正宗重慶美蛙魚頭做法？那么，正宗重慶美蛙魚頭做法？一起來了解一下吧。
水煮美蛙私房秘籍大公開的用料
美蛙 12斤（活的哈，剮了應該少一半）絲瓜 1斤香菇 半斤芹菜 一根黃蔥 兩根紅99濃縮火鍋底料400g裝 一袋
水煮美蛙私房秘籍大公開的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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基本原料大集合
步驟 2
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蛙蛙打整干凈是個細致活路，不干凈我不吃；
步驟 3
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有臉敢叫私房秘籍那就不是單單純純把底料炒了加水煮就完事了，我有一大碗壓箱寶配料；
步驟 4
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最愛土鐵鍋對急火快炒的菜相當?shù)慕o力，其他鍋都無法搖動它在我心目中的位置；菜油一半、色拉油一半、混合油弄出來的味道更好吃；
步驟 5
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燒到油開始冒煙了就說明溫度嘿高了，大碗私房秘籍作料倒下去爆炒出香味，要不停的翻炒哈~
步驟 6
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看起舒服不？
步驟 7
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作料香氣出來的時候，就把美蛙放進去和到作料一起炒；
步驟 8
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倒料酒去腥~
步驟 9
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繼續(xù)不停翻炒，防止作料粘鍋，基本上聞不到酒氣時摻差水淹到蛙的高度；
步驟 10
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加水過后再放底料進切，好自然哦一點都不擺拍，哈哈~
步驟 11
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我們家都很重口，放作料都很土豪，一包全部整下切；
步驟 12
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湯一燒開，香菇入鍋，要不然蛙就要煮過頭了；
步驟 13
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香菇放進去過后大概等2，3分鐘，絲瓜，芹菜，黃蔥也甩進去煮起；
步驟 14
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最多兩分鐘斗要起鍋，我一般是只煮一分鐘，因為你起鍋以后余熱，還要把這些菜燜一陣。勝利在望啊！！馬上可以起鍋了口水口水。
步驟 15
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起鍋！好大一盆，安逸慘啦！還差最后一步，沒有這一步的水煮美蛙就不是完整的水煮美蛙，世界都會變得不美好了。來來來，小芝麻撒起，干海椒紅花椒也撒起；
步驟 16
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熱油燒好淋在上面，歷史性一刻誕生了，呲呲呲~~~~的聲音，瞬間彌漫動人香氣；
步驟 17
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秒殺外面任何一家館子，私房秘制水煮美蛙送你們！
美蛙魚頭的用料
美蛙（凈） 1.5kg魚頭 1個底料 若干鹽 10雞精 20味精 10大蒜 20鮮花椒 50老姜 50
美蛙魚頭的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
腌制 1.魚頭切開，加入鹽3g,料酒5g,姜片10g，蔥節(jié)10g,胡椒粉2g，淀粉5g,底料60g拌勻腌制10分鐘。 2.蛙洗凈加入鹽5g，料酒10g，底料100g拌勻腌制10分鐘（根據(jù)魚頭大小，蛙肉多少加減調(diào)料）
步驟 2
制作 1.取大鍋加入開水2.5kg,底料500g，老姜大蒜20g，鮮花椒50g，大火燒開2分鐘，加入雞精20g，味精10g，魚頭煮4分鐘，然后加入蛙在煮4分鐘至熟后起鍋裝入盆！ 2.鍋里加入底料油500，燒至三成熱加入干青花椒50g，干海椒節(jié)30g炒出麻辣味后起鍋澆入盆內(nèi)。（根據(jù)個人的口味增減花椒海椒的量）
食材用料：
魚頭1個
豆腐300g
嫩蔥兩根
香菜1根
姜相克食物
枸杞15粒
油少量
鹽適量
料酒1湯勺
香油少許
菜譜做法：
1.新鮮魚頭去血水洗凈，用料酒腌15分鐘去腥。
2.切幾片鮮姜,蔥白切段，蔥葉打結。
3.熱鍋內(nèi)倒少量油，油熱后將魚頭兩面各煎30秒。
4.加入蔥段和姜片煸出香味。
5.往鍋內(nèi)倒適量開水，沒過魚頭即可。(我家是平地鍋，水沒有沒過魚頭)加入青蔥、料酒，燉十分鐘。
6.用水沖洗一下豆腐，切成長方體塊。
7.加入豆腐，小火燉5分鐘。
8.加入鹽、枸杞，淋少許香油，攪勻出鍋。
9.盛到湯碗里加少許香菜點綴。
呵呵呵！！本人也是重慶火鍋的忠實粉絲，以前也和你一樣想自己做來吃，本人自認為烹飪水平不錯結果效果還是不理想，后經(jīng)過多次與重慶朋友溝通，了解到重慶的火鍋主要是因為火鍋底料特別，但火鍋底料是人家的傳家之寶，你想搞到配方談何容易，即使搞到配方一些食材也不是其他地方的食材能替代的，家庭自己搞麻煩。所以現(xiàn)在都是想吃了叫朋友買包裝好的火鍋料寄過來，還可以換著不同品牌的底料嘗鮮，效果好多了！！這只是一個思路，如果你想自己動手，慢慢的去體會吧，這也是一種樂趣，但效果就不要追求完美了。
原料：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發(fā)海帶175克，番茄片、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。制法： 1、紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內(nèi)芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。 2、魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤；水發(fā)海帶洗凈，改刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂后，裝盤；金針菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。 3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節(jié)、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用
食材用料： 魚頭1個 豆腐300g 嫩蔥兩根 香菜1根 姜相克食物 枸杞15粒 油少量 鹽適量 料酒1湯勺 香油少許 菜譜做法： 1.新鮮魚頭去血水洗凈，用料酒腌15分鐘去腥。 2.切幾片鮮姜,蔥白切段，蔥葉打結。 3.熱鍋內(nèi)倒少量油，油熱后將魚頭兩面各煎30秒
以上就是正宗重慶美蛙魚頭做法的全部內(nèi)容。
