棉花糖的做法和配方？簡單難度 自制棉花糖的做法步驟 1 玉米淀粉小火炒熟 2 倒在平底烤盤上鋪平 3 用雞蛋比較圓的那邊印出凹洞備用 4 吉利丁片用冰水泡軟去水淋干備用 5 40克的蛋白用抵擋打出泡加入三分一的糖 6 繼續加入糖繼續打，把糖把糖加完！那么，棉花糖的做法和配方？一起來了解一下吧。
首先把一些糖放入一個帶有離心力的旋轉鍋里，這個小鍋要會轉的而且要在邊上有密密的小洞，它的體積大約是拳頭那么大，在這個小鍋外圍就得要有個比它大幾倍的大鍋，然后你就得用機動也好，手動也可把中間的小鍋加熱并且要轉動這個拳頭那么大的小鍋，這樣糖被燒熱后就會變成溶液，然后再加上快速度而令它向外圍的大鍋邊上噴（從小鍋邊上的洞中噴出），熱糖液遇冷后就馬上變成白白一團。就是這樣把棉花糖制出來。
但有的棉花糖不單單是白色的，是有許多種色澤的，這是因為它用的糖加了色素，那么想要什么色就有什么色了
棉花糖做法材料:蛋白1個,糖100克,明膠15克,水160cc,玉米粉1200-1400克(25-28厘米的盆子約2個份)
做法:①明膠加入80cc的水,使明膠濕潤.
②用深約2厘米的盆子,填入玉米粉,弄平,用蛋在上面壓出凹痕.凹痕的深
度可依自己喜歡.
③鍋中加入80cc的水和糖100克,開中火煮,再加入①的明膠煮溶.
④蛋白打入大碗中打至起泡,再將③分5-6次加進去,打到起泡為止.
⑤在此時可將④分成幾等份,各加入1小匙喜歡的果汁(要濃縮的,否則味
道會淡,也可以用2小匙的熱水溶化1小匙的可可粉來加入其中)
⑥在②時準備好的凹痕內倒入⑤液,放入冰箱冷藏,等表面凝固后翻過另
一面再放回冰箱.
⑦待兩面都凝固好以后,拿出來輕輕地把表面的玉米粉去掉,就可以放到
瓶子里密封保存了.
⑧要是買得到的話,可以加2-3滴草莓精(紅色)/檸檬精(黃色),就可以做
成可愛的粉粉的棉花糖了.
1、用料：玉米淀粉200g、一個蛋清30g、細糖10g、吉利丁片(5g)、細糖35g、水飴45g、水20g、草莓粉3g。
2、玉米淀粉放鍋中小火翻炒至微微發黃，倒入烤盤中平鋪開放涼，用一個干凈的雞蛋壓出凹槽。
3、吉利丁片冷水泡軟，備用。
4、鍋中倒入糖漿材料，小火煮至糖融化后繼續加熱至冒泡。
5、煮糖水同時打發蛋白霜，蛋清加入10g細糖，用打蛋器打發至干性發泡的小尖角狀態。
6、糖水煮至冒大泡測溫約120度的狀態，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至融化繼續加熱至沸騰；
7、將沸騰的糖水趁熱倒入打發好的蛋清中，繼續用打蛋器攪打至黏稠狀，出現均勻紋路狀態；
8、把打好的蛋白霜糊倒入一大部分在裱花袋中。剩余少量蛋白霜加草莓粉混合拌勻，成粉色部分，裝入裱花袋。
9、做好的棉花糖糊裝入裱花袋后要扎緊放熱水中保溫。
10、裱花袋剪一個小口，先將白色棉花糖擠在印好坑的玉米淀粉上面，紅色面糊可以擠在上面做裝飾，貓爪或者其他形狀。
11、擠好的棉花糖表面再篩上一層玉米淀粉，靜置約1小時至完全凝固不黏手。
棉花糖的做法
一：材料
冷開水20g，蜂蜜100g，吉利丁粉7g，鹽1/4小匙，香草酒5g，玉米粉適量，巧克力醬適量
二：工具
烤箱，電動打蛋器
三：做法
1準備好一個烤盤，里面裝入厚厚一層玉米粉，并使用雞蛋壓出 一個一個圓形的小坑。準備一個深一點的盆子，將20cc的冷水 倒入吉利丁粉中，稍微攪拌一下讓粉末混合均勻。
2蜂蜜、鹽、以及剩下 20cc 的冷開水裝入鍋中，中火加熱至沸騰 ，持續煮5分鐘直到溫度達到110℃~115℃，將蜂蜜糖漿慢慢加 入到吉力丁粉的盆子里，一邊使用電動打蛋器低速打出粗泡。
3轉中速，繼續打發蜂蜜糖漿，打 8分鐘左右，已經可以看出明 顯紋路，加入香草酒稍微混拌均勻，大約 8~9分發，糖霜粘稠 可以畫出明顯的8字痕跡即可。
4將打好的蜂蜜糖霜分出一小部分，加入紅曲粉調成粉紅色，分 別裝入擠花袋，角落剪出一個小孔來擠糖霜。在小坑當中擠入 白色糖霜，把烤盤放入冷凍庫 2~3分鐘讓糖霜稍稍變硬，接著 再開始用粉紅色糖霜在表面擠出造型。
5畫完之后放入冰箱冰鎮 4~6小時，最后在表面裹上一層玉米粉 防粘，再使用篩子抖落多余的粉末即可食用。
自制棉花糖的做法
步驟step
1
玉米淀粉放入鍋中小火炒熟，或者放入烤箱，中層上下火130度30分鐘左右
炒的時候鍋里和竹鏟一定要干燥，不然就會有結塊現象
炒熟的玉米淀粉分裝在杯蛋糕模中，以蓋住模具底部為宜，另外留一些當灑粉
步驟step
2
吉利丁粉用少量清水化開
步驟step
3
麥芽糖30克，細砂糖30克，水20毫升，攪勻，小火加熱
步驟step
4
加熱到液體變得粘稠，冒起細密小泡，顏色發黃，離火
步驟step
5
將吉利丁液倒入糖漿里，利用余熱完全融化，攪勻備用
步驟step
6
蛋清中加檸檬汁和主料中標注的細砂糖，用打蛋器打發至硬性發泡，提起打蛋器出現小尖頭的狀態
步驟step
7
將吉利丁液加入打發的蛋清中，高速打發到出現明顯花紋
如果吉利丁液涼了變得粘稠了，可稍微小火加熱一下，變稀后立刻離火
步驟step
8
混合物裝入剪口的裱花袋中
步驟step
9
在每個鋪了熟玉米淀粉的杯蛋糕模中間，擠出圓形，稍涼后把頂部小尖頭用手按一下，在模具中顛幾下讓玉米淀粉均勻灑滿表面即可
以上就是棉花糖的做法和配方的全部內容，棉花糖的做法 一：材料 冷開水20g，蜂蜜100g，吉利丁粉7g，鹽1/4小匙，香草酒5g，玉米粉適量，巧克力醬適量 二：工具 烤箱，電動打蛋器 三：做法 1準備好一個烤盤，里面裝入厚厚一層玉米粉，并使用雞蛋壓出 一個一個圓形的小坑。準備一個深一點的盆子，將20cc的冷水 倒入吉利丁粉中。
