正宗貴州酸湯魚的做法？1、草魚處理好，肉切片，骨切塊，用鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓勻腌制20分鐘。2、圓白菜撕塊洗凈。3、蔥姜蒜切碎。4、鍋內放油，放入蔥姜蒜炒香。5、放入圓白菜翻炒。6、放入紅酸湯翻炒。7、加入水煮開。8、那么，正宗貴州酸湯魚的做法？一起來了解一下吧。
原料編輯
主料：
鯰魚、酸湯
輔料：
筍干、豆芽、酸菜絲、
酸湯魚(18張)
青蒜葉
調料：
鹽、姜、胡椒粉、雞精[1]
3做法編輯
1、將稻田魚洗凈切成塊，豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切成段和片，青蒜葉洗凈待用；
酸湯魚其他系列(16張)
2、坐鍋點火放入酸湯，開鍋后倒入筍干絲、姜片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。其味味鮮美香濃。[1]
4提示編輯
酸湯魚
酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。[2]
功效：鯰魚性味甘、溫，有補虛催乳、利尿止痢的功效。鯰魚適于紅燒。[2]
5酸湯的種類編輯
貴州酸湯的種類還有很多種，若以湯的質量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等；如以民族劃分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。
食材用料：
臘魚兩條
西紅柿一個
蔥段適量
姜適
米酒適量
酸筍適量
玉米油適量
鹽適量
菜譜做法：
1.準備的食材
2.準備的調味料
3.熱鍋下油爆香姜片
4.洗干凈魚 控干水分就可以煎了
5.煎了一面再煎另一面
6.蔥切段 西紅柿切小塊 酸筍切小
7.燒開水放入煎好的魚 小火煮半個鐘
8.酸筍煮十分鐘后加入西紅柿接著煮十五分鐘即可
9.出鍋前加入鹽 蔥段 盛出享用
食材明細
草魚 適量 番茄 適量 黃豆芽 適量 蓮藕 適量 海帶 適量 竹筍 適量 土豆 適量 豆皮 適量 香芹 適量 凱里紅酸湯 適量 木姜子油 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量
1黃豆芽洗凈去根；鮮竹筍去皮切斜刀片；蓮藕、土豆去皮切片；豆皮溫水泡發切菱形片；姜切片，香蔥切段，香芹切段備用。
2.番茄入沸水燙一下去皮。
3.海帶切條打結扣備用。
4.黃豆芽入沸水焯軟。
5.撈出下入竹筍、蓮藕、海帶結略微焯燙一下。
6.草魚洗凈，清除內臟、魚鰓、鱗，切成段。
7.鍋置火上油燒至5成熱，放入姜片、蔥段煸炒出香味，加入番茄塊煸炒出紅油。
8.加入適量紅酸湯翻炒幾下。倒入適量冷水。
9.紅湯中加入海帶結、黃豆芽、蓮藕、豆皮、竹筍、木姜子油，開中火煮開。 調入鹽、胡椒粉進行調味
10.改小火下入魚頭煮3-5分鐘，再下入魚段，煮15分鐘左右至魚熟透即可。
11.小貼士
蘸料：
干辣椒放入無油鍋內，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，搗碎成煳辣椒粉。
食用時加入煮魚的紅酸湯、香蔥碎、淋少許木姜子油即可。
食材明細
鉗魚800g
豆腐300g
竹筍300g
香菇200g
香菜25g
貴州紅酸湯醬300ml
老姜50g
大蒜50g
大蔥50g
菜油50g
山胡椒油10ml
鹽5g
料酒50g
雞精5g
酸辣口味
燒工藝
一小時耗時
簡單難度
貴州酸湯魚的做法步驟
1
貴州紅酸湯醬。
2
鉗魚宰殺，去鰓去內臟洗凈。切段（背部不要切斷）。用鹽、老姜、雞精、料酒碼味30分鐘。
3
鍋燒熱，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入紅酸湯醬。
4
炒1分鐘后，加水、大蔥燒開。
5
加入山胡椒油（貴州叫木僵油）熬湯。
6
豆腐、香菇洗凈切塊。
7
竹筍洗凈切段，尾部切絲。
8
將竹筍、香菇、豆腐分別下過煮熟。
9
加入鉗魚，煮3分鐘。
10
關火，撒上香菜，貴州酸湯魚做好了。
小竅門
1.貴州紅酸湯醬、山胡椒油是必須的調料，超市有買。
2.油不要太多，不然會油膩，影響口感。
3.魚不要煮太久，會煮爛，肉質會老。
使用的廚具：炒鍋
做法如下：
材料
酸菜100克，草魚一條，骨頭湯2000克，油200克，蛋清一個，淀粉適量，料酒適量
做法
1.把草魚收拾好后，片成片，用一個蛋清，淀粉，料酒拌勻，放20分鐘。
2.在鍋里放200克的油，燒開后把酸菜放入炒三到五分鐘，然后把燒開的骨頭湯倒進去。
3.開鍋后先放魚頭和魚骨部分，三分鐘后，再把魚片全放進去，鍋開后，倒入另一包調料就行可以了。
以上就是正宗貴州酸湯魚的做法的全部內容，1 將武昌魚、番茄、黃瓜、豆芽清洗干凈；步驟step 2 將蔥切段，姜切片；步驟step 3 鍋中加入適量食用油；步驟step 4 將蔥、姜和蒜炒出香味；步驟step 5 倒入紅酸湯和木姜子，炒出酸香味；步驟step 6 倒入適量清水。
