大排的做法？1.買來的豬大排洗干凈控干水分 2.一片一片用肉錘加工一下 3.兩面都要砸，使肉筋斷開，這樣處理肉會嫩些 4.將所有的大排都用肉錘砸好放在一盤子里 5.加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓勻腌制20分鐘 6.小蔥切段，那么，大排的做法？一起來了解一下吧。
食材用料
大排8塊
姜片少許
茴香桂皮香葉各1個
面粉適量
小蔥少許相克食物
油適量
鹽3小勺
料酒少許
耗油少許
醬油少許
紅燒大排的做法
1.準備好一塊塊大排，邊上開一個小口，用錘子拍打，肉質更松弛
2.將大排放在水中浸泡5分鐘，去除血脂和污漬
3.倒掉多余的水洗凈，加入鹽，料酒，醬油，腌制20分鐘，中途記得翻面，均勻入味
4.將腌制好多余的湯汁倒掉，放入適量的面粉，讓每一片都裹均勻
5.鍋燒熱，放入適量的油，放入大排
6.中途記得翻面，火候太大轉中小火
7.炸至金黃色，瀝干油份放入盆中
8.將炸好的大排放入鍋中，加入姜片，茴香桂皮香葉，鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油
9.加入適量的水，大火燒40分鐘
10.防止粘鍋，湯汁慢慢收干
11.裝盆
用手機看這道菜做法
小貼士
1.大排不需要過水，過完水的大排腌制不入味，肉質比較硬
2.大排要在邊上剪小口，防止炸的過程中會卷曲，要拍松，更入味
3.腌制的過程中，可以給大排按摩更入味
4.裹粉的時候瀝干湯汁，不然會一塊塊小顆粒
5.炸的過程中，火候要掌握好，防止變焦變糊
6.煮的過程中，記得加水翻面
蔥烤大排的做法如下：
原料：豬大排5塊、小蔥100g、料酒3勺、生抽2勺、老抽2勺、清水2小碗、糖適量、生粉適量、姜片3片。
1、大排洗干凈，敲松如下圖所示。
2、老抽，料酒，鹽，糖，生粉腌制20分鐘以上如下圖所示。
3、起鍋燒油如下圖所示。
4、放入大排，煎到兩面上色，撈出備用如下圖所示。
5、鍋里放油，加入生姜片，蔥白段如下圖所示。
6、煎到微黃如下圖所示。
7、放入大排，按照口味加入生抽如下圖所示。
8、老抽上色如下圖所示。
9、料酒去腥如下圖所示。
10、加一點清水，能使大排泡在醬汁里即可如下圖所示。
11、沸騰后加入蔥中段如下圖所示。
12、大火收汁如下圖所示。
13、出鍋前再放入最后一段蔥如下圖所示。
14、先把大排夾出來，蔥再煨一會兒如下圖所示。
15、把蔥堆在大排上，醬汁收到冒小泡泡就可以關火了如下圖所示。
16、最后出鍋裝盤，味道超級好如下圖所示。
主料
豬大排
400克
輔料
生抽
適量
鹽
適量
料酒
適量
面粉
適量
淀粉
適量
白胡椒粉
適量
老抽
適量
小蔥段
適量
姜片
適量
步驟
1.買來的豬大排洗干凈控干水分
2.一片一片用肉錘加工一下
3.兩面都要砸，使肉筋斷開，這樣處理肉會嫩些
4.將所有的大排都用肉錘砸好放在一盤子里
5.加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓勻腌制20分鐘
6.小蔥切段，姜切大片
7.準備一盤面粉和淀粉的混合粉
8.將腌好的大排每一面都蘸勻面粉
9.鍋中加油燒熱以后將蘸過面粉的大排炸一下
10.另一面也要炸變色
11.將全部煎好的大排放入鍋中，加入老抽、水少許、生姜、白糖適量，中小火煮三、五分鐘左右，加入蔥段，翻炒片刻，即可出鍋
12.盛入盤中開吃
主料
豬大排3塊
輔料
蔥
少許
姜
5片
鹽
適量
八角
3個
料酒
10毫升
生抽
15毫升
老抽
5毫升
淀粉
適量
白糖
3克
黃酒
10毫升
花生油
適量
水
適量
紅燒大排的做法
1.準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用
2.用刀背將大排錘松
3.將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜腌制半小時
4.在大排兩面拍上干淀粉
6.將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥、姜放入爆香
7.加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水,蓋蓋大火燜煮10分鐘
8.加入白糖調味
9.加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的
10.大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦
材料
大排100g，老抽4ml，生抽3ml，生粉適量，水淀粉適量，鹽2g，雞精3g，糖適量，料酒3ml，蔥姜適量，蛋清2個。
做法
1.大排用料酒、蔥姜、鹽、蛋清腌制20分鐘。
2.大排拍上生粉后入油鍋炸8分熟后撈出。
3.鍋留少許油，下蔥姜末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，將大排放入加蓋悶煮。
4.收汁后視情況加少許鹽、雞精調味即可。
以上就是大排的做法的全部內容，制作步驟：1、將大排放在案板上,用刀背橫豎排一下，拍松一下 2、將蔥洗干凈，瀝干水份一切二 3、然后把大排放在有生抽,老抽，料酒和糖里腌制一下 4、然后兩面撲上生粉 5、鍋里放油，油稍微多一點，把大排放進去煎一下 6、放進小蔥，煸出香味，把腌的料放進去炒勻 7、加水，加糖。
