的做法和配方？一起來了解一下吧。
將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。
在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結(jié)成塊。
此時(shí)用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團(tuán)時(shí)，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置1小時(shí)左右（冬季需要2小時(shí)左右，如放在暖氣邊，則是1小時(shí)）。
面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時(shí)，發(fā)面就算完成了。
要想蒸出好的饅頭，最好此時(shí)能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán)，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團(tuán)再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的制作。
材料：中筋面粉、溫水、白糖、酵母。
饅頭用酵母發(fā)面步驟如下（包子也是同樣的步驟）：
1、將酵母放入溫水中，如圖所示，攪拌至酵母融化。
2、把糖在面粉里攪拌，把面粉在水里攪拌。
3、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子，在溫暖的地方發(fā)酵1.5至2小時(shí)。
4、發(fā)酵的面團(tuán)增加到原來面團(tuán)的兩倍大小。手指浸在面粉里戳面團(tuán)，不要反彈，也不要塌縮，表示面團(tuán)已經(jīng)準(zhǔn)備好了。
5、揉面后約20至30分鐘，揉面制成的饅頭表面非常光滑。
6、如圖所示，搟成大餅卷起。
7、用刀把它切下來，每只大約50或60克，保持蒸籠不動(dòng)20分鐘。
8、做圓形饅頭，每個(gè)面團(tuán)約70克，揉成光滑的小面團(tuán)后揉成略高的形狀。
9、冷水上鍋，水開小火蒸3分鐘，如圖所示，再蒸12分鐘離火。
10、最后，好了之后，把饅頭拿出來就可以食用了。
揉糖饅頭做法：
材料：特制粉、白砂糖、酵面、水、碳酸鈉、花生油。
做法：
(1)制發(fā)酵面團(tuán)：
將白砂糖、油放入和面機(jī)內(nèi)，加上70℃左右的熱水?dāng)嚭吞恰⒂停侔呀兔娣殖尚K和特制粉一起放入。略攪拌后再逐次加入50～60℃熱水充分?jǐn)噭虬柰浮＝?jīng)發(fā)酵后的面團(tuán)體積膨脹為原體積2倍，查看面團(tuán)剖面有氣孔并有酸味時(shí)即可。
(2)攪堿：
攪堿之前須把堿用水溶解，然后逐次加入發(fā)酵面團(tuán)中并在和面機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚢瑁瑝A液投放量須視。
(3)成型：
將面團(tuán)在操作臺(tái)上捺一個(gè)光滑面，以右手將其余部分向光滑面內(nèi)包進(jìn)，左手同時(shí)不停地轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)、搓成一圓球形面團(tuán)待用。
(4)蒸制：
將成型面球光滑面向上放入籠內(nèi)，籠內(nèi)墊布須刷油，防止粘連，上鍋蒸制必須用小汽先蒸約5分鐘，然后大汽蒸制，蒸汽時(shí)間為10分鐘。
一斤面粉放7-8克酵母(其實(shí)我也從來不去稱,都是根據(jù)感覺加的)
步驟:
1.先把酵母倒入適量溫水中輕輕攪拌后,加入面粉和幾小勺白糖(根據(jù)個(gè)人口味添加)和勻..(以面團(tuán)不粘手為準(zhǔn))
2.將和好的面團(tuán)表層輕涂上一些干面粉再放在面盆里蓋上蓋子或濕毛巾醒1-2個(gè)小時(shí)左右 (不以時(shí)間為準(zhǔn)的話觀察面團(tuán)的變化,如果面團(tuán)在發(fā)酵后體積是未發(fā)酵前的兩三倍就說明可以做下面步驟了)
3.準(zhǔn)備干靜無水的案板上撒一層干面粉,再把發(fā)好的面倒在案子上,把面揉成長條狀，根據(jù)自己喜好切成饅頭形狀,碼好一塊塊已經(jīng)切好的面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，放置五分鐘(也可以直接將切好的饅頭放在蒸籠上醒5分鐘)。
5.在鍋里放入適量的冷水，放上蒸籠和饅頭,蓋上蓋(如果密封效果不太好可以在蓋子邊緣墊上濕毛巾).用大火加熱燒開至五分鐘后可改中火再燒5-10分鐘香噴噴的饅頭就可以出鍋了,覺得饅頭表皮太干可以再用小火蒸五六分鐘.(用電飯煲加水蒸十分鐘,然后保持保溫效果5分鐘后就可以)
很多人都說蒸饅頭要等水開了以后再蒸,但是我發(fā)現(xiàn)這樣蒸出來的饅頭里面很硬用冷水蒸就不會(huì)有這樣的問題了
方法已經(jīng)告訴你了希望你能吃到自己親手做出來的饅頭!!!
1、不能用超過35度的水?dāng)嚢琛?/p>
2、在面粉中加入白糖
3、需要放在溫暖的地方醒發(fā)。
4、發(fā)酵要兩次。
【操作步驟】
1、酵母用溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷朊娣壑小?/p>
2、加入少許白糖，適量溫水，用筷子將面粉攪拌成面絮。
3、將面絮揉搓成光滑的面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵30分鐘左右。
4、發(fā)酵至面團(tuán)體積變大，切開有均勻的蜂窩眼即可取出揉搓。
5、分成大小相等的劑子。
6、揉搓光滑后放在蒸籠中，二次發(fā)酵30分鐘左右。
7、放在熱源上，上氣后蒸15分鐘后關(guān)火，燜10分鐘后即可食用。
以上就是酵母饅頭的做法和配方的全部內(nèi)容，家庭饅頭的做法 1、溫水里加入酵母（用溫水可以發(fā)酵快一點(diǎn)，不燙手的就可以）。2、加入面粉。3、加入糖，油，鹽。4、揉成光滑的面團(tuán)（用洗衣服的手法揉，揉得越細(xì)膩越好）。5、蓋上保鮮膜。6、蒸鍋加入熱水，面團(tuán)隔水發(fā)酵。7、發(fā)酵至兩陪大。8、手指插進(jìn)去面團(tuán)不反彈。9、桌面撒點(diǎn)面粉。
