鍋塌里脊的正宗做法？天津鍋塌里脊的做法 首先把里脊（大概1元錢的就夠了）切條，注意不要太長，切好之后放在容器里面，倒入料酒（多倒一些），醬油，適量的食用鹽（這個(gè)的量是和最終的總鹽量偏少一些）和味精，攪拌腌5－10分鐘。那么，鍋塌里脊的正宗做法？一起來了解一下吧。
1、食材用料：
里脊100克。
2、制作方法：
（1）豬里脊切成大薄片放碗里，放鹽，胡椒粉，料酒，一個(gè)蛋清，一勺淀粉抓勻腌制10分鐘，兩個(gè)雞蛋加一個(gè)腌肉剩下的一個(gè)蛋黃攪拌均勻。
（2）蛋液里放點(diǎn)鹽，加點(diǎn)蔥花攪勻。
（3）平底鍋到一點(diǎn)油，把腌好的里脊肉片中小火煎制。
（4）把里脊煎熟備用。
（5）平底鐵鍋到少許油，把蛋液倒入。
（6）在蛋液凝固之前，把里脊放到蛋液上繼續(xù)烙制。
（7）再翻個(gè)面烙制到蛋液完全凝固就好了。
（8）再翻個(gè)面，灑蔥絲即可。
天津鍋塌里脊
用料
里脊
雞蛋
香蔥
食鹽
食用油
天津鍋塌里脊的做法
首先把里脊（大概1元錢的就夠了）切條，注意不要太長，切好之后放在容器里面，倒入料酒（多倒一些），醬油，適量的食用鹽（這個(gè)的量是和最終的總鹽量偏少一些）和味精，攪拌腌5－10分鐘。
腌的時(shí)候把小香蔥切小絲預(yù)備，接著打兩個(gè)雞蛋到容器里面，然后把切好的蔥絲倒入蛋液中，挑一點(diǎn)點(diǎn)食用鹽攪拌至發(fā)泡。
炒鍋倒入少量食用油，油溫不要太熱，迅速倒入腌好的里脊以及液體佐料，注意，小心油會(huì)濺出來燙到皮膚，迅速返炒至五成熟，出鍋，把里脊和肉汁分開盛。
清洗炒鍋，在倒入食用油準(zhǔn)備攤雞蛋，雞蛋倒入鍋內(nèi)之后，迅速在雞蛋表面未凝固處均勻?yàn)⑸侠锛菇z，等雞蛋貼鍋那邊煎的差不多了，翻個(gè)個(gè)繼續(xù)煎。
覺得反面也煎的差不多了，倒入之前炒肉絲的肉汁（這樣可以避免另外調(diào)汁了，如果肉汁很少再加入一些白水），一些醬油（上色），小火燉5分鐘，然后大火收汁，不要收太干凈。
鍋塌里脊是天津漢族的特色小吃。是以豬里脊，雞蛋，蔥姜蒜，料酒鹽，面粉，香油，小蔥沫等為原料制作而成的。色澤鮮艷，特別好吃。
前言
昨天看到好豆網(wǎng)稀缺特色菜譜懸賞征集，里面有一道鍋塌里脊，正好冰箱還有一塊里脊肉，便拿來做了這道鍋塌里脊，賣相不大好，味道還不錯(cuò)呢！
材料
主料：里脊肉200g、雞蛋1個(gè)；
輔料：油適量、鹽適量、醋適量、生抽適量、白糖適量、雞精適量、番茄醬適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、干面粉適量
鍋塌里脊
1
蔥姜切末
2
雞蛋打散
3
用醋、生抽、鹽、白糖、雞精、番茄醬調(diào)成料汁
4
里脊肉切片
5
放生抽、料酒、蔥姜末抓勻，腌一會(huì)兒
6
坐鍋，放油，里脊肉蘸干面粉，裹上蛋液，放鍋里煎
7
煎熟盛出
8
鍋中留底油，倒入料汁燒開
9
放入里脊片，裹勻即可出鍋
10
裝盤，撒上蔥末
小貼士
可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制料汁。
鍋塌里脊的正宗做法如下：
首先需要準(zhǔn)備的材料有：里脊肉（300g）、蔥白一段、生姜一塊、大蒜（6個(gè)）、生抽、料酒、砂糖、玉米油、面粉、食鹽。
1、里脊肉逆著紋路切成厚片。
2、蔥，姜，蒜切末。
3、準(zhǔn)備料汁，鹽，料酒，生抽混合。
4、蒜，姜，蔥沫一半放入里脊肉碗中，料汁適量放入碗中，打入雞蛋半個(gè)混合。
5、攪拌均勻，腌制10分鐘。
6、每一片里脊肉都均勻的裹一層面粉。
7、靜置一會(huì)，讓面粉吸附一下。
8、鍋中放油燒熱，放入里脊肉小火煎至變色。
9、煎至表面酥脆金黃色。
10、撈出控油。
11、另外起鍋放油燒熱，放入蔥，姜，蒜末熗鍋出味。
12、倒入剩余的料汁。
13、放入肉片小火收汁。
14、反面幾次，收汁完成后出鍋即可。
鍋塌里脊介紹：
鍋塌里脊是中國天津的一道傳統(tǒng)名菜，屬于天津菜系，該菜品以豬里脊、雞蛋、蔥姜末、料酒、鹽、面粉、香油、小蔥沫等為原料，制作而成，色黃鮮艷，清口鮮嫩，咸香適口。
【菜名】：鍋塌里脊。
【所屬菜系】：天津菜。
【特點(diǎn)】：色黃鮮艷，清口鮮嫩，咸香適口。
以上就是鍋塌里脊的正宗做法的全部內(nèi)容，1.將蔥、姜洗凈，均切成末淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約70克，待用將里脊去筋，切成4厘米長的薄片。雞蛋打開放碗內(nèi)，加少許鹽調(diào)勻里脊片放碗內(nèi)(另用碗)，用鹽，少許雞蛋和水淀粉上漿。鍋塌里脊 2.用熱勺溫油。
