泡椒鳳爪的最正宗做法？1、將鳳爪沖洗干凈后瀝水，剪去指甲；2、鍋中加入適量水，放入花椒，煮開；3、然后倒入鳳爪，加入適量料酒，蓋鍋10分鐘；4、將鳳爪用涼水洗去油脂，切開；5、轉入盒中，倒入一瓶泡椒，加少許白醋，少許鹽，那么，泡椒鳳爪的最正宗做法？一起來了解一下吧。
泡椒鳳爪一般保存期5,6天
在家制作好了泡椒鳳爪，最好盡快吃完，如果一定得保存幾天的話，應該放進冰箱冷藏，冰箱可以阻斷一些細菌，而低溫可以減慢變質的速度。
材料準備
玻璃泡菜壇、雞爪、檸檬、洋蔥、野山椒、芹菜、花椒、桂皮、八角、大蒜、姜。
方法步驟
1、把檸檬洗凈切片，洋蔥洗凈切片，芹菜洗凈把莖用刀拍破備用。
2、姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入壇中。
3、雞爪洗干凈，放入沸水中煮熟后撈出，洗去浮末，切成小塊，晾干。
4、晾干的雞爪放入壇中，將切好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋在上面。
5、將適量涼開水倒入壇中，加入大蒜、泡椒、野山椒、姜片、花椒。
6、取同涼開水等量老壇泡菜水倒入壇中，浸泡半小時即可食用。
有條件的話，自己做點就好了。自己做的，吃著放心，還可以省錢。以下是在家自制泡椒鳳爪的方法。
【泡椒鳳爪】
【食材】
雞爪1000g（可以根據自家情況酌情增減）、泡椒20顆、小米椒10根、大蒜6瓣、生姜1塊、生抽半玻璃杯、白醋2勺、鹽2勺
【做法】
1，準備好所有食材：將雞爪洗干凈洗干凈備用。白白嫩嫩富含膠質！
2，作為重要提味的靈魂食材，泡椒、辣椒和大蒜切粒， 姜塊去皮切絲備用。
3，切鳳爪：為了后續能讓鳳爪更加入味，我們需要將鳳爪切塊，每根雞爪可以切兩刀為宜，大家可以先在爪根部切一刀，分開五指和粗棒的部分，然后以兩指為界線再切一刀，這樣切出來的大小正好。
4，鳳爪過水：這一步要進行兩次，第一道水的時候，主要是為了將鳳爪表面殘留的一些清水不容易洗凈的血漬或者細菌清除掉。
5，第二道水主要是為了將鳳爪煮熟，這兩道焯水的工序每次大概持續5~10分鐘左右即可，大家可以提過觀察雞爪肉質是否有變黃來判斷是否煮好。這也算是我的一個小竅門啦，親身驗證，分來煮兩次的鳳爪肉質更加勁道，嚼勁更足更好吃。
6，腌制鳳爪，加入泡椒、小米椒、姜和蒜，再加上半玻璃杯的生抽和3勺白醋和2勺鹽，增加鹵鳳爪的辣味、香味，尤其是泡椒的誘人味道！另外，也能夠豐富菜肴的配色，讓這道菜變得更加秀色可餐。
檸檬鳳爪怎么做才好吃？首先要把雞爪切塊，然后煮熟撈出，放入各種調料，然后攪拌均勻再放上檸檬片，攪勻，放入冰箱即可。
正宗泡椒鳳爪的做法和配方
配方：凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、涼開水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老姜10克、食鹽適量。
做法：
1.先將雞爪去冰，然后洗凈，剪去趾甲，剁成兩半備用。
2.鍋底燒水，放入香葉、小茴香、花椒、老姜煮5分鐘，放入適量食鹽，在放入雞爪，煮開后過冰水。
3.接著把雞爪放在冷水中，去掉煮出來多余的油脂，一定要去除干凈，不然泡的時候雞爪很油膩，而且吃著不脆口。
4.準備一個干凈的密封玻璃瓶，徹底洗干凈，然后晾干，在放入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米醋、小米椒，雞爪一定要全部都淹沒在水中。
5.做好后，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小時后即可食用，但是放的時間越長，味道就會越好。
泡椒鳳爪
8大竅門：
1.雞爪不要煮太久，煮老了，泡椒鳳爪吃著沒有嚼勁的，煮的到位，泡椒鳳爪吃著就很脆，把雞爪放入水中，鹵煮開后就可以撈出了。
2.煮好的雞爪，一定要洗干凈，反復搓洗，不要有任何油，否則泡椒鳳爪保存的時間不長，如果洗干凈了，泡椒鳳爪還可以做的非常白。
3.一定要適量的泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好，大家還可以加一些泡姜、泡菜，愛吃什么放什么，會使泡椒鳳爪更濃郁。
泡椒鳳爪的制作方法
做法1 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好） 做法2 1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 （煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲：P） 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。
做法3 原料：雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。 作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續煮。
雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子 泡椒鳳爪2能夠插入就說明煮好了。 把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。
最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。
以上就是泡椒鳳爪的最正宗做法的全部內容，泡椒鳳爪3把雞爪子裝進盤中,然后放涼五分鐘,五分鐘后,倒入買來的山椒,煮這些雞爪子,把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。 最后,只要放涼半小時就行了,最好不要放冰箱,因為容易串味。
